"Sudedamosios dalys
• dvi pusės litro skardinės pupelių, tokių, kaip, avinžirniai, pinto, inkstų ar juodosios pupelės, nusausintų (išeina apie 3 puodeliai sausų)
• ½ puodelio šviežių kalendros lapelių ir švelnių stiebų, susmulkintų, ir dar daugiau - garnyrui
• ¼ puodelio šviežių krapų, supjaustytų, plius dar garnyrui
• ¼ puodelio pjaustytų svogūnų laiškų
• 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 1 šaukštas harisos, plius daugiau patiekimui. Harisa yra Tuniso karštų čili pipirų padažas, kurio pagrindinės sudedamosios dalys yra skrudintos raudonosios paprikos, Baklouti paprikos arba serrano paprikos, prieskoniai ir žolelės, tokios kaip česnakų tyrė, kalendros sėklos, ir alyvuogių aliejus, skirti aliejuje tirpiems aromatams ištirpinti.
• ¾ šaukštelio maltos kalendros
• ½ šaukštelio malto kumino
• 2 šaukšteliai košerinės druskos
• 1 šaukštelis juodųjų pipirų
• 1 citrina, citrinos žievelė sutarkuota, o pati citrina supjaustyta pleištais
• 1 kiaušinio baltymas
• 6 šaukštai alyvuogių aliejaus, plius daugiau, kiek reikia
• Labneh arba riebus graikiškas jogurtas patiekimui (pasirinktinai)
Paruošimas
1. Nusausintas pupeles sudėkite į didelį dubenį ir sutrinkite šakute arba pirštais, kol šiurkščiai susitrins. Įpilkite kalendros, krapų, kukurūzų krakmolo, harisos, kumino, druskos ir pipirų. Įdėkite citrinos žievės tarkių ir išmaišykite.
2. Mažame dubenyje išplakite kiaušinių baltymus iki putų ir sumaišykite į pupelių mišinį. Uždenkite mišinį ir, prieš formuodami ir kepdami, šiek tiek atvėsinkite bent 15 minučių šaldytuve.
3. Įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus paprastoje keptuvėje arba, geriau, ilgai naudotoje ketaus keptuvėje. Dirbdami partijomis, naudokite 1/4 puodelio matavimą, kad porciją pupelių mišinio įdėti į aliejų. Naudodamiesi lygiu puodelio paviršiumi, kiekvieną įdėtą dalį paspauskite, kad ji būtų sandariai supakuota ir suformuokite į bandelę. Kepkite, kol dugnas bus aukso rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Apverskite plačiąja mentele ir apkepkite kitą pusę maždaug 2 minutes.
4. Išimkite iškeptus pyragaičius iš aliejaus ir nusausinkite ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais, arba ant aušinimo stovo, ant kepimo skardos. Kartokite, kol bus sunaudotas visas pupelių mišinys, įpilkite likusio aliejaus ir, jei reikia, iš keptuvės pašalinkite visus gabalėlius. Dubenį su pupelių mišiniu grąžinkite į šaldytuvą tarp kepimo dalių, kad tas mišinys atšaltų.
5. Patiekite citrinos pleištus šalia traškių pyragėlių. Papuoškite jogurtu, jei jis pas jus naudojamas, papildomomis šviežiomis žolelėmis ir harissa padažu.
Pastaba:
Jei ieškote veganų versijos, pabandykite 3 šaukštus vandens ir 1 šaukštą maltų linų sėmenų ir išplakite vietoje kiaušinio baltymo. Jis vadinamas 'linų kiaušiniu' ir veikia labai gerai vietoje kiaušinių!"
Kaip matėte anksčiau, pupelės gali būti pigiu baltyminio maisto papildu daugeliui kitų pigių augalinių produktų. Tikėsimės, kad tokie pupelių pyragėliai tiks lietuviškam skoniui geriau, negu meksikiečių maisto produktai pupelių pagrindu.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą