„Perspektyvos, kad laboratorijoje užauginta mėsa atsidurs amerikietiškose pietų lėkštėse, sustiprėjo praėjusį rudenį, kai Maisto ir vaistų administracija pirmą kartą paskelbė, kad auginama vištiena, užauginta „Upside Foods“, yra saugi valgyti.
„Beveik jau laikas valgyti auginamą mėsą“, – socialiniame tinkle „Twitter“ pareiškė „Upside“ viceprezidentas, atsakingas už mokslinius ir reguliavimo reikalus Ericas Schulze, bendrovei pasitikus etapą su šampano jaustukais. „Mūsų „Upside“ vištiena labai greitai pasieks vartotojus."
Nuo pat įkūrimo 2015 m., Berklyje, Kalifornijoje įsikūrusi „Upside“ iš mažai žinomo startuolio tapo kultivuotos mėsos pramonės numylėtiniu, kurio vertė siekia 1 milijardą dolerių ir kurią remia investuotojai, įskaitant Billą Gatesą, Richardą Bransoną, Kimbalį Muską ir mėsos milžinus „Tyson Foods Inc.“ ir „Cargill Inc.“ Pasaulyje daugiau, nei 150, šio sektoriaus įmonių iki šiol yra surinkusios 2,8 mlrd. dolerių.
Nors „Upside“ ir kiti jau seniai sugebėjo iš ląstelių išauginti nedidelį mėsos kiekį, mažomis sąnaudomis pagaminti didesnius kiekius yra daug sunkiau, rodo interviu su dabartiniais ir buvusiais „Upside“ darbuotojais, pramonės pareigūnais, investuotojais ir išorės mokslininkais.
Daugelis skeptiškai vertina tai, kad kultivuotos mėsos įmonės, kurios pasikliauja brangiomis technologijomis, kad pagamintų žemos kainos prekę, sugebės gaminti mėsą pakankamai įperkamai, kad netrukus padarytų reikšmingą įdubimą daugiau, nei 1 trilijono, dolerių vertės pasaulinėje mėsos rinkoje.
Jie tikisi, kad hibridiniai produktai, dažnai pagaminti iš gyvūnų ląstelių ir kitų ingredientų, tokių, kaip augaliniai baltymai, turės greitesnį ir pigesnį kelią į rinką.
„Mes galime sėkmingai pagaminti nedideliais kiekiais“, – sakė Joshas Tetrickas, konkuruojančios maisto technologijų bendrovės „Eat Just Inc.“ iš Alamedos, Kalifornijos, generalinis direktorius, kovo mėnesį jau antrą kartą FDA patvirtinus, kad jos auginama vištiena yra saugi valgyti. „Neaišku, ar mes ir kitos įmonės per ateinantį dešimtmetį galėsime tai pagaminti didžiausiu mastu ir mažiausiomis sąnaudomis.
Ponas Tetrickas sakė, kad „Eat Just's Good Meat“ padalinys Singapūre, vienintelėje šalyje, kuri dabar leidžia vartotojams parduoti laboratorijoje užaugintą mėsą, kasmet parduoda mažiau, nei 5000, svarų savo hibridinės vištienos. Palyginimui, tikimasi, kad pasaulinė mėsos gamyba šiemet viršys 350 mln. metrinių tonų.
„Upside“ teigia, kad laboratorijoje užauginta mėsa gali išmaitinti besiplečiančią pasaulio populiaciją, tuo pačiu apsaugodama gyvūnus nuo skerdimo ir kenkiant aplinkai planetai mažiau, nei tradicinė mėsa.
Uma Valeti, bendrovės generalinis direktorius, sakė, kad „Upside“ įrodė, kad gali saugiai gaminti skanų produktą.
Bendrovė teigė, kad ji padėjo pramonės pradininkams ir daro pažangą, augindama didesnį mėsos kiekį, mažindama savo išlaidas.
"Tai, ką mes stengiamės padaryti, nėra lengva. Tai panašu į žmogaus nugabenimą į mėnulį", - sakė J. Valeti. "Nėra kelių žemėlapio ar plano."
„Upside“ kuria naujus produktus ir procesus savo bandomojoje gamykloje Emeryville mieste, Kalifornijoje, kuri atidaryta 2021 m.
Bendrovė teigė, kad planuoja patiekti savo pirmąjį komercinį produktą, vištienos filė, trijų žvaigždučių „Michelin“ restorane San Franciske, kai tik gaus Žemės ūkio departamento patvirtinimą.
Bendrovė savo gaminį vadina filė, o ne vištienos krūtinėle, nes ji kilusi ne iš gyvo gyvūno.
Kultivuojama mėsa paprastai gaminama, dedant tam tikras naminių paukščių ir gyvulių ląsteles į nerūdijančio plieno rezervuarus, vadinamus bioreaktoriais, kur jos maitinamos maistinėmis medžiagomis ir deguonimi, prieš nuimant derlių ir formuojant mėsos produktus.
Anot buvusių darbuotojų, „Upside“ sunkiai gamina didelius mėsos kiekius. Jie sakė, kad bendrovė dažnai stengdavosi pagaminti pakankamai laboratorinei analizei ir degustacijai.
Upside daug metų dirbo, kad išaugintų nesmulkintus mėsos gabalus, o tai pasirodė sudėtinga bioreaktoriuose.
Savo laboratorijose ji kovojo su užteršimu. Buvusių darbuotojų teigimu, graužikų DNR pėdsakai kažkada sutepė vištienos ląstelių liniją, tai patvirtino ir įmonės vadovai.
Šiandien įmonė savo filė bandomojoje gamykloje augina ne dideliuose bioreaktoriuose, o dviejų litrų talpos plastikiniuose buteliuose, panašiuose į tuos, kuriuos farmacijos įmonės dešimtmečius naudojo ląstelėms auginti.
Norint pagaminti keletą filė, reikia šimtų vienkartinių butelių, dažnai vadinamų „ritininiais buteliais“.
"Rentiniai buteliai nėra keičiami. Per maži, per daug darbo reikalaujantys", - sakė Davidas Humbirdas, nepriklausomas chemijos inžinierius, parašęs ataskaitą, skeptiškai vertindamas šią pramonę.
Upside teigė, kad šis procesas puikiai tinka mažos apimties vištienos filė gamybai.
„Tai principas „padirbk, kol padarysi“, – sakė buvęs „Upside“ darbuotojas Samiras Qurashi, kalbėdamas apie viešą bendrovės komunikaciją apie jos pažangą. M. Qurashi paliko „Upside“ po trijų mėnesių, kai 2021 metais buvo atleistas jo vadovas, vienas iš įmonės įkūrėjų.
Bendrovė teigė, kad ji buvo skaidri visuomenei. „Upside“ teigė, kad ji savo plastikinių butelių naudojimą atskleidė pateiktuose dokumentuose FDA ir kad ji mėsai gaminti naudoja įvairaus dydžio indus.
„Upside“ 2021 m. teigė, kad rado būdą, kaip gaminti mėsą, nenaudojant gyvūninės kilmės komponentų. Tačiau pirmoji vištienos filė nebus gaminama tokiu būdu, sakė bendrovė ir pažymėjo, kad ji ketina palaipsniui atsisakyti gyvūninės kilmės komponentų naudojimo.
Bendrovės vadovų teigimu, bandomoji „Upside“ gamykla dar neveikia 50 000 svarų metiniu pajėgumu, apie kurį bendrovė paskelbė atidarydama 2021 m., ir tuo labiau, kad ateityje ji sieks 400 000 svarų.
Gamyba gali paspartėti, kai „Upside“ gaus USDA leidimą, sakė bendrovės vadovai.
Daugelis „Upside“ investuotojų teigė, kad yra patenkinti savo ilgalaikiais statymais dėl bendrovės ir jos pažangos iki šiol.
„Niekada nėra aiškios tikslios laiko juostos ar krištolo rutulio, kaip vyksta kažkas naujo pasaulyje“, – sakė Priti Youssef Choksi, „Norwest Venture Partners“ partnerė.
Pramonės čempionai teigė esantys įsitikinę, kad nuolatinė mokslo pažanga padės sumažinti auginamos mėsos gamybos sąnaudas, o klimato kaita ir pasaulio gyventojų skaičiaus augimas padidins jos poreikį.
„Jei alternatyvūs baltymai nebus sėkmingi, Paryžiaus klimato susitarimo tikslų, tikriausiai, neįmanoma pasiekti“, – sakė Bruce'as Friedrichas, gero maisto instituto, ne pelno organizacijos, propaguojančios alternatyvius baltymus, prezidentas. Mėsiniai ir pieniniai galvijai kartu su kitais ūkio gyvūnais yra pagrindinis metano – šiltnamio efektą sukeliančių dujų – šaltinis.
Pasak esamų ir buvusių darbuotojų, „Upside“ pažangą stabdė pradinis siekis savo bioreaktoriuose auginti didelius audinio gabalus, kurių tikslas buvo pagaminti ištisus mėsos gabalus. Bendrovė susidūrė su problemomis dėl brangaus ir daug laiko reikalaujančio proceso, o kitos įmonės išplito, naudodamos paprastesnes technologijas.
Visai neseniai „Upside“ išplėtė savo dėmesį į tokius metodus, kad pagamintų pigesnių ir lengviau pagaminamų ląstelių ir į maltą mėsą panašių gaminių srautą. Praėjusią savaitę bendrovė pranešė ketinanti – laukiant reguliavimo peržiūros – pasiūlyti naujų gaminių, įskaitant vištienos dešreles, sumuštinius ir koldūnus, kurie bus gyvūnų ląstelių ir kitų ingredientų, tokių, kaip daržovės ir augaliniai baltymai, mišinys.
„Paaiškėjo, kad audiniai arba sukurti visą iškirptą tekstūrą buvo tikrai sudėtinga“, – sakė Amy Chen, „Upside“ operacijų vadovė ir pridūrė, kad įmonė jau seniai siekė sukurti įvairius produktus.
Anot buvusių darbuotojų, „Upside“ taip pat kovojo su problemomis, būdingomis kitiems kultivuotos mėsos gamintojams, įskaitant kovą su bakterijomis.
Mėsos auginimas reikalauja kruopštaus sterilizavimo, nes nedidelis bakterijų kiekis gali greitai aplenkti bioreaktorių ir sugadinti partiją.
„Upside“ ilgus metus buvo eksploatuojamas iš pastato su oro filtravimo sistema, kuri prisidėjo prie užteršimo, ir nepatikimu autoklavu – mašina, kuri sterilizuoja įrangą, sakė buvę darbuotojai.
Užteršimas taip pat buvo problema, kai „Upside“ atidarė savo naują bandomąją gamyklą, sakė darbuotojai.
„Upside“ teigė, kad pradėjus gamybą naujoje gamykloje susidūrė su įprastais sunkumais ir yra labai įsitikinusi savo produktų saugumu.
Bendrovė teigė, kad užteršimas gali sulėtinti gamybą, tačiau neturi įtakos galutiniams auginamiems produktams, skirtingai, nei įprasta mėsa.
Bendrovė teigė, kad autoklavus kartais reikia prižiūrėti, o vartotojams užauginta mėsa senesniame pastate nebus gaminama. Be to, ji įdiegė papildomas priemones, skirtas apsisaugoti nuo užteršimo rizikos.
Per 2019 m. incidentą, išanalizavus auginamų viščiukų liniją, paaiškėjo, kad ji buvo užteršta nedideliu kiekiu graužikų DNR, sakė buvę darbuotojai, o „Upside“ vadovai patvirtino šią istoriją.
Ponia Chen sakė, kad DNR buvo gauta, naudojant įprastą medicininių tyrimų metodą, kai buvo naudojamos apdorotos graužikų ląstelės, padedančios palaikyti mėsos ląstelių augimą ankstyvame auginimo proceso etape. Bendrovė nedelsdama nustojo naudoti šią techniką, sakė ji.
„Upside“ sako, kad daroma prielaida, kad nedidelis skaičius žmonių vartojo mėsos, išaugintos iš tos linijos, mėginius, kol užterštumas buvo nustatytas, naudojant labai jautrų testą.
Bendrovė teigė nerengusi degustacijų su plačiąja visuomene, bet atsisakė nurodyti, kas galėjo tai valgyti.
Ponas Valeti sakė, kad ląstelių linija buvo naudojama tik moksliniams tyrimams ir plėtrai ir nekelia jokių saugumo problemų.
Kai kurie pramonės pareigūnai mano, kad įmonės gali įveikti užteršimo problemas, tačiau vis tiek bus daug kitų kliūčių, įskaitant tas, kurios yra susijusios su sudėtingų ląstelių auginimu ir didelėmis tiekimo kainomis.
Pastaruoju metu investicijos į alternatyvių baltymų sektorių sumažėjo, sulėtėjus rizikos finansavimui. „Cargill“, vienas iš pirmųjų „Upside“ investuotojų, tebėra įsitikinęs, kad auginama mėsa vieną dieną bus prieinama daugeliui vartotojų, nors kurį laiką mano, kad ji yra nedidelė baltymų pasiūlos dalis, sakė Florianas Schattenmannas, „Cargill“ technologijų vadovas.
Ponas Valeti 2016 m. teigė, kad „Upside“ siekia iki 2019 m. pristatyti savo produktus restoranuose ir aukščiausios klasės maisto prekių parduotuvėse, o „Costco“ – iki 2021 m. Per du dešimtmečius, tuomet sakė J. Valeti, didžioji dalis parduotuvėse parduodamos mėsos bus auginama.
Upside teigė, kad Covid-19 pandemija atidėjo produktų pateikimo į rinką terminą, uždarė bendrovės laboratorijas ir apsunkino kai kurių prekių tiekimą.
„Nebuvo nieko panašaus į lengvą pasivaikščiojimą“, – sakė ponas Valeti. "Tačiau mes į tai įėjome žinodami, kad tai bus tikrai sudėtinga." [1]
1. Manufacturers of Lab-Grown Meat Struggle to Scale Up Production
Peterson, Kristina; Newman, Jesse. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y. [New York, N.Y]. 24 Apr 2023: B.1.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą