„Paveldo pilnas dubuo
Amerikos indėnų virėjai ruošia kulinarinį renesansą.
S S EANS SHERMANAS skaičiuoja, kad per savaitę sunaudoja 25 svarus (11 kilogramų) svirplių: „Beveik kiekvienas stalas nuperka. Jo restoranas „Owamni by the Sioux Chef“ atidarytas Mineapolyje liepos mėnesį ir tiekia indėnų patiekalus. Klientai gali vaišintis mėlynųjų kukurūzų koše ir bizonų tartaru. Nors vietinių restoranų lieka nedaug, jie plinta. Neseniai atidaryta Wapehpah's Kitchen Oklande, Kalifornijoje, ir Watecha Bowl Sioux Falls mieste, Pietų Dakotoje.
Tai, kas laikoma indėnų maistu, tebėra diskusijų objektas. S. Shermanas naudoja tik tuos ingredientus, kurie buvo rasti Šiaurės Amerikoje prieš atvykstant Kolumbui. Pietaujantieji „Owamni“ neras kviečių, jautienos, kiaulienos ar vištienos. Jei taisyklės pasikeis, gali būti, kad jie galės užsisakyti ką nors įdomesnio. Ponas Shermanas savo šaldiklyje turi „porą bebrų“, bet „negali jų parduoti visuomenei, nes tokios licencijos net neegzistuoja“.
Maisto istorikė ir maisto tiekėja Lois Ellen Frank laikosi kitokios krypties. Ji sako, kad jei kiekviena visuomenė būtų varžoma dėl ingredientų, kuriuos turi jų tolimi protėviai, italai neturėtų makaronų al pomodoro, o britai – traškučių. (Ir pomidorai, ir bulvės į Europą atkeliavo iš Naujojo pasaulio.) Ponia Frank į pietvakarius atvežė ispanų, pavyzdžiui, arbūzų ir kviečių. Jos meniu yra kaktuso lapų salotos ir mėlynųjų kukurūzų gnocchi.
Atsirado gedimo linija aplink keptą duoną, pagalvėje keptą paplotį, kurį galima patiekti saldų arba kaip taco. Legenda pasakoja, kad navahų moterys jį išrado naudodamos racioną, kuris buvo suteiktas, kai vyriausybė 1860-aisiais per prievartą perkėlė jų gentį iš Arizonos į Naująją Meksiką. Kai kurie virėjai atsisako jį patiekti, sakydami, kad tai yra kolonializmas ir šiuolaikinės sveikatos kovos. 2017 m. konkurse „Mis Navajo“ buvo atsisakyta konkurso dalies, kurioje dalyviai kepa duoną. „Mis Navajo“ viltys dabar gamina kitus patiekalus, įskaitant čiilčiną, raudonųjų žagrenių ir uogų pudingą. Kiti mano, kad kepta duona yra išlikimo ir išradingumo simbolis.
Ponia Frank turi vidurinį kelią. Ji kartais pasiūlo sveikesnį variantą: „nefry fry duona“. Ji naudoja mėlynųjų kukurūzų miltus ir gamina ant grotelių, o ne kepa.
Amerikos indėnų restoranų trūkumas labai susijęs su istorija. Dešimtojo dešimtmečio viduryje vyriausybei pastūmėjus čiabuvius į vakarus, kad iš jų atimtų jų žemę, daugelis jų receptų naujame klimate nebeturėjo prasmės. Iki aštuntojo dešimtmečio dauguma indėnų gyveno kaimo vietovėse. Kol jie masiškai persikėlė į miestus, jų buvo „per vėlu ir per mažai“, kad klestėtų jų restoranų scena, sako Krishnendu Ray iš Niujorko universiteto.
Nuo 1980-ųjų karts nuo karto atsidaro vietinės užkandinės, tačiau nepavyko pritraukti. Šį kartą gali būti kitaip. Prezidento Joe Bideno skatinimo įstatyme buvo numatytas didelis finansavimas genčių vyriausybėms ir programoms, skirtoms padėti vietiniams amerikiečiams. Amerika laikosi rasinių skaičiavimų. Tai galioja ir maistui. „Owamni“ buvo pilnai užsakytas kiekvieną vakarą nuo tada, kai jis atidarytas.“ [1]
· · · 1. "Crickets, blue corn and bison tartare; Indigenous cuisine." The Economist, 8 Jan. 2022, p. 24(US).
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą