Kaip sunaikinti pavojingas bakterijas vištienos ruošimo metu?

Geriausia naudoti termometrą. 

"70 ° C temperatūroje, bet ne žemesnėje temperatūroje, viščiukų mėsos viduje esančios bakterijos buvo sunaikintos iki saugaus lygio, o prapjovus mėsą, jos minkštimas pasirodė blankus ir pluoštinis, o ne blizgus, kaip žalios vištienos. Tačiau mėsa nuo rožinės iki baltos pradėjo keistis žemiau šio temperatūros slenksčio. Kartais vištienos centras buvo saugiai iškeptas, tačiau ant paviršių, kurie nelietė grotelių plokštės, vis tiek išliko nesaugių bakterijų.

Galite patikrinti, ar mėsa išblukus, išnykęs rausvumas, neryškus blizgesys ir labiau matomos skaidulos, - visi baltymų skaidymo ir mėsos virimo požymiai. Bet vien tik jie jums neužtikrins saugumo.

Jums tikrai geriau nusipirkti termometrą. Paklauskite pardavėjo, kaip jis veikia ir kur matuoti temperatūrą, - sakė Bruno Goussault, mokslininkas ir virėjas, kurio specializacija yra maisto ruošimas tikslios temperatūros kulinarijos tyrimų ir švietimo akademijoje Paryžiuje ir Vašingtone D.C.

Naudokite jį „temperatūros sekimui“, sakė jis, dažnai matuodami. Pašalinus mėsą nuo šilumos šaltinio, mėsos viduje temperatūra vis dar didėja. Pvz., atsižvelgiant į storį, vištienos krūtinėlės temperatūra per 10 minučių, nuėmus nuo karščio šaltinio, gali pakilti iki 5 ° C."