Kodėl mūsų draugai amerikiečiai visada mus vaišina labai minkšta kalakuto mėsa, o mums tai padaryti nesiseka?

 "Prieš pateikdami labai svarbią šiluminę informaciją, išdėstykime keletą pagrindų. Kepti kalakutą geriausia dviem etapais. Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F (218 ° C) ir padėkite tinkamai atšildytą kalakutą su zondais į reikiamą vietą orkaitėje ir leiskite jam kepti tokioje temperatūroje 1 valandą. Tai padės traškinti odą ir pereiti prie maisto ruošimo proceso. Tada orkaitę nustatykite žemyn iki 325 ° F (163 ° C) ir kepkite likusį laiką, kol nuskambės jūsų zondo termometras. 

Ilgai kepant, gali būti sausa, kieta balta mėsa. Norint pasiekti geriausių rezultatų, balta krūtinės mėsa turi būti kepama iki jos išėmimo temperatūros (157 ° F [69 ° C]), ir nė laipsniu aukštesnės. 

Šlaunų ir kojų mėsa: lėtas raumuo yra iš sunkiai apdorotų gyvūno vietų ir yra skirti nuolatiniam, ilgesniam veiklos laikotarpiui. Jie yra gerai prisotinti deguonies ir yra tamsesni nei krūtinės mėsa, bei turi daugiau kolageno turinčio jungiamojo audinio. Kalakuto šlaunų raumens jungiamojo audinio audinys turi būti išvirtas ir laikomas aukštesnėje temperatūros diapazone (175–180 ° F [79–82 ° C]), kad kolagenas tinkamai ištirptų ir padėtų kietiems baltymams tapti minkštiems. Ištirpęs jungiamasis audinys atsilaisvina, virsta želatina. Šis jungiamojo audinio virtimo želatina procesas suteikia šiai mėsai šilkinę, sultingą tekstūrą."

Taigi, norint kad visa šio paukščio mėsa būtų minkšta, vertėtų krūtinėles ir likusias šių paukščių dalis kepti atskirai,iki skirtingų temperatūrų.