„Hershey batonėliuose yra poliglicerolio poliricinoleato, o Cheerios pusryčių dribsniuose – trikalio fosfato. Vis labiau tiriant ypatingus populiarių užkandžių ingredientus, jų gamintojams tai gali būti bloga žinia.
„Ultraperdirbtais maisto produktais“ (UPF) neoficialiai laikomi tie, kurių sudėtyje yra ingredientų, kurių paprastai nerandama buitinėje virtuvėje – pavyzdžiui, baltymų izoliatų ar emulsiklių. Šis terminas kilęs iš maisto klasifikavimo būdo, vadinamo Nova, kuris atsirado Brazilijoje daugiau, nei prieš dešimtmetį.
Tai taip pat naujas būdas galvoti apie mitybą. Užuot sutelkusi dėmesį į druską, cukrų ar kitus mitybos trūkumus, „Nova“ grupuoja maisto produktus pagal tai, kaip intensyviai jie yra apdoroti. Kai kurie mokslininkai mano, kad pramoninis maisto perdirbimas gali būti žalingas ir paskatinti persivalgyti.
Įrodymai yra prieštaringi, tačiau į juos žiūrima rimtai, taip pat ir politikos lygmeniu. 2025 m. JAV vyriausybė pateiks amerikiečiams naujų mitybos patarimų, kurie bus pateikiami kartą per penkerius metus. Pirmą kartą federaliniai mokslininkai ir sveikatos ekspertai išnagrinės ryšį tarp itin perdirbto maisto ir nutukimo rizikos. Mokslinės ataskaitos tikimasi šiais metais.
Didelės maisto įmonės atidžiai stebi diskusijas. Ant kortos kyla daug: produktai, patenkantys į Nova UPF kategoriją, sudaro maždaug 57 % vidutinės amerikiečių ir britų dietos, o vaikų – dar didesnė dalis.
Jei amerikiečiai vieną labai apdorotą užkandį ar patiekalą pakeistų šviežia alternatyva, kad UPF dalis jų racione iki 2027 m. sumažėtų iki 47%, „Barclays“ skaičiavimais, didelės supakuoto maisto ir gėrimų įmonės galėtų tikėtis pardavimų sumažėjimo 7%. Jei amerikiečiai valgytų daugiau, kaip italai, kurie didžiąja dalimi vengia UPF, maisto įmonių verslas sugriūtų.
Ultraperdirbti užkandžiai ir patiekalai yra labai pelningi. Remiantis „FactSet“ duomenimis, didžiosios pakuoto maisto įmonės, įskaitant „Kraft Heinz“, „General Mills“ ir „Nestle“, per pastaruosius penkerius metus vidutiniškai uždirbo 17 proc. pelno. Pagrindinių maisto produktų, tokių kaip mėsos milžinai „Tyson Foods“ ir „Pilgrim's Pride“, pardavėjai per tą patį laikotarpį vidutiniškai sudarė 6 proc. pelno. Supakuoti maisto produktai su prekiniais ženklais pažymėtais receptais ir prekės ženklu suteikia įmonėms daugiau galios didinti kainas, nei maisto produktai, su kuriais nebuvo tokios veiklos, pavyzdžiui, švieži produktai ar mėsa.
Yra rimtų priežasčių įtraukti kai kuriuos ingredientus, kurių nerastumėte namuose. Remiantis „Barclays“ analize, citrinų rūgštis yra labiausiai paplitęs maisto prekių priedas.
Jie taip pat daro bakalėjos produktus įperkamesnius. „Barclays“ analizė parodė, kad produktai, kurių sudėtyje yra labiausiai paplitusių konservantų, emulsiklių ir saldiklių, buvo 5% pigesni, nei jų kategorijos vidurkis.
Kai kurie labai rafinuoti ingredientai pakeičia pažįstamus ingredientus, kurių vartotojai nori vengti. Saldikliai, tokie, kaip sukralozė, padeda gamintojams parduoti produktus, kuriuose yra mažai cukraus. Kiti pramoniniai ingredientai, pvz., maltodekstrinas, kukurūzų darinys, yra pridedami, kad pakeistų masę, prarastą, pašalinus cukrų.
Netgi maisto produktai, skirti sveikata besirūpinantiems vartotojams, pavyzdžiui, avižų pienas ir augalinė mėsa, gali būti intensyviai apdorojami, nes gamintojai stengiasi imituoti gyvūninės kilmės produktų skonį, tekstūrą ir kvapą.
Tada yra priežasčių, kurios neturi nieko bendra su vartotojų pageidavimais, o kaina yra dominuojanti tema. Labai apdoroti ingredientai dažnai sutaupo pinigų didelėms maisto įmonėms ir taip padidina akcininkų grąžą.
Kadangi užkandžių ir gaiviųjų gėrimų gamintojai išleidžia nuo 15 % iki 25 % savo pajamų maisto sudedamosioms dalims, jie visada ieško pakeitimų, kurie galėtų padidinti pelną, nekeičiant skonio. „Coca-Cola“ ir „Pepsi“ 1984 m. perėjo nuo gėrimų saldinimo cukrumi prie daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo ir nuo tada sutaupė. Remiantis JAV žemės ūkio departamento duomenimis, 2000–2023 m. žemės ūkio subsidijos padėjo išlaikyti daug fruktozės turinčio kukurūzų sirupo kainą 33 % mažesne, nei cukranendrių cukraus.
Kita įprasta pinigų taupymo taktika – brangius gyvulinius riebalus pakeisti pigesniais augaliniais aliejais. Didmeninė prekyba sviestu kainuoja beveik 6000 dolerių už metrinę toną, o palmių aliejus – mažiau, nei 800 dolerių.
Investuotojai į supakuoto maisto įmones buvo susirūpinę dėl galimo svorio metimo vaistų „Ozempic“ ir „Wegovy“ poveikio, kurie, atrodo, sumažina vartotojų potraukį maistui, ypač supakuotiems užkandžiams. Jei atsiras atsakas prieš ultraapdorotą maistą, jiems reikės suvirškinti dar vieną nemalonų pavojų." [1]
1. Ultraprocessed Foods Fatten Up Profits. Ryan, Carol. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 05 Feb 2024: B.10.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą