Mangoldai laikomi labai lengvai auginamais, todėl tai puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems daržininkams. Tai atsparus, patikimas ir derlingas augalas, kuris greitai auga ir dažnai būna paruoštas derliui per kelias savaites.
Kodėl mangoldus taip lengva auginti:
Atsparumas:
Mangoldas yra tvirtas augalas, galintis toleruoti įvairias sąlygas, įskaitant karštį ir šiek tiek šalčio.
Universalumas:
Jį galima auginti įvairiose vietose, įskaitant lysves, vazonus ir netgi kaip dekoratyvinį augalą dėl spalvingų stiebų.
Greitas augimas:
Lapai tampa paruošti derliui vos po keturių savaičių nuo sėjos, todėl sodininkams tai greitai atsiperka.
Atsparumas sausrai:
Dėl gana gilios šaknų sistemos jis yra gana atsparus sausrai, todėl nereikia jaudintis dėl nuolatinio laistymo, rašo northwest-gardening.com.
Gausus derlius:
Keletas augalų gali užtikrinti nuolatinį žalumynų tiekimą, nors tiek virtuvėje, tiek dekoratyviniais tikslais rekomenduojama auginti daugiau.
Mangoldų auginimo patarimai:
Sodinimas:
Sėklas galite sėti tiesiai į žemę lauke nuo ankstyvo pavasario iki vasaros vidurio arba sodinti jas moduliais viduje, kad derlius būtų ankstyvas.
Atstumai:
Sėklas pasodinkite maždaug 2,5 cm gylyje, iš pradžių jas dėkite 10–15 cm atstumu viena nuo kitos, o optimaliam augimui jas praretinkite iki maždaug 25–30 cm atstumo.
Dirvožemis ir vanduo:
Įsitikinkite, kad augalai auga derlingoje, gerai drenuotoje dirvoje, kurioje gausu organinių medžiagų, ir palaistykite, kai viršutinis 0,5 cm dirvožemio sluoksnis išdžiūsta.
Derliaus nuėmimas:
Naudokite derliaus nuėmimo metodą „pjaukite ir vėl kartokite“, nupjaudami išorinius lapus, palikdami centrinį pumpurą nepažeistą, kad paskatintumėte naujų ūglių augimą.
„Su savo draugu Alanu susipažinau beveik prieš 20 metų, kai abu dirbome žurnale „Gourmet“. Jis įnoringas, juokingas, sarkastiškas, šiek tiek įkyrus ir iš esmės, manau, labai nuoširdus. Kartą jis man pasakė, kad naudingiausias dalykas, kurio jis iš manęs išmoko apie maisto gaminimą, yra atskirti mangoldų šonkaulius ir stiebus.
Iš visų dalykų, apie kuriuos kalbėjau ir rašiau per savo dešimtmečius gamindama bandomosiose ir restoranų virtuvėse, tai buvo Alano išsineštinis maistas?
Tiesa, kad stiebai ir lapai išverda labai skirtingu greičiu. Jei gamintumėte mangoldus visiškai nepažeistus, neatskyrę stiebų ir lapų, lapas suirtų, kol stiebai suminkštėtų.
Alano išsineštinis maistas yra tobulas. Esu tik nustebęs, kad tai vienintelis dalykas, kurį jis išsinešė.
Tarp daugelio kitų dalykų, kuriuos verta žinoti apie mangoldus: juos reikėtų virti.
Žinau. Daržovių virimas skamba taip senamadiškai, nuobodžiai ir blogai. Tai primena blogiausius įstaigų patiekalus. Bet jei yra vienas dalykas, kurį galite išmokti iš šio straipsnio ir pridedamo recepto – tegul tai būna įprotis virti mangoldus.
Virimas turi keletą privalumų:
– Tai greita. Vanduo daug efektyviau perduoda šilumą nei oras. (Kepimas orkaitėje yra vienas iš kepimo oru pavyzdžių.)
– Tai puikus būdas prisotinti maistą druska. Pasūdykite vandenį, o vanduo pasūdys daržovę.
– Tai išryškina ir pagilina skonį. Verdančiame vandenyje daržovių krakmolas pradeda virsti cukrumi, išryškindamas natūralų saldumą.
– Tai pagerina tekstūrą kaip tik reikiamu būdu. Skirtingai nuo kepimo orkaitėje, kai pašalinamas vanduo ir kai kurios daržovės gali tapti traškios, virimas suteikia minkštumo, o ypač mangoldams – nuostabios šilkinės tekstūros.
– Tai pašalina kai kurias savybes, kuriomis žmonės nemėgsta. Tai apima oksalatus, natūraliai mangolduose esančius junginius, kurie gali nudeginti gerklę, ypač valgant daržovę žalią.
Virti mangoldai, tiesiog pagardinti druska ir pipirais, yra pagrindinis garnyras mano virtuvėje rudenį. Ji taip pat pasirodė, kaip antraplanis veikėjas pagrindinių patiekalų receptuose, kuriuose yra anties, vištienos, kiaulienos ar elnienos. Šioje fritatoje ji yra lėkštės žvaigždė.
Prieš kepdama sumaišau žalius mangoldo lapus su kiaušinio pagrindu. Prieš dėdama stiebus į pagrindą, juos verdu, kol suminkštėja, ir jie išlaiko savo tekstūrą, kol kiaušiniai, kuriuose jie yra, kepa ir sulimpa. Paruošta fritata suteikia šilkinį šveicariško mangoldo skonį ir kreminius kiaušinius su gražia žalia spalva, kurią vertina ir mano įnoringa draugė, ir mano 4 metų dukra – ypač su kumpio garnyru.
---
Šveicariško mangoldo fritata
Kai verdama iki šilkinio ir minkšto skonio, šveicariškas mangoldas gali būti patiekiamas kaip vienas garnyras, tačiau derinant virtus mangoldus su tradiciniais kremo ingredientais, jie tampa nuostabiu pagrindiniu patiekalu. Patiekite šią gražią žalią fritatą šiltą arba kambario temperatūros, su paprastomis salotomis arba sūriu, seusietišku (susijusiu su autoriaus dr. Seuss vaikų knygomis, ypač jei tai įnoringa ar fantastiška) kumpio priedu.
Bendras laikas: 1 valanda
Porcijos: 6-8
1 1/2 svaro mangoldų, atskirti lapai ir stiebai
4 dideli kiaušiniai
1 puodelis pasukų
1 puodelis riebios grietinėlės
1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
1. Užvirinkite puodą vandens, tada gausiai pagardinkite druska.
Mangoldo stiebus supjaustykite skersai į 2,5 cm gabalėlius.
Virkite stiebus, kol suminkštės, 10–12 minučių. Kiaurasamčiu išimkite stiebus ir sudėkite į 25 cm skersmens keptuvę su karščiui atsparia ketaus arba nepridegančia danga arba sviestu pateptą pyrago formą.
2. Mangoldo lapus virkite tame pačiame vandenyje, kol suminkštės, maždaug 8 minutes. Nusausinkite lapus ir leiskite jiems atvėsti, kad sušiltų. Šiltus, nusausintus lapus sudėkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir sutrinkite su kiaušiniais, pasukomis, grietinėle ir druska.
3. Užpilkite kiaušinių mišinį ant mangoldo stiebų, maišydami, kad stiebai pasiskirstytų tolygiai. Keptuvę perkelkite į orkaitę ir kepkite, kol sustings kremas, 35–40 minučių. Leiskite atvėsti, kad sušiltų, tada supjaustykite ir patiekite.” [1]
1. OFF DUTY --- Eating & Drinking -- Vegetable Intelligence: How to Make Swiss Chard Sexy --- The answer is, believe it or not, boiling. For this misunderstood green, it's the secret to a surpassingly silky texture. Knauer, Ian. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 04 Oct 2025: D11.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą