„Itin perdirbti maisto produktai sudaro daugiau, nei 50 %, amerikiečių kalorijų ir yra siejami su daugybe sveikatos problemų.
Tačiau ne visi itin perdirbti maisto produktai yra maistingumo požiūriu vienodi. Pakvietėme prenumeratorius pateikti savo klausimus apie itin perdirbtus maisto produktus ir sveiką mitybą.
Kevinas Hallas, tarptautiniu mastu pripažintas mitybos ir medžiagų apykaitos mokslininkas, anksčiau vadovavęs Nacionalinių sveikatos institutų itin perdirbtų maisto produktų tyrimams, prisijungė prie WSJ Andrea Petersen, kuri rašo apie mitybą ir vartotojų sveikatą, ir Jesse Newmano, kuris rašo apie maistą, kad atsakytų į skaitytojų klausimus.
Žemiau pateikiami skaitytojų klausimų ir atsakymų rinkiniai:
K: Koks lengviausias būdas atpažinti itin perdirbtus maisto produktus?
-- John Tobey
Andrea: Mokslininkai paprastai laiko maisto produktus itin perdirbtais, jei juose yra ingredientų, kurių nerastumėte namų virtuvėje. Taigi, jei etiketėje matote tokius dalykus kaip didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupas, sojų baltymų izoliatas arba guaro derva, tai yra itin perdirbtas maistas. Šie produktai sudaro daugiau nei pusę kalorijų, kurias amerikiečiai suvartoja kiekvieną dieną. Ir dėl jų kyla vis didesnis susirūpinimas: tyrimai parodė, kad žmonės, kurių mityboje gausu itin perdirbto maisto, turi didesnę riziką susirgti daugybe sveikatos problemų, įskaitant 2 tipo diabetą, vėžį ir širdies bei kraujagyslių ligas.
Tačiau daugelis tyrėjų mano, kad ne visi itin perdirbti maisto produktai yra vienodai blogi, o kai kurie gali būti gana naudingi. Žinoma, yra didelis skirtumas tarp šokolado batonėlio ir konservuotų pupelių skardinės. Kai kurie sveikesni itin perdirbti maisto produktai yra supakuota viso grūdo duona, mažai cukraus turintys skonio jogurtai, žemės riešutų sviestas ir pomidorų padažas stiklainyje.
K: Laikausi mažai angliavandenių turinčios dietos ir perku duoną, tortilijas ir užkandžius, pažymėtus užrašu „Keto“. Sudedamųjų dalių sąrašai ilgi. Ar yra kokių nors ingredientų, kurių turėčiau vengti rinkdamasis šiuos produktus?
-- Mary Marsden
Andrea: Geras pirmas žingsnis – peržvelgti maistingumo faktų etiketę pakuotės gale. Duona, tortilijos ir užkandžiai, pavyzdžiui, traškučiai ir batonėliai, gali būti klastingi: juose gali būti daug natrio ir pridėtinio cukraus, bet mažai skaidulų. Gali būti painu tai, kad šie produktai dažnai pozicionuojami kaip sveikas maistas, o pakuočių priekyje esančios etiketės skelbia, kad jie yra geras neskaldytų grūdų šaltinis, pavyzdžiui, arba, kaip minėjote, keto. Mitybos tyrėjai teigia, kad tai gali sukurti „sveikatos aureolę“ aplink šiuos produktus. Tačiau kadangi pridėtinio cukraus, natrio ir skaidulų kiekis gali labai skirtis tarp prekių ženklų, dažnai galima rasti sveikesnių variantų.
Kevin: Daugelis itin perdirbtų maisto produktų atitinka FDA reikalavimus naudoti maisto tiekime, jei jie yra laikomi „visuotinai pripažintais saugiais“ arba GRAS, o tai dažnai yra labai žema riba. Kartais FDA pašalina ingredientus iš GRAS sąrašo, kai atsiranda įrodymų, kad jie gali būti kenksmingi. Dalis dabartinės problemos yra ta, kad kad dabar yra tūkstančiai GRAS ingredientų ir mažai mokslinių įrodymų, įrodančių jų saugumą. Dabartinė administracija pradėjo tirti GRAS sistemos pakeitimo galimybes, siekiant pagerinti maisto saugą.
K: Kokių perdirbto maisto produktų ar ingredientų turėtume vengti, kad išlaikytume sveiką širdies funkciją?
-- Guy Henry
Kevinas: Mes dar nežinome visų itin perdirbtų maisto produktų ingredientų, kurie yra susiję su širdies funkcija ir širdies ir kraujagyslių ligomis apskritai, tačiau sotieji riebalai, natris ir pridėtinis cukrus yra greičiausiai kaltininkai, kurių reikėtų vengti maisto produktuose, nesvarbu, ar jie yra itin perdirbti, ar ne. Konkrečios produktų kategorijos, susijusios su prastais rezultatais, apima saldintus gėrimus ir perdirbtus mėsos produktus.
K: Ar yra gera programėlė, kurią būtų galima naudoti apsiperkant maisto produktus, kad patikrinčiau perkamo maisto kokybę arba rasčiau alternatyvų?
-- Doug Slager
Jesse: Būtinai stebėkite šią erdvę. Yra nemažai įmonių, diegiančių vadinamąsias „maistinių medžiagų profiliavimo sistemas“, kurios leidžia pirkėjams nuskaityti produktų brūkšninius kodus ir gauti balus pagal skirtingus rodiklius. Viena populiari programėlė yra „Yuka“, kita – „Bobby Approved“, o kai kurie mažmenininkai įdiegė panašias sistemas į savo programas.
Viena pastaba Įspėjimas: Visos šios programėlės naudoja skirtingus maisto produktų vertinimo ir alternatyvų siūlymo metodus, kai kurie iš jų gali atitikti jūsų poreikius, o kiti – mažiau. Verta skirti laiko programėlių svetainėse, kad sužinotumėte, kas slypi už jų generuojamų balų, ir galėtumėte pasirinkti tokią, kuri atspindi tai, ko ieškote.
Tokios programėlės kaip „Yuka“ turi savo kritikų. Daugelis teigia, kad joms dar reikia tobulėti – jų rezultatai gali būti ydingi, be to, joms reikia geresnių maisto duomenų bazių ir vyriausybės standartų. Tačiau net kritikai linkę sutikti, kad šios programėlės ateityje atliks didesnį vaidmenį vartotojų sprendimuose, ką pirkti ir valgyti.
K: Noriu išreikšti savo susirūpinimą dėl itin perdirbtų maisto produktų savo šeimai ir vaikams, neskambėdamas kaip priekabus. Kaip tai paaiškinti savo šeimai?
-- Edan Wernik
Jesse: Aš esu 6 metų vaiko mama. Kaip ir visuose kituose dalykuose su vaikais, amžius svarbus. Šiame etape nesigilinu į ultraperdirbtų maisto produktų temas. Paaiškinu, ką skirtingi maisto produktai veikia mūsų organizme ir kaip dažnai juos dėl to mėgstu vartoti. Pavyzdžiui, galiu pasakyti sūnui, kad sausainiai yra skanūs ir suteikia greitą energijos pliūpsnį, bet mums reikia daug kitų maisto produktų, kad pasimaitintume visą dieną. Kita vertus, reguliariai propaguoju vaisius ir daržoves, kurias, aiškinu, valgome dažniau, nes jose yra svarbių maistinių medžiagų, kurios padeda išvengti ligų arba stiprina mūsų smegenis.
Andrea: Savo paskaitas skiriu saldintiems gėrimams. Tyrimai rodo, kad dažnas saldintų gėrimų vartojimas yra susijęs su didesne nutukimo, 2 tipo diabeto ir širdies ligų rizika. Kalbėdamasi su savo paaugle dukra, naudoju triuką, kuriuo su manimi pasidalijo mitybos tyrėjas: įsivaizduokite cukraus gramus etiketėje kaip arbatinius šaukštelius tikrojo stalo cukraus. Apytikslis skaičiavimas yra toks: 4 gramai cukraus atitinka vieną arbatinį šaukštelį. Taigi, kai mano dukra kartą pasirinko didelį gazuotą gėrimą su 80 gramų cukraus, mes paskaičiavome (20 arbatinių šaukštelių!). Esu beveik tikras, kad ji daugiau to nepasirinko.
K: Jei žinome, kad itin perdirbti maisto produktai perprogramuoja mūsų biologiją ir neurochemiją, kodėl mes jų neženkliname ir nereguliuojame, kaip kitų priklausomybę sukeliančių medžiagų?
-- Barry Didato
Jesse: Pirmas žingsnis reguliuojant itin perdirbtus maisto produktus yra išsiaiškinti, kaip juos apibrėžti. Kalifornija tai padarė savo gyventojams, ir federalinė vyriausybė taip pat prie to dirba. Liepos mėnesį Trumpo administracija pradėjo pastangas parengti nacionalinį apibrėžimą, prašydama visuomenės pakomentuoti, kokius veiksnius ir kriterijus reikėtų įtraukti.
Sveikatos apsaugos sekretorius Robertas F. Kennedy jaunesnysis anksčiau yra sakęs, kad nori pašalinti perdirbtus maisto produktus iš federalinių programų, kurios teikia pietus vaikams mokyklose ir lėšas mažas pajamas gaunančioms šeimoms maisto produktams pirkti. Kennedy tiesiogiai neprižiūri šių programų – tai daro USDA – tačiau jos laikosi JAV mitybos gairių, kurios turėtų būti netrukus atnaujintos ir kurios greičiausiai patars amerikiečiams riboti labai perdirbtų maisto produktų vartojimą.” [1]
1. Ways to Identify Ultraprocessed Foods, and Other Concerns --- Nutrition expert joins WSJ reporters to answer questions from readers on healthy eating. Petersen, Andrea; Newman, Jesse. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 28 Oct 2025: A10.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą