„Kernel, Niujorko startuolis iš Chipotle Mexican Grill įkūrėjo Steve'o Ellso, naudoja roboto ranką augalinių mėsainių paplotėliams apversti, o konvejerio juosta perkelia indus išilgai surinkimo linijos. Žmonės užbaigia užsakymą ir supakuoja maistą klientams pasiimti.
Eksponuojama roboto ranka ir ryškus, pramoninis restorano vaizdas iš pradžių glumino smalsius valgytojus. Liepos pradžioje Ellsas laikinai uždarė vietą maždaug 10 dienų, kad pridėtų užuominų, pvz., sėdimų vietų, paveikslėlių, šiltesnių spalvų ir švelnesnio apšvietimo, kurie padėtų parodyti, kad joje iš tikrųjų patiekiamas maistas.
„Žmonės atidarė duris, įėjo ir klausia: „Kas tai yra? Na, tai restoranas, bet tai nėra akivaizdu“, – praėjusį mėnesį WSJ Globaliame Maisto Forume sakė Ellsas. Šiltesnės nuotaikos restoranas vėl atidarytas šią savaitę.
Restoranų įmonės daro kelių milijonų dolerių lažybas, kad robotai gali būti išmokyti gaminti maistą. Paimdami puslapį iš tokių pramonės šakų, kaip automobilių gamyba, kuriose automatizuotos sistemos sujungiamos su žmonėmis, kad padidintų produktyvumą, tokios grandinės, kaip „Chipotle“, „Sweetgreen“ ir kitos išbando brangias žalumynų maišymo, mėsainių kepimo ir avokadų lupimo mašinas.
Restoranai susiduria su sunkiais iššūkiais automatizuodami virtuves, o pastangos iki šiol strigdavo. Skirtingai nuo daugelio automobilių dalių, maistas yra minkštas ir kartais slidus, todėl reikia vikrumo, viršijančio daugelio šiuolaikinių robotų gebėjimus.
Tačiau augančios darbo sąnaudos paskatins daugiau automatizuoti restoranus per ateinantį dešimtmetį, sakė Sharon Zackfia, William Blair Equity Research restoranų analitikė.
Ji prognozuoja, kad tai, greičiausiai, atitiks internetinio užsakymo kreivę, kai ankstyvieji naudotojai sukurs savo brangesnius metodus, kol pašaliniai žaidėjai išras daugiau pagrindinių pasiūlymų.
Chipotle išbandė „Chippy“ robotą, kad pagamintų tortilijų traškučius, ir „Autocado“, skirtą avokadams supjaustyti, išpjauti ir nulupti, prieš žmonėms sutrinant juos į gvakamolę.
Bendrovė atsisakė „Chippy“, nes sąrankos ir valymo išlaidos atšaukė didžiąją dalį sutaupytos darbo jėgos, tačiau „Chipotle“ tikisi iki šių metų pabaigos pristatyti „Autocado“ robotą restoranuose.
Los Andžele įsikūręs salotų tinklas „Sweetgreen“ ketina, kad visuose naujuose restoranuose dirbtų robotai, kartu su žmonėmis, ir iškelia įrangą į naujas ir esamas vietas. Patentuotas robotas kale kopūstus, sūrį ir kitus ingredientus meta į dubenėlius, važiuojančius konvejerio juosta, tada suka patiekalus, kad juos sumaišytų. Nedidelis darbuotojų būrys, prieš padėdamas patiekalus ant lentynos, prideda apdailos detalių, pavyzdžiui, avokadą.
„Tikrai tikime, kad kitas restoranų platformos pokytis bus automatizavimas“, – birželį vykusiame investuotojų renginyje sakė „Sweetgreen“ generalinis direktorius Jonathanas Nemanas.
Restoranų pramonė dešimtmečius tobulino automatizavimą, nors labiau aptarnavime. Daugiau, nei prieš šimtmetį, ji iš pardavimo automatų išpilstydavo karštus patiekalus, žavėdami miesto valgytojus iki jų nuosmukio aštuntajame dešimtmetyje. Japonijoje suši ant konvejerio juostų prigijo devintajame dešimtmetyje. 2010-aisiais „McDonald's“ įrengė skaitmeninius užsakymų kioskus savo Europos restoranuose, o sistemos tapo įprastos visame pasaulyje, nes restoranai norėjo paspartinti aptarnavimą ir sumažinti išlaidas.
2017 m. startuolis „Miso Robotics“ debiutavo savo „Flippy“ robotu, pažadėdamas, kad jis keps mėsainius ir atleis darbuotojus kitoms užduotims. Ankstyvieji bandymai buvo sudėtingi ir prireikė metų peržiūrų, įskaitant perėjimą prie bulvyčių, o ne mėsainių, kad „Flippy“ būtų pakankamai patikimas, kad daugiau restoranų galėtų apsvarstyti galimybę jį išbandyti.
„McDonald's“ išbandė robotizuotas virykles ir kitą automatizavimą, kol nusprendė, kad žmonės darbą atlieka geriau. „Mes praleidome daug laiko, pinigų, pastangų, žiūrėdami į tai, ir nebus sidabrinės kulkos, kuri išspręstų šią problemą“, – sakė „McDonald's“ generalinis direktorius Chrisas Kempczinskis 2022 m.
Tačiau Covid-19 protrūkis greitai padidino darbo sąnaudas, todėl kai kurie restoranai priversti pažvelgti į automatizavimą. Remiantis Nacionalinės restoranų asociacijos 800 operatorių apklausa, atlikta 2023 m. spalio–lapkričio mėnesiais, beveik trečdalis restoranų savininkų teigė, kad įdiegia daugiau technologijų ar automatikos, nes jiems trūksta darbuotojų. Maždaug pusė restoranų operatorių teigė, kad technologijos ir automatika taps dažniau padedanti dirbti, nustatė prekybos grupė.
2021 m. „Sweetgreen“ įsigijo restoranų technologijų startuolį „Spyce“ pagal sandorį, kurio vertė siekė apie 50 mln. dolerių. „Sweetgreen“ įrengė salotų šaudymo robotus, vadinamus „Infinite Kitchen“, dviejuose restoranuose, o šiemet planuoja dar beveik dešimtį.
2022 m. „Chipotle“ įkūrė rizikos fondą, kurio bendra suma dabar siekia 100 mln. dolerių, dalį tų pinigų skyrusi San Chosė, Kalifornijos valstijoje įsikūrusiai firmai „Hyphen“, kuri naudojo robotiką maisto užsakymams surinkti po restorano stalviršiu. „Chipotle“ išbando sistemą ir tikisi ją įdiegti restorane vėliau šiais metais.
Flippy, dabar mažesnė, greitesnė ir patikimesnė, nei ankstesnės versijos, gamina keptus patiekalus White Castle ir Jack in the Box restoranuose. Azijos tinklas Kura Sushi naudoja robotus ryžius paskirstyti vyniotiniams. Tikimasi, kad netrukus bus išbandyta automatizuota indaplovė, kuri sustatys ir išvalys lėkštes, prieš padėdama jas ant konvejerio, kad darbuotojai galėtų jas paimti, neišėję iš paruošimo punktų. Plinta automatinis užsakymų priėmimas, o pokalbių robotai dabar priima klientų mėsainius Baltojoje pilyje ir Šaškių bei Ralio vietose.
Darbuotojus atstovaujančios, profsąjungos baiminasi automatizavimo tendencijos. „International Brotherhood of Teamsters“ šiais metais paprašė „Chipotle“ akcininkų balsuoti dėl pasiūlymo, pagal kurį bendrovė turi pranešti apie automatizavimo poveikį jos darbo jėgai. Akcininkai atmetė pasiūlymą, tačiau sąjunga siekia ir toliau spausti prieš restoranų automatizavimą. „Esame susirūpinę, kad automatizavimo tikslas yra panaikinti darbo vietas, taškas“, – sakė Peteris Finnas, Teamsters maisto perdirbimo padalinio direktorius.
Ellsas, kuris 1993 m. įkūrė „Chipotle“ ir visiškai pasitraukė 2020 m. kovą, jau seniai svajojo apie restoraną, kuris sumažintų atliekų kiekį, pašalintų nereikalingus veiksmus ir reikalautų mažiau darbuotojų. Išradėjas, jis praleido laiką Chipotle, ieškodamas geriausio būdo sukurti tortilijų šildytuvą ir sugalvoti labai karštą orkaitę, skirtą trumpalaikei naujai picos koncepcijai.
Planuodamas kitą žingsnį po pandemijos, Ellsas paėmė Vokietijoje pagamintą „Kuka“ robotinę ranką, paprastai naudojamą automobilių gamyboje, ir susisiekė su inžinieriumi, kad suprogramuotų ją dirbti su maistu. Individualizuota programinė įranga, kuriai sukurti prireikė beveik dvejų metų, veikia, kaip nematoma komandos narė, sakė jis, priimdama klientų užsakymus, užtikrindama tikslų pristatymo laiką ir suorganizuodama sudėtingas robotų rankų judesių ir kitų specializuotų automatikos komponentų sekas.
„Nors roboto judesiai kartais gali pasirodyti atsitiktiniai, programinė įranga veikia, kaip sudėtingas orkestravimo sluoksnis, skirtas palaikyti restorano personalą, jų neskubinant“, – sakė jis.
Ellsas surinko 36 milijonus dolerių, kad pastatytų „Kernel“ – greitą kasdienį restoraną.
Vietoj keliolikos valandinių darbuotojų įprastoje greito darbo užkandinėje Ellsas nusprendė, kad jam reikia trijų per pamainą, kad būtų galima įdėti paruoštą maistą į sistemą ir atlikti galutinį surinkimą. Jis moka darbuotojams 25 dolerius per valandą, ty gerokai didesnį atlyginimą, nei daugelyje kitų panašių tinklų, taip pat išmokas sveikatai ir įmonės nuosavybę, kad sumažėtų kadrų kaita.
Kernel mašinos iš pradžių sugedo po to, kai Ellsas vasarį atidarė Manheteno restoraną. Jis sakė, kad dabar jis yra labai stabilus, o Kernel ketina vėliau šią vasarą atidaryti antrąjį Manheteno restoraną." [1]
Kol tadžikai mums nepadarys ko nors dramatiško, Lietuvoje tokių robotų nebus. Lietuvis yra kytras durnius. Tai neišgydoma.
1. Restaurants Bet on Robots in the Kitchen. Haddon, Heather. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 12 July 2024: B.1.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą