„Mūsų pirmasis pikantiškas kepinys – tai užuomina į mano pietines šaknis, su keliais gardžiais mano pačios variantais.
Kitą dieną nuėjau į ūkininkų turgų ir net apsiverkiau nuo įspūdingo spalvų reginio. Sodrios geltonos, oranžinės ir raudonos spalvos, su keliomis žemiškomis violetinėmis ir neoninėmis žaliomis spalvomis, išsibarsčiusiomis po visą mišinį. Tikrai, dabar paveldėtų pomidorų sezonas. Ir aš neriu į giliąją pusę. Norite prisijungti?
Rugpjūčio mėnesio kepinyje kalba tie nuostabūs vasaros pomidorai. Tačiau kurdama šį receptą žinojau, kad manęs laukia žygdarbis dėl dviejų priežasčių. Mes dar nekepėme pikantiško kepinio. Ir galbūt svarbiausia – ar žmonės tikrai norės įjungti orkaites rugpjūtį?
Žinau, ir taip, atitinkamai. Šis pyragas vertas karšto kepimo.
Pomidorų pyragas yra pietų virtuvės patiekalas. Užaugau valgydama naminius jo variantus, kurie tikrai buvo geri, bet niekada nežinojau, koks puikus gali būti pomidorų pyragas, kol neišbandžiau šefo Ashley Christensen versijos „Poole's Diner“ Roli mieste, Šiaurės Karolinoje. Vietiniai pomidorai, sudėti į sūrio kremą, apgaubti traškia plutele – vienas kąsnis privertė mane didžiuotis, galint vadinti Ashley savo miesto didvyriu.
Norėjau, kad mano versija išliktų ištikima tradicijoms, tuo pačiu reprezentuodama save. Nusprendžiau naudoti įprastą bazinę receptūrą – pomidorai, sūris ir majonezas, kepti standartinėje plutelėje – bet kadangi tai yra mėnesinis kepinys, turėjome pridėti šiek tiek daugiau užgaidų ir viską šiek tiek pagyvinti.
Pirma: pasukų ir laiškinių česnakų plutelė, kurią galima valgyti vieną. Ji greitai iškepa orkaitėje, kad atlaikytų įdaro masę. Kol ji kepa, supjaustykite ir pasūdykite gražiausiai atrodančius senovinius pomidorus, kokius tik galite rasti (aš renkuosi šiek tiek neprinokusius, kad nebūtų tokie vandeningi). Druska pagardina pomidorus ir sukoncentruoja skonį, bet taip pat padeda ištraukti drėgmę.
Leisite tiems pomidorams kabėti, kol plaksite įdarą: pikantišką pasukų ir majonezo pagrindu pagamintą kremą, kuris yra sodrus. laiškinių česnakų ir baziliko, su lengvu maltų kajeno pipirų prieskoniu. Nusausinkite pomidorus ir apvoliokite juos keptoje plutelėje. Tada šaukštu uždėkite įdaro, užberkite tarkuoto čederio sūrio ir apibarstykite pomidorais. Juk jie – renginio žvaigždė.
Nusipirkite nuostabių pomidorų ir butelį „Duke's“ majonezo. (Gerai, rinkitės bet kokį majonezą, bet aš sakau „Duke's“.) Įkurkite orkaitę ir įžiebkite džiaugsmą!
Pasidalinkite savo nuotraukomis!
Man patinka pristatyti naują „Kepimo laiko“ skanėstą. Parodykite man tuos pomidorų pyragus! Pasidalykite jais su manimi „Instagram“ tinkle @vaughn arba atsiųskite juos man el. paštu adresu baketime@nytimes.com.
(Pateikdami mums nuotraukas el. paštu, sutinkate su mūsų skaitytojų pateikimo sąlygomis.)
Paveldėtas pomidorų ir čederio pyragas
Norėdami peržiūrėti šį receptą programėlėje, spustelėkite čia.
Bendras laikas: 5 valandos 45 minutės
Paruošimo laikas: 15 minučių
Kepimo laikas: 5 ½ valandos
Išeiga: 8 iki 12 porcijų
INGREDIENTAI
Pagrindui:
⅓ puodelio/79 mililitrų šalto riebaus pasukų
1 valgomasis šaukštas šalto vandens
2 ledo kubeliai
1 ½ puodelio/192 gramų universalių miltų, plius dar kočiojimui
¼ puodelio/14 gramų smulkintų šviežių laiškinių česnakų
1 valgomasis šaukštas cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos (pvz., „Diamond Crystal“) arba 1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos
½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
½ puodelio/113 gramų šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto ½ colio kubeliais
Įdarui:
1 ½ svaro senovinių pomidorų (apie 4 vidutinio dydžio)
½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos (pvz., „Diamond Crystal“) arba ¼ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
½ puodelio/119 mililitrų riebaus pasukų
¼ puodelio/56 gramai majonezo
1 didelis kiaušinis ir 1 kiaušinio trynys
1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 žiupsnelis maltų kajeno pipirų (nebūtina)
½ puodelio/15 gramų smulkintų šviežio baziliko
¼ puodelio / 14 gramų smulkintų šviežių laiškinių česnakų, ir dar daugiau patiekimui
8 uncijos / 226 gramai tarkuoto aštraus čederio sūrio (2 puodeliai)
PASIRINKIMAS
Paruoškite pagrindą: stiklinėje matavimo taurėje sumaišykite pasukas ir vandenį, tada įdėkite ledo kubelius. Dideliame dubenyje išplakite miltus, laiškinius česnakus, cukrų, druską ir pipirus. Rankomis įtrinkite kubeliais pjaustytą sviestą į miltų mišinį, kol maždaug pusė kubelių bus žirnio dydžio. Pirštų galiukais suplokštinkite didesnius sviesto gabalėlius į gabalėlius, tada miltų mišinio centre padarykite duobutę.
Supilkite pasukų mišinį į duobutę (išmeskite ledo kubelius) ir šakute pradėkite viską maišyti. Kai beveik visi šlapi ingredientai bus sumaišyti, bet vis dar bus sausų miltų, viską išverskite ant švaraus darbinio paviršiaus. Jei tešla atrodo labai sausa ir trupa, pabarstykite ant viršaus šiek tiek vandens, nepamiršdami, kad ji ir toliau lips kartu, kol ją dirbsite ir kol ji bus šaldytuve.
Naudokite stalo grandiklį Arba plokščiu liniuotės kraštu viską suplokite į kompaktišką (6 colių) kvadratą. Supjaustykite kvadratą į keturis mažesnius kvadratus, sudėkite juos vieną ant kito ir suplokite į vieną maždaug 2 colių storio masę. (Šis žingsnis užtikrina, kad tešla sluoksniuotųsi.) Laisvai apvyniokite tešlą plastikine plėvele, tada kočėlu iškočiokite suvyniotą tešlą į kompaktiškesnį, maždaug 1 colio storio diską. Palaikykite šaldytuve bent 2 valandas arba iki 2 dienų.
Iškepkite pagrindą: Jei tešla iš šaldytuvo kieta, ją lengvai supurenkite kočėlu. Lengvai pabarstykite kočėlą miltais ir iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus į 30 cm skersmens apvalų lakštą. Įdėkite tešlą į 23 cm skersmens pyrago formą (ne gilų indą), leisdami tešlai šiek tiek suslūgti, kad ji tilptų į dugną ir šonus, neišsitempdama. Jei reikia, nupjaukite išsikišusią dalį, kad ji būtų tik 1,5 cm virš krašto. Užlenkite išsikišusią dalį po savimi, kad susidarytų storas keteros kraštas. Užspauskite keteros dalį ir šakute pabaksnokite skylutes pagrindo apačioje ir šonuose. Užšaldykite apie 20 minučių, kol jis bus labai kietas.
Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių Celsijaus.
Kai būsite pasiruošę kepti, tvirtą, atšaldytą pagrindą išklokite folija ir pripildykite pyrago svarmenų arba džiovintų pupelių. Sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais ir kepkite ant vidurinės lentynos 20 minučių, tada atsargiai nuimkite foliją ir svarmenis, sumažinkite temperatūrą iki 175 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių, kol gražiai apskrus. Leiskite visiškai atvėsti kepimo skardoje ant grotelių.
Paruoškite įdarą: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepimo skardą su krašteliais išklokite popieriniais rankšluosčiais. Pomidorus supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais ir išdėliokite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos skardos, tada tolygiai pabarstykite druska. Leiskite pomidorams pastovėti, kad sugertų drėgmę, kol baigsite gaminti įdarą.
Vidutinio dydžio dubenyje išplakite pasukas, majonezą, kiaušinį, kiaušinio trynį, garstyčias, juoduosius pipirus ir, jei naudojate, kajeno pipirus. Įmaišykite baziliką ir laiškinius česnakus.
Kai būsite pasiruošę surinkti, pomidorų paviršių nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad išgaruotų daugiau drėgmės. Tai padės gauti įdarą, kuris perpjaunant nebus per šlapias ar pertekantis. Pusę pomidorų griežinėlių sudėkite į atvėsusio pagrindo dugną, tada užpilkite ant įdaro ir pabarstykite čederio sūriu. Ant viršaus uždėkite likusius pomidorų griežinėlius ir šiek tiek paspauskite.
Surinktą pyragą sudėkite ant kepimo skardos su krašteliais ir kepkite ant vidurinės lentynos 50–60 minučių, apversdami pusiaukelėje, kol įdaras sustings, o plutelė gražiai paruduos. Jei plutelė pradės atrodyti per tamsi, galite atsargiai uždengti pyragą folija, kol jis visiškai iškeps.
Leiskite pyragui visiškai atvėsti, bent 1 valandą, prieš apibarstydami smulkintais laiškiniais česnakais ir supjaustydami. Pyragas, sandariai suvyniotas, šaldytuve išsilaikys iki 4 dienų.“
1. The Monthly Bake: Heirloom Tomato and Cheddar Pie. Vreeland, Vaughn. New York Times (Online) New York Times Company. Aug 1, 2026.