"Valgykite daugiau sriubos. Trumpai tariant, tai būtų mano dietos patarimas tiems, kurie ieško švelnaus būdo laimingesniam valgymui.
Tai metų laikas, kai daugelis iš mūsų ieško būdų, didelių ir mažų, kaip atsikurti. Kyla pavojus, kad mes priimame naujus režimus taip save baudžiančius, kad greitai pasiduodame ir jaučiamės blogiau, nei anksčiau. Priešingai, virimas ir valgymas daugiau sriubos yra būdas maitintis sveikiau, nes iš tikrųjų galite laikytis to, nes tai vyksta be jokio niūraus neigimo jausmo, ypač jei šalia pridedate sviestu pateptų skrebučių.
Užuot laikiusis Naujųjų metų dietos, stengiuosi, kad sausis ir vasaris būtų laikas, kai valgau daugiau sriubos, visų nuoširdžiausių naminių rūšių, nuo graikiško avgolomeno su vištiena, ryžiais ir citrina iki vietnamietiško pho su makaronais ir mėsos sultiniu. Sakydamas sriubą, aš neturiu omenyje kopūstų sriubos katilo be riebalų (nors jei tai jus džiugina, neleiskite man jūsų sustabdyti). Taip pat neturiu galvoje skanaus Vichyssoise puodelio ar subtilaus consomme užkando, kad ir koks gražus jis būtų.
Kai sakau sriuba, kalbu apie pripildytą dubenį, kuriame yra ko nors tiršta, su makaronais, pupelėmis, daržovėmis, žolelėmis ir alyvuogių aliejumi, ir tikriausiai užpiltu Parmigiano – savotiška šaldytuvo minestrone. Nevadinsiu jo „tvirščiais“, nes šį žodį 2019 m. Campbell's pažymėjo, kaip sriubą. (Campbell's Chunky sriubos šiuo metu yra JAV rinkos lyderės, o apklausa parodė, kad 75 % vartotojų šis žodis asocijuojasi su sriuba.) Vietoj to pavadinkime šiuos mišinius „širdingais“. Pandemijos įkarštyje beveik kiekvieną dieną pietums gamindavau ir valgydavau šios sočios sriubos versijas ir niekada nesijaučiau nuobodžiaujančia. Tokia sriuba viename puode gali suteikti nuotaikos ir sveiko maisto.
Jei turėčiau pasirinkti vieną patiekalą, iš kurio gyventi visą likusį gyvenimą, nedvejodama eičiau sriubos. Vėlgi, tai gali būti apgaulė, nes sriuba toli gražu nėra tik vienas patiekalas. Kiek žinau, pasaulyje nėra nei vienos virtuvės, kuri neturėtų savo sriubos versijos, o dažniausiai jų būna dešimtys. Kai kurie seniausi užrašyti receptai, iškalti akmeninėse lentelėse Babilone daugiau, nei prieš 4000 metų, yra skirti paprastoms sriuboms, gaminamoms iš vandenyje virtų žolelių, daržovių ir įvairios mėsos.
Kodėl valgyti daugiau sriubos? Viena vertus, neįsivaizduoju patrauklesnės daržovių pristatymo sistemos. Sriuba yra kaip salotos, bet daug šildesnė ir be virtusių užuominų. Joks kitas maistas negali priversti jus jaustis taip prižiūrėta, o mes visi galėtume tai padaryti su daugiau. Apsvarstykite faktą, kad žodis „restoranas“ iš pradžių reiškė prancūzišką sriubą, skirtą ją valgantiems atgaivinti.
Daugeliui iš mūsų sriuba kelia prisiminimus apie tai, kad sergant mus taip maitino tėvai. Nebetrokštu konservuotų vištienos makaronų ar pomidorų sriubų, kurias vaikystėje man dažnai duodavo užimta mama. Aš trokštu saugumo jausmo, kurį atnešė prisiglaudus puodelį su sultiniu, kurį man padovanojo malonus žmogus. Yra priežastis, kodėl populiarios savipagalbos knygos vadinamos „Vištienos sriuba sielai“. Vištienos salotos sielai neturi to paties skambesio.
Kita priežastis valgyti daugiau sriubos yra ta, kad visų rūšių, nuo moliūgų grietinėlės iki prancūziško svogūno, ji turi nuostabų gebėjimą priversti mus jaustis sočiai. 2005 m. Purdue universiteto mitybos mokslininkas Richardas Mattesas paskelbė reikšmingą straipsnį pavadinimu „Sriuba ir sotumas“. Mattesas ir jo kolegos išsiaiškino, kad, duodant žmonėms sriubą, jie buvo daug labiau patenkinti, nei suteikiant jiems tokį patį kalorijų kiekį sulčių pavidalu. Kai tiriamieji išgėrė stiklinę obuolių sulčių, jie nebuvo sotūs, tačiau kai tos pačios obuolių sultys buvo pakaitintos ir pateikiamos, kaip „obuolių sriuba“, po valandos jie vis tiek buvo sotūs. Tai rodo, kad sriubos idėja, kaip ir bet kas, verčia mus jaustis maitinamais.
Pirminė žodžio „sriuba“ reikšmė, susijusi su itališka zuppa ir prancūziška sriuba, yra sultinys, pilamas ant duonos. Iš esmės sriuba buvo ne konkretus patiekalas, o paprasčiausias būdas paprastiems darbo žmonėms numalšinti alkį. Sriubos buvo košės gaminiai, gaminami iš visko, kas buvo po ranka, o to dažnai būdavo nedaug. Europos liaudies pasakojime „Akmens sriuba“ pasakojama apie kaimo gyventojus, kurie bando virti sriubą tik iš akmens ir vandens. Kiekvienas žmogus į sriubą deda dar vieną ingredientą – morką, žoleles, bulves, sviestą, druską ir pipirus – kol sriuba taps kažkuo sodriu ir skaniu, kuriuo galės dalintis.
Ši valstietiška valgio sriuba labai skyrėsi nuo turtingųjų valgytų sriubų, kurios buvo tik vienas patiekalas iš daugelio, labiau, kaip užkandis, nei valgis. Teigiama, kad Prancūzijos karalius Liudvikas XIV buvo pamišęs dėl sriubų, pirmenybę teikdamas joms, pagardintoms stipriu mėsos sultiniu. Jo svainė, Princesė Palatina rašė, kad ji reguliariai matydavo, kaip karalius valgo keturias „pilnas lėkštes sriubos“, po to visą fazaną, kurapką, salotas, tešlą ir vaisius bei kietai virtus kiaušinius.
Nuomonė, kad sriuba turi būti patiekiama, kaip sklandus ir švelnus užkandis, o ne pagrindinis patiekalas, siekia šią aristokratišką europietiškos sriubos valgymo tradiciją. Kaip rašė romanistas Alexandre'as Dumas savo „Didžiajame maisto gaminimo žodyne“, išleistame po jo mirties 1873 m., „Sriubos pavadinimas taikomas kiekvienam maistui, kurio likimas yra patiekti sriubos keptuvėje valgio pradžioje“.
Pirmas sriubos patiekalas gali būti labai gražus dalykas, nesvarbu, ar tai būtų sūrus moliuskų sriubos puodelis, ar šilkinis smaragdo žalumo rėžiukų sriubos patiekalas, kuris kutena jūsų apetitą, o nėra sotus. Vasarą yra nedaug geresnių būdų pradėti valgį, nei vėsinantis gaspačo ar ledinės agurkų sriubos šūvis. Tačiau kol dienos vis dar tokios tamsios ir trumpos, sriubos, kurias mėgstu labiausiai, yra tokios, kurios palieka jus patenkintomis." [1]
1. REVIEW --- Table Talk: A Bowl of Nourishment For Peasants and Kings --- Soup is a staple of cuisines around the world, whether it's made to tickle a refined appetite or serve as a meal in itself. Wilson, Bee. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 20 Jan 2024: C.3.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą