Amerikiečių maisto pagrindas - pigi mėsa

"Sūrio mėsainių (ir kitų mėsos gaminių) suvokiamas būtinumas priklauso nuo tam tikrų aiškiai amerikietiškų maisto įpročių ir įsitikinimų.

Tai turi gilias šaknis. Nors XIX amžiaus amerikietiška virtuvė buvo stipriai britų veikiama, ji nuo istorinės tėvynės skyrėsi bent dviem svarbiais aspektais. 1832 m. kelionių knygoje „Amerikiečių buitinės manieros“ anglų rašytojas Francesas Trollope aprašo kvapą gniaužiantį maisto kiekį ant amerikietiškų vakarienės stalų. Net arbata, pasak jo, yra „masinis valgis“, gausus daugelio pyragų ir duonos paplitimas bei „kumpis, kalakutiena, pakabinta jautiena, obuolių padažas ir marinuotos austrės“.

Ne mažiau įspūdingos šiam užsienio stebėtojui buvo ir jo amerikiečių šeimininkų mėsėdžių tendencijos. „Jie sunaudoja nepaprastą kiekį lašinių“, - rašo jis, o kumpis ir jautienos kepsniai pasirodo ryte, vidurdienį ir naktį.
Amerikiečiai visada buvo beatodairiškai mėgstantys gyvulinius baltymus. Jautiena, kiauliena, ėriena ir aviena buvo vartojamos su malonumu. Tačiau, kaip pabrėžė maisto istorikas Harvey Levenstein, būtent jautienai buvo teikiama pirmenybė. XIX amžiaus viduryje atidarius Vakarų sieną, padidėjus galvijų ganykloms, sumažėjo jautienos kainos ir jos tapo prieinamos darbininkų klasei.

Amerikiečių mitybos tėvo Wilburo Atwaterio atlikti dietiniai tyrimai, kuriuos jis dar XX amžiuje atliko, parodė, kad net darbininkai galėjo pusryčiams patiekti jautienos kepsnį. Kaip Atwateris  atkreipė dėmesį, dieta, kurioje buvo daug baltymų, Amerikos darbuotojus išskyrė iš kolegų Europoje. Vidutiniškai amerikiečiai per metus suvalgydavo fenomenaliai 147 svarus (66,67 kg) mėsos; italai, priešingai, suvartodavo 24 (11 kg).

 „Be abejonės“, - rašė Atwateris, „mes gyvename ir dirbame intensyviau, nei žmonės Europoje“. Jo tvirtinimu, „darbingumas, ambicijos ir viltys, nukreiptos į aukštesnius dalykus“, kas išskyrė amerikiečių darbuotoją, buvo sustiprinama pakartotinai, padedant T kaulu ir nugarinės kepsniu.

Pirmojo pasaulinio karo metu mintis, kad amerikiečių gyvybingumas yra susijęs su gausia mėsos dieta, padiktavo, kaip amerikiečių karių būriai buvo maitinami. Norint suteikti jiems kovos pranašumą, didžiuliai galvijienos ir kiaulienos kiekiai buvo išgabenti į užsienį. Pakanka, kad kareiviams būtų suteikta 20 uncijų (567 g) jautienos per dieną arba 12 uncijų (340 g) lašinių. Išlaidos buvo stulbinančios, tačiau JAV armija atsisakė sumažinti mėsos racionus. Kaip pranešė vienas laikraštis: „Armijoje nebus be mėsos dienų. Vokiečiai susidurs su jautienos valgytojais ir kovotojais, maitinamais kiauliena, kupinais tos laukinės jėgos, kurią teikia kepsnys, virtas kumpis ir traškinta šoninė. “