„Teigiama, kad iš Rytų Azijos kilusi ir Europoje beveik niekas nepažįstama haskapo uoga yra ilgo gyvenimo ir gero matymo garantas, Frankonijos ekologiškas ūkininkas Michaelas Deckeris nori tai pakeisti.
Išdidūs ainų žmonės, besirenkantys ir medžiojantys vietiniai gyventojai Japonijos šiaurinėje Hokaido saloje, nežinojo pažangos palaiminimų ir prakeikimų, bet žinojo gamtos tiesą. Ainiečiai atrado, kad nepastebimas, ašaros formos mėlynių mėlynumo vaisius suteikia jiems stebuklingų galių ir pavadino jį haskapu – ilgo gyvenimo ir gero regėjimo uoga. Jie saugojo savo paslaptį tūkstančius metų ir tik šogunų laikais ja dalijosi su kitais japonais, kurie iki šių dienų labiausiai vertina haskapo uogas.
Jų sultys parduodamos vaistinėse, o lakūnai mėgsta jas gerti ilgų naktinių skrydžių metu, kad nepavargtų akys.
Tačiau didžiausia paslaptis yra ta, kad likęs pasaulis nekreipė dėmesio į vaisius, kol prieš kelerius metus kai kurie drąsūs pionieriai Europoje ir Šiaurės Amerikoje nusprendė, kad ilgo gyvenimo ir gero regėjimo paslaptis neturėtų būti išskirtinė privilegija. japonai.
Kokį pasaulį norime palikti vaikams?
Vienas iš jų – ekologiškas ūkininkas Michaelas Deckeris iš Kadolzburgo Frankonijoje, pirmą kartą gyvenime haskapo krūmą išvydęs prieš dešimt metų Berlyno žemės ūkio mugėje. „Niekada nebuvau girdėjęs apie uogas, nors studijavau žemės ūkio mokslus“, – sako Deckeris, kuris po trumpo apmąstymų nusprendė pasodinti mėlynus vaisius savo laukuose – nė neįsivaizduodamas, kuo užsiima, nes nebuvo nei specialiosios literatūros, nei patirties ir visas žinias turėjo įgyti pats. Tačiau būtent dėl šios sudėtingos priežasties jis niekada nenorėjo būti kuo nors kitu, tik ūkininku.
Jo ūkio istorija siekia ne pleistoceną, kaip ainų, tačiau ji siekia 1600 metus. Nuo tada Deckerio šeima valdo jį be pertraukų ir visada su aistra eksperimentams. Be klasikinių, tokių kaip cukriniai runkeliai, kviečiai ir spelta, Deckers taip pat augina spalvingą puokštę ypatingų kultūrų, tokių, kaip šparagai ir moliūgai, yra išbandę net melionus ir artišokus.
Kai 2017 m. gimė Michaelio Deckerio sūnus ir jis paklausė savęs, kokį pasaulį nori palikti savo vaikams, jis verslą pavertė ekologiniu ūkininkavimu – tada haskapas atėjo pas jį, kaip viena iš paskutinių originalių uogų, išgelbėtų nuo pramonės racionalizavimo, optimizuoto veisimu.
Didžiausia pagarba gamtai
Michaelas Deckeris rodo į savo biuro lubas, kur per baltus dažus šviečia rausvos dėmės. Prieš kurį laiką jo mažasis sūnus numetė haskapo sulčių buteliuką, kuris paskui apipurškė visą biurą. Lubas jis dažė dešimtis kartų, bet sultys buvo tokios intensyvios, kad niekas negalėjo jų uždengti. Ir būtent toks intensyvumas rodo didelę haskapo sudėtyje esančių sveikų ingredientų koncentraciją. "Jei pjaunate pramoniniu būdu išvestą šilauogę, jos minkštimas yra baltas. Haskapo atveju jis yra sodriai raudonas, kaip ir turėtų būti natūraliai", - sako Deckeris, kuris, kaip ekologinis ūkininkas, nuosekliai vengia bet kokio dirbtinio priešlaikinio auginimo, tokio kai jo uogos augtų šiltnamiuose arba su folija, nes iš pagarbos gamtai nenori kištis į jos procesus – už ką haskapo uogos daugeliu atžvilgių dėkoja jam ir mūsų sveikata.
Žalingus laisvuosius radikalus organizme surišančio augalinio pigmento antocianino koncentracija haskape yra keturis kartus didesnė, nei mėlynėje, o antioksidantų, saugančių ląsteles nuo irimo ir turinčių priešuždegiminį poveikį, – tris kartus didesnė. Uogose taip pat gausu geležies, magnio, fosforo, kalcio, cinko bei vitaminų A, C ir E, todėl jos ne tik stiprina regėjimą, bet ir yra naudingos nuo širdies ir kraujagyslių ligų, aukšto kraujospūdžio, streso simptomų ir net vėžio.
Labai subtilus ir labai kaprizingas
Tik 2018 m. haskapas buvo patvirtintas, kaip maistas Europoje, o Michaelas Deckeris vienas pirmųjų jį pasodino. Šiandien stebuklingi vaisiai auga 20 iš 100 hektarų, todėl jis yra didžiausias haskapo gamintojas Vokietijoje. Tačiau jis netiki, kad yra artėjančio masinio judėjimo priešakyje ir haskapas padarys pasaulinę karjerą, kaip kitas supermaistas, nes tam jis per daug kaprizingas ir daug darbo reikalaujantis.
Jo odelė tokia plona, kad išsilaiko tik kelias dienas po derliaus nuėmimo – panašiai kaip labai gležnų braškių veislės Mieze Schindler – o jo reikalavimai dirvožemiui ir drėkinimui tokie dideli, kad Deckeris nuolat laikosi ant kojų pirštų. Jis turi nuolat tręšti ir stebėti pH, dirvą tarp krūmų uždengti audiniu ir apsaugoti augalus tvorelėmis nuo elnių, kurie taip pat mėgaujasi ilgesniu gyvenimu.
Tačiau Deckeriui privalumai nusveria visą šį kaprizingumą: haskapas sunoksta gegužę, todėl tai pirmoji uoga, kurią galima skinti Vokietijoje, gerokai lenkia braškes.
Viena vertus, jo skonis primena visų įsivaizduojamų miško vaisių popuri, pagardintą subtiliomis vyšnių natomis, kita vertus, tai kažkas visiškai unikalaus, daug daugiau nei vien šių aromatų suma, toks natūralus skonis. ir gilus, toks sudėtingas ir galingas, kaip jokia kita uoga. O virtuvėje ji – visapusė, todėl ją, be kita ko, labai vertina Frankonijos dviejų žvaigždučių šefai Alexanderis Herrmannas ir Tobiasas Bätzas iš Wirsbergo.
Kalėdinis apsilankymas Hokaido saloje
Michaelas Deckeris gamina tiesiogines sultis ir balzaminį actą, vaisių užtepą ir vaisių vyną, miltelius ir garstyčias, o per Adventą – punšą iš uogų, kurių sezonas baigiasi vėliausiai liepos pradžioje.
Jo vaikai valgo haskapo uogas dieną ir naktį, jo klientai nuolat patvirtina jų teigiamą poveikį, o jis pats norėtų sužinoti daugiau apie Ainu vaisius, jei tik turėtų laiko. Paskutiniai jų palikuonys vis dar gyvena Hokaide ir gali suteikti informacijos iš pirmų lūpų – taigi pats laikas kalėdiniam vizitui su Frankonijos haskapo punšu.“ [1]
Sausmedžio uogos / Melsvauogės / Haskap uogos /
ir
1. Die Frucht der Früchte. Frankfurter Allgemeine Zeitung (online) Frankfurter Allgemeine Zeitung GmbH. May 17, 2024. Von Jakob Strobel y Serra
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą