"Prieš DEŠIMTmetį šis korespondentas dalyvavo bankete Guangdžou. Paukščių lizdo sriuba buvo švelni ir slanki, jūros agurkai - sodrūs ir želatininiai, o žuvis - putojanti šviežia ir puikiai garinta. Vis dėlto įsimintiniausias patiekalas buvo paprastas baltas puodelis. pabaigoje patiekiamas sultinys.Pagamintas iš vištienos, turbūt ir su kumpiu bei džiovinta šukute, buvo paprastas, griežtas ir tobulas.
Įpratusiems prie saldumynų, vakariečiams gali atrodyti keista užbaigti banketą sriuba. Tačiau, kaip autoritetingoje naujoje knygoje aiškina anglų maisto rašytoja Fuchsia Dunlop, sultinys yra unikali, būdinga, virėjo meno išraiška, panašiai, kaip dainininko balsas. O „skaidri, beveik nepastebima sriuba... tyliame auksiniame, neapsakomame žavesyje“ yra ideali pokylio pabaiga, pasižyminti gausybe ir stipriais skoniais.
„Kvietimas į banketą“ yra septintoji M. Dunlop knyga. Skirtingai nuo tų, dėl kurių ji geriausiai žinoma, įskaitant „Sičuano maistą“ ir „Revoliucinę virtuvę“ (apie Hunano virtuvę), tai nėra kulinarijos knyga. Vietoj to ji pasirinko 30 patiekalų ir kiekvieną iš jų panaudojo, kad apšviestų skirtingus kinų virtuvės aspektus ir, savo ruožtu, Kinijos gyvenimą bei istoriją.
Poniai Dunlop tai mažiau nutolę, nei atrodo. Kaip ir kiti pašaliniai žmonės, kurie savo gyvenimą praleidžia susitelkę į užsienio virtuvę – kaip darė anglų maisto rašytoja Diana Kennedy Meksikoje arba amerikietė Paula Wolfert Artimuosiuose Rytuose – ji labiau rinkėja, nei receptų išradėja. M. Dunlop gerai ištirtos kulinarinės knygos skaitomos, kaip mini etnografijos.
Skaitytojai sužinos ne, kaip gaminti troškintą pomelo šerdį su krevečių kiaušiniais, o kaip ir kodėl Kinijos šefai jau seniai vertina neįprastus (o Vakarų gomuriui kartais net nepatogius) ingredientus, tokius kaip kartaus milžiniško citrusinio vaisiaus šerdis.
Iš pažiūros kuklus, bet iš tikrųjų ypač daug pastangų reikalaujantis, troškintos karpio uodegos patiekalas yra puikus taškas diskusijoms apie kugano arba burnos pojūčio svarbą kinų virtuvėje.
Vakariečiai, teigia ponia Dunlop, „tradiciškai manė, kad kinai valgo neįprastas gyvūnų dalis iš skurdo ir nevilties“, o iš tikrųjų, kai užkišama nosis prieš skilvelius, kremzles ir medūzas, užrakina duris įvairiems maisto produktams, kurie yra nuostabiai cui, „slidus ir traškus, dažnai šlapias“).
Apibendrinant, ponia Dunlop įtikinamai įrodo kinų virtuvės pranašumą, tačiau džiugina ir išplečia, o ne šovinistiniu būdu. Ji parodo, kaip ji įsisavino užsienio įtaką (kaip ir kitos virtuvės), kaip ji pasikeitė, didėjant Kinijos turtui ir kokia ji yra svarbi šalies intelektualinė ir kultūrinė istorija.
Ji pateikia ne mažiau įtikinamą argumentą, kad tai, ką vakariečiai laiko „kinišku maistu“, ty tai, ką dauguma gali rasti savo vietiniame restorane išsinešti, nėra nei neautentiška, nei neteisinga. Vietoj to, tai yra diasporinė atšaka, atspindinti vietinius skonius, bet taip pat reprezentuojanti virtuvės įvairovę, kaip ir šaldyta Italijos pica. Imigracija ir nuotykių troškimas padarė realų daiktą labiau prieinamą, nei bet kada už Kinijos ribų. Valgytojai turėtų tuo mėgautis." [1]
· · 1. · "Chinese food is more diverse than Western eaters might think." The Economist, 30 Aug. 2023, p. NA.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą