„Sveikatos apsaugos sekretorius Robertas F. Kennedy jaunesnysis mano, kad toksiškos cheminės medžiagos maiste yra nutukimo ir daugelio kitų lėtinių ligų atvejų JAV sprogimo priežastis. „Normalumo fasadas užmaskavo šį meteorinį lėtinių ligų augimą, ir mes nebegalime jo ignoruoti“, – neseniai sakė jis. Jis ketina per 18 mėnesių pašalinti iš JAV maisto tiekimo devynias chemines medžiagas – visas iš jų pagamintas iš naftos, sintetinius maisto dažus.
Ponas Kennedy pelnytai užsitarnavo reputaciją dėl pseudomokslo šalininko ir hiperbolizuotų teiginių apie visuomenės sveikatą – autizmą, vakcinas, fluoridą. Tačiau kalbant apie chemines medžiagas mūsų maiste, situacija gali būti dar blogesnė, nei jis apibūdina. Ji tikrai paslaptingesnė, nei daugelis iš mūsų supranta, kai sėdame vakarienės.
Jungtinėse Amerikos Valstijose manoma, kad maiste, kurį valgome, leidžiama naudoti apie 10 000 priedų, įskaitant kvapiklius, emulsiklius, pesticidus, konservantus, pakuočių ingredientus ir, taip, dažus. Šios cheminės medžiagos naudojamos daugelyje itin perdirbtų maisto produktų, kurie dabar sudaro didžiąją dalį amerikiečių kalorijų.“ vartoti.
Europoje nauji maisto priedai paprastai laikomi nesaugiais, kol moksliniu tyrimu neįrodoma kitaip.
Tačiau Jungtinės Valstijos leidžia maisto įmonėms savarankiškai sertifikuoti daugelio cheminių medžiagų saugumą be išankstinio Maisto ir vaistų administracijos patvirtinimo. Taip yra dėl reguliavimo proceso, vadinamo GRAS arba „visuotinai pripažintu saugiu“. Pagal GRAS sistemą, įmonės privalo pranešti FDA, kai pristato naują cheminę medžiagą, kurią jų samdyti ekspertai pripažino priimtina naudoti. Todėl maisto pramonė dažnai tikrina mūsų maisto ingredientų saugumą, o ne federalinės reguliavimo institucijos.
Tyrėjai apskaičiavo, kad maisto produktuose yra maždaug 1000 cheminių medžiagų, kurių tapatybės reguliavimo institucijoms nežinomos. (Ponas Kennedy paskelbė, kad jis stengiasi užpildyti GRAS spragą.)
FDA patikrinti cheminių medžiagų tyrimai paprastai yra labai siauro dėmesio, daugiausia ieškant vėžio, genetinių mutacijų ar organų pažeidimų atliekant tyrimus su gyvūnais ar laboratoriniais tyrimais. Tai reiškia, kad mūsų kavos grietinėlės, dribsnių, kečupo ir šaldytos picos ingredientai nėra tiriami dėl subtilesnio poveikio ilgalaikei sveikatai arba dėl to, ar jie gali padidinti kitų dažnų lėtinių ligų, tokių kaip nutukimas, širdies ir kraujagyslių ligos ir 2 tipo diabetas, riziką. Be to, daugumoje saugos tyrimų nagrinėjamos atskiros cheminės medžiagos atskirai, o ne tai, kaip šimtai ar tūkstančiai cheminių medžiagų, kurias vartojame, gali sąveikauti tarpusavyje arba paveikti mūsų ilgalaikę sveikatą. sveikata.
Reguliavimo institucijos taip pat reguliariai netikrina jau rinkoje esančių cheminių medžiagų – netikrina, ar atsirado naujų mokslinių duomenų, rodančių, kad jos gali būti pavojingos, – ką daro Europos reguliavimo institucijos. „F.D.A. „[...] įstrigęs ties dešimtmečių senumo mokslu ir priimdamas sprendimus, pagrįstus moksliniais principais, kurie daugeliu atvejų yra nereikšmingi“, – teigė Maricel Maffini, tyrėja, kuri GRAS tyrinėjo daugiau nei dešimtmetį.
Trumpai tariant, taisyklės, kurios turėtų apsaugoti amerikiečius nuo maisto keliamų pavojų, neatspindi realybės, kaip žmonės šiandien maitinasi – ar kaip jie suserga. Tam yra kelios priežastys. FDA buvo įkurta XX a. pradžioje, kai Amerika urbanizavosi ir klestėjo pramoninis maisto perdirbimas. Anuomet maistas žmones sirgdindavo daugiausia apsinuodijus.
Dabar mūsų mityba sukelia lėtines ligas, kurios vystosi per dešimtmečius.
Ponas Kennedy gali būti aplaidus dėl detalių, tačiau jo platesnės problemos diagnozė yra tiksli.
Amerikiečiai gyvena trumpiausiai tarp savo išsivysčiusių bendraamžių, iš dalies dėl lėtinių ligų, tokių kaip nutukimas ir 2 tipo diabetas.
Šių ligų atvejų daugėjimą lemia ne mūsų genų pokyčiai, o aplinkos pokyčiai – šiuo atveju – mūsų maisto. Mokslininkai mano, kad maisto priedai vaidina svarbų vaidmenį, nors neaišku, kurie iš jų. ir kaip.
Du Rokfelerio universiteto biologai, Amy Shyer ir Alanas Rodriguesas, stengiasi užpildyti žinių spragą. Jie tiria, kaip įprasti maisto priedai, kuriuos reguliavimo institucijos laiko saugiais, pavyzdžiui, aspartamas, veikia ląstelių organizavimąsi, kad jos taptų audiniais ir organais. Pavyzdžiui, įdėjus aspartamo į ląstelių kultūrą, jie nustatė, kad jis pakeitė ląstelių bendros struktūros formavimosi būdą. Verta ištirti, ką tai reiškia žmonių sveikatai. Tai rodo, kad cheminės medžiagos gali pakenkti mums įvairiais būdais, kurių reguliavimo institucijos šiuo metu netiria, – sakė man ponas Rodriguesas.
Taip pat įmanoma, kad tokie priedai kaip maisto dažikliai netiesiogiai kenkia žmonių sveikatai, sakė Jeroldas Mande'as, buvęs vyresnysis FDA ir Žemės ūkio departamento pareigūnas. Užuot keisdami ląsteles, dažiklių priedai gali sukelti persivalgymą, nes maistas atrodo patrauklesnis, prisidedant prie nutukimo, o tai padidina kelių vėžio rūšių ir 2 tipo diabeto riziką.
Neseniai vykusiame spaudos pranešime ponas Kennedy pripažino, kad jis su maisto pramone jis tik „sutaria“, kad maisto dažikliai, į kuriuos jis daugiausia dėmesio skiria, bus palaipsniui nutraukti. Tolesnėse ataskaitose teigiama, kad vos kelios įmonės įsipareigojo tai padaryti.
Jis taip pat ragina įmones pakeisti sintetinius dažus natūraliais. Praėjusią savaitę jis paskelbė, kad FDA patvirtino tris naujus dažiklių priedus iš natūralių šaltinių, skirtus naudoti maiste. Tačiau, pasak ponios Maffini, mokslininkai taip pat nepakankamai žino apie natūralių dažiklių poveikį sveikatai itin perdirbtuose maisto produktuose, kad žinotų, ar jie yra geresnis pasirinkimas. Kad jie saugesni, yra prielaida, pagrįsta gamtos klaidingu įsitikinimu.
Bet kuri administracija, kuriai rūpi didėjančios lėtinės ligos, turėtų investuoti į tyrimus, kad suprastų pagrindines priežastis. Vyriausybė galėtų geriau finansuoti FDA, kad ji spręstų ne tik tiesiogines maisto saugos grėsmes, bet ir lėtinių ligų riziką, kurią kelia mūsų mityba. Ji galėtų daug daugiau investuoti į mitybos tyrimų finansavimą, kuris nuo 2015 m. išliko maždaug penki procentai Nacionalinių sveikatos institutų biudžeto. Reguliavimo institucijos ir tyrimų finansuotojai taip pat turi atidžiau pažvelgti į maisto aplinką, nes mokslas tik pradeda atskleisti, kaip pastarieji pokyčiai, įskaitant, bet neapsiribojant, maisto priedų atsiradimu, gali pakenkti mūsų sveikatai ir trumpinti mūsų gyvenimo trukmę.
Neturėdami tokių kruopščių mokslinių tyrimų, ponas Kennedy ir kiti lieka be nuojautų. Šioje toksiškoje nežinomybės sriuboje lengva susipainioti dėl to, kokios yra tikrosios grėsmės sveikatai, ir investuoti politinį kapitalą bei viešąsias lėšas į vadinamuosius sprendimus, kurie galiausiai žlugs. Kas jau aišku: rankų paspaudimo susitarimo su maisto pramone niekada nepakaks.
Ponia Belluz yra nuomonių rašytoja. Ji yra būsimos knygos apie mitybą ir sveikatą bendraautorė.” [1]
1. Kennedy Is Right About the Chemicals in Our Food: Guest Essay. Belluz, Julia. New York Times (Online) New York Times Company. May 12, 2025.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą