„XIX amžiaus pabaigoje vyriausybės chemikas Harvey Washington Wiley įrodė keletą šokiruojančių įtarimų dėl Amerikos maisto tiekimo: pienas buvo reguliariai skiedžiamas nešvariu vandeniu, kavoje buvo kaulų, malti pipirai buvo pilni nešvarumų, kakava buvo užpildyta smėliu, o kajenas buvo prikrautas plytų dulkių.
Išvados pavertė Wiley'į kryžiuočiu už maisto saugą, o 1906 m. Kongresas pagaliau sutiko, kad reikia taisyklių. Priėmus Maisto ir vaistų įstatymą bei Mėsos tikrinimo įstatymą, Jungtinės Valstijos sukūrė pagrindą federalinei sistemai tirti sudedamąsias dalis, tikrinti maisto gamyklas ir atšaukti nesaugius produktus.
Ši sistema buvo kritikuojama, kaip labai nepakankamai finansuojama ir dažnai pernelyg atsargi. Tačiau tai neleido grįžti prie apgaulingo ir nuodingo XIX amžiaus maisto tiekimo, kurį vienas istorikas pavadino „didžiojo Amerikos pilvo skausmo amžiumi“. Tai yra, dar visai neseniai, kai Trumpo administracija pradėjo išnarplioti šį apsaugos tinklą.
Nuo pat prezidento Trumpo inauguracijos jo administracija – kartais tyliai, kartais su didele fanfara – atsisako maisto saugos programų. Kovo mėn. buvo sustabdyti du Žemės ūkio departamento patariamieji komitetai, pateikę gaires dėl kovos su maisto mikrobiniu užterštumu ir mėsos patikrinimo protokolais. Agentūra taip pat išplėtė kai kurių mėsos perdirbėjų galimybes pagreitinti gamybos linijas, todėl buvo sunkiau atlikti kruopščius patikrinimus.
Administracija taip pat atidėjo taisyklę, pagal kurią gamintojai ir bakalėjos įmonės būtų įpareigotos greitai ištirti maisto užterštumą ir pašalinti iš prekybos rizikingus produktus. Balandžio pradžioje tūkstančiai federalinių sveikatos priežiūros darbuotojų buvo atleisti iš darbo sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų sekretoriaus Roberto F. Kennedy jaunesniojo įsakymu; tarp jų buvo 3500 Maisto ir vaistų administracijos (F.D.A.), o šis žingsnis, kurį p. Kennedy palankiai įvertino, kaip „revoliuciją“. Vartotojų sergėtojai ir kiti tai apibūdino, kaip saugumo kraujo vonią.
Turbūt, dar per anksti būti tokia hiperboliška. Maisto saugos pareigūnai ir vartotojų gynimo ekspertai, su kuriais kalbėjausi, vis dar bando įvertinti visą žalos mastą. Bet jie mato, kad pradeda mirksėti įspėjamieji žibintai. F.D.A. jau nurodė, kad atliks mažiau maisto ir vaistų saugos tyrimų dėl labai sumažėjusio darbuotojų skaičiaus.
Vyriausybinėms agentūroms nustatyti išlaidų limitai taip pat tokie griežti, kad neaišku, ar likę mokslininkai galės įsigyti maisto, kurį būtų galima išbandyti.
Nors p. Kennedy garsiai žadėjo geresnį maisto priedų reguliavimą, jis tyliai menkina galimybę atlikti šį darbą. Pavyzdžiui, paskutinis pjūvių ciklas sunaikino laboratorijos, skirtos bakterijų ir toksinių medžiagų, tokių, kaip sunkiųjų metalų užterštumas, tyrimus.
Daugelis ekspertų dabar mano, kad apsinuodijimo maistu protrūkiai išplis toliau ir truks ilgiau. Jei bus pašalinta per daug atsargumo priemonių, yra reali tikimybė, kad iš naujo atrasime, kokia pavojinga gali būti mažiau reguliuojama maisto sistema. Tereikia trumpai pažvelgti atgal į XIX amžių, kad suprastum, ką tai reiškia.
Wiley ir jo chemikai ne tik nustatė plačiai paplitusią sukčiavimą, tiekiant maistą, bet ir jų darbas padėjo atskleisti įprastą nuodų naudojimą. Raudonasis švinas buvo naudojamas, kad Čedaro sūris būtų oranžinis; arsenas buvo naudojamas saldainių ir tortų dekoracijoms nudažyti žaliai; pienui konservuoti buvo naudojama toksiška balzamavimo priemonė - formaldehidas. Tiek daug vaikų susirgdino arba nužudė formaldehidas, kad 1890-aisiais laikraščiai reguliariai skelbdavo apie „balzamuoto pieno skandalus“. Žinoma, visas šis maisto klastojimas buvo teisėtas.
Nusivylęs pramonės ir pramonės finansuojamų Kongreso lyderių pasipriešinimo, 1902 m. Wiley pradėjo tyrimą, spaudoje pramintą „Nuodų būriu“, kuriame jauni U.S.D.A. darbuotojai buvo sąmoningai maitinami dieta, į kurią buvo įtrauktos potencialiai pavojingų priedų dozės. Jų sukeltos ligos buvo plačiai paplitusios visoje šalyje, o kasdienėje mityboje buvo daug nuodų.
Visuomenės pasipiktinimas kilo, kai rašytojas Uptonas Sinclairas 1906 m. išleido nepaprastai siaubingą romaną „Džiunglės“, kuriame daugiausia dėmesio skirta nereglamentuojamai ir nešvariai mėsos pramonės praktikai. Tai buvo paskutinis patarlės lašas – knyga, vedanti prie Mėsos tikrinimo įstatymo ir Maisto ir vaistų įstatymo tais pačiais metais.
Nuo to laiko Amerika sustiprino šias ankstyvąsias ir pagrindines apsaugos priemones, palaipsniui modernizuodama F.D.A. priėmus 1938 m. Federalinį maisto, vaistų ir kosmetikos įstatymą ir kitus atnaujinimus, įskaitant naujausią 2011 m. Maisto saugos modernizavimo įstatymą, kuriame daugiausia dėmesio skirta prevencinėms priemonėms, pvz., drėkinimo vandens tyrimui ūkiuose. Mums taip pat ne kartą buvo priminta, kodėl mums reikia šių apsaugos priemonių:
Atsitiktinis užteršimas ir netinkami veiksmai, perdirbant maistą, vis dar gana dažni.
Vienas iš atvejų, paskatinusių 2011 m., pavyzdžiui, įtraukė „Peanut Corporation of America“, kuri išlaikė savo žemės riešutų sviesto pelningumą, taupydama valymo išlaidas ir nepranešdama F.D.A. inspektoriams po tyrimų, kurie parodė salmonelių buvimą. 2008–2009 m. kilęs salmonelės protrūkis beveik kiekvienoje valstijoje nusinešė devynis žmonių gyvybes ir šimtus susirgo. Dėl slėpimo bendrovės prezidentas ir dar du asmenys buvo pasodinti į kalėjimą.
Visai neseniai U.S.D.A. ištyrė listerijos protrūkį, nusinešusį 10 žmonių gyvybes ir išplitusį 19 valstijų, ir atsekusi jį į Boar's Head deli mėsos gamyklą Jarratt mieste, Va. Inspektoriai aptiko nešvarias sąlygas, įskaitant pelėsį ir negyvus vabzdžius; įmonė gamyklą uždarė rugsėjį.
O šiemet? U.S.D.A. atšaukė daugiau, nei 200 000 svarų skystų kiaušinių produktų, kurie atrodo užteršti valymo tirpalu. F.D.A. turi radusi akmenėlių saldainiuose, potencialų botulizmą sukeliantį toksiną sultyse ir nedeklaruotų alergenų, tokių, kaip riešutai, salotų padaže.
Akivaizdu, kad Jungtinėms Valstijoms vis dar reikia saugos sistemų, kurios buvo taip kruopščiai sukurtos per pastaruosius 120 metų, ir kad jos būtų geresnės ir stipresnės. Neseniai prarastos laboratorijos, mokslininkai ir tikrinimo grupės turėtų būti ne tik atkurtos, bet ir išplėstos. O XIX amžiaus klaidos turėtų tvirtai išlikti istorijos knygose.
Deborah Blum yra knygos „Nuodų būrys: vieno chemiko žygis už maisto saugą dvidešimtojo amžiaus sandūroje“ autorė ir vadovauja Riterio mokslo žurnalistikos programai Masačusetso technologijos institute.” [1]
1, The Return of the Great American Stomachache: Guest Essay. Blum, Deborah. New York Times (Online) New York Times Company. Apr 9, 2025.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą