Auginimas uždarose patalpose susiduria su finansavimo sunkumais

„Nuo rizikos kapitalo ir privataus kapitalo įmonių iki tokių įžymybių kaip Justin Timberlake ir Martha Stewart, daugelis maisto kuponų, remiančių vaisių ir daržovių auginimą uždarose patalpose, sulaukė menkų rezultatų.

 

Tai, kas dar visai neseniai siekė milijardus JAV rizikos kapitalo, tekančio į auginimą uždarose patalpose – 2,1 mlrd. USD per 76 sandorius 2021 m., sumažėjo iki milijonų. Praėjusiais metais sumažėjusi iki 277 mln. USD, šiais metais veikla sumažėjo iki penkių sandorių, kurių bendra suma siekia 57 mln. USD, teigia duomenų stebėjimo bendrovė „PitchBook“. Burbulo sprogimas sutampa su „Plenty“, kurią rėmė „SoftBank“, „Walmart“ ir „One Madison Group“, ir mažiausiai penkių kitų uždarose patalpose auginimo įmonių bankrotais.

 

„Šioms įmonėms reikia daug kapitalo išlaidų, ir sunku jas įgyvendinti teisingai“, – sakė „Kirenaga Partners“ įkūrėjas Davidas Scalzo. Jo rizikos kapitalo įmonė anksti investavo 10 mln. USD į „Plenty“ ir juos prarado, kai uždarose patalpose auginantis augintojas anksčiau šiais metais paskelbė bankrotą.

 

2023 m. nekilnojamojo turto investuotojas „Realty Income“ teigė... Ji bendradarbiautų su „Plenty“, kad sukurtų iki 1 mlrd. dolerių vertės patalpas, kurias būtų galima išnuomoti uždarų patalpų ūkininkams. Kovo mėnesį „Plenty“ paskelbė bankrotą, o praėjusį mėnesį „Realty Income“ analitikams pranešė, kad iki šiol jos investicijos apsiribojo 40 mln. dolerių finansavimu Virdžinijos ūkiui. „Plenty“ bankroto bylą baigė praėjusį mėnesį.

 

Investuotojai ir kreditoriai susidomėjo uždarų patalpų ūkininkavimu, nes didėjant susirūpinimui dėl ilgalaikio aprūpinimo maistu saugumo, didėjant informuotumui apie klimato kaitą, didėjantis gyventojų skaičius užima žemę, kuri anksčiau buvo naudojama ūkininkavimui, o turtingesnė visuomenė nori aukštesnės kokybės maisto. LED apšvietimo, jutiklių technologijų, robotikos ir mašininio mokymosi pažanga leido sukurti patobulintus vertikalius šiltnamius, naudojamus uždarų patalpų ūkininkavimui.

 

Tačiau pelno gauti buvo sunku, nes daug įrangos reikalaujančius uždarų patalpų įrenginius sunkiau išplėsti nei, tarkime, programinės įrangos kūrėjams. Vis brangesni daugiaaukščiai įrenginiai turi gana dideles energijos sąnaudas, nes juose auginami plataus vartojimo produktai, kurie iš esmės nesiskiria nuo lauko ūkių augalų, sakė Scalzo.

 

„Tačiau, kaip rizikos kapitalo investuotojai, mes visada žinome, kad plėtimas yra rizika“, – sakė jis. „Tai, kas veikia laboratorijoje ar kaip prototipas, gali būti neįmanoma.“ „būti gaminamas dideliu mastu ekonomiškai.“

 

Galiausiai praktiškai kiekviena bendruomenė turės savo uždarų patalpų ūkį, iš dalies dėl technologinės pažangos, kurią įgalino ankstesnės investicijos, sakė Scalzo. Tačiau Kirenaga ir dauguma kitų rizikos kapitalo dalyvių artimiausiu metu greičiausiai nebeinvestuos į uždarų patalpų ūkininkavimą.

 

„Ateityje šią pramonę daugiausia finansuos privatus kapitalas, nekilnojamojo turto investiciniai fondai, draudimo bendrovės ir kiti kapitalo fondai, kuriems reikalinga 10–15 % metinė grąža, o ne daugiau nei 30 %, kaip nori rizikos kapitalas“, – sakė Scalzo.

 

Vestminsterio hercogo investicijų padalinys „Grosvenor Food & Agtech“ buvo ir mikrožalumynų augintojo „AeroFarms“ akcijų savininkas, ir skolintojas, kai šis 2023 m. paskelbė bankrotą. Vėliau jis vadovavo verslo įsigijimui, nes tais pačiais metais jis paliko 11 skyrių, ir išlieka pagrindiniu rėmėju.

 

„Grosvenor“ vadovaujantis partneris Stephanas Dolezalekas teigė, kad instituciniai investuotojai dažnai prisijungia prie ankstyvųjų investuotojų, kai naujos technologijos įgauna pagreitį, kurstydami burbulą kylant, tačiau greitai nutraukia finansavimą, kai rinkos atsitraukia arba kai pradinė grąža nuvilia.

 

„Kai šie dideli investuotojai pasitraukia, kiti investuotojai taip pat persvarsto savo sprendimą ir staiga matome, kaip nemažai įmonių bankrutuoja, sukeldamos abejonių dėl viso sektoriaus“, – sakė Dolezalekas.

 

Jis mato panašumų tarp uždarų patalpų ūkininkavimo burbulo ir tokių pramonės šakų kaip elektrinės transporto priemonės ir švarios technologijos burbulo. „Tuo metu buvome kritikuojami dėl šimtų milijonų dolerių praradimo, bet galiausiai sukūrėme šimtų milijardų dolerių vertės“, – sakė Dolezalekas.

 

„AeroFarms“ iš dalies pasinaudojo bankrotu, kad sumažintų savo pėdsaką, konsoliduodama Naujojo Džersio gamybą, kuri 2015 m. gavo „Goldman Sachs“ paramą, į Virdžinijos ūkį. Kadangi šis ūkis taps pelningas, „AeroFarms“ planuoja ateinančiais mėnesiais plėstis į antrą mikrožalumynų gamyklą vakarų JAV arba Kanadoje, sakė „AeroFarms“ generalinė direktorė Molly Montgomery.“ [1]

 

Auginimas uždarose patalpose susiduria su finansavimo sunkumais

 

„Nuo rizikos kapitalo ir privataus kapitalo įmonių iki tokių įžymybių kaip Justin Timberlake ir Martha Stewart, daugelis maisto kuponų, remiančių vaisių ir daržovių auginimą uždarose patalpose, sulaukė menkų rezultatų.

 

Tai, kas dar visai neseniai siekė milijardus JAV rizikos kapitalo, tekančio į auginimą uždarose patalpose – 2,1 mlrd. USD per 76 sandorius 2021 m., sumažėjo iki milijonų. Praėjusiais metais sumažėjusi iki 277 mln. USD, šiais metais veikla sumažėjo iki penkių sandorių, kurių bendra suma siekia 57 mln. USD, teigia duomenų stebėjimo bendrovė „PitchBook“. Burbulo sprogimas sutampa su „Plenty“, kurią rėmė „SoftBank“, „Walmart“ ir „One Madison Group“, ir mažiausiai penkių kitų uždarose patalpose auginimo įmonių bankrotais.

 

„Šioms įmonėms reikia daug kapitalo išlaidų, ir sunku jas įgyvendinti teisingai“, – sakė „Kirenaga Partners“ įkūrėjas Davidas Scalzo. Jo rizikos kapitalo įmonė anksti investavo 10 mln. USD į „Plenty“ ir juos prarado, kai uždarose patalpose auginantis augintojas anksčiau šiais metais paskelbė bankrotą.

 

2023 m. nekilnojamojo turto investuotojas „Realty Income“ teigė... Ji bendradarbiautų su „Plenty“, kad sukurtų iki 1 mlrd. dolerių vertės patalpas, kurias būtų galima išnuomoti uždarų patalpų ūkininkams. Kovo mėnesį „Plenty“ paskelbė bankrotą, o praėjusį mėnesį „Realty Income“ analitikams pranešė, kad iki šiol jos investicijos apsiribojo 40 mln. dolerių finansavimu Virdžinijos ūkiui. „Plenty“ bankroto bylą baigė praėjusį mėnesį.

 

Investuotojai ir kreditoriai susidomėjo uždarų patalpų ūkininkavimu, nes didėjant susirūpinimui dėl ilgalaikio aprūpinimo maistu saugumo, didėjant informuotumui apie klimato kaitą, didėjantis gyventojų skaičius užima žemę, kuri anksčiau buvo naudojama ūkininkavimui, o turtingesnė visuomenė nori aukštesnės kokybės maisto. LED apšvietimo, jutiklių technologijų, robotikos ir mašininio mokymosi pažanga leido sukurti patobulintus vertikalius šiltnamius, naudojamus uždarų patalpų ūkininkavimui.

 

Tačiau pelno gauti buvo sunku, nes daug įrangos reikalaujančius uždarų patalpų įrenginius sunkiau išplėsti nei, tarkime, programinės įrangos kūrėjams. Vis brangesni daugiaaukščiai įrenginiai turi gana dideles energijos sąnaudas, nes juose auginami plataus vartojimo produktai, kurie iš esmės nesiskiria nuo lauko ūkių augalų, sakė Scalzo.

 

„Tačiau, kaip rizikos kapitalo investuotojai, mes visada žinome, kad plėtimas yra rizika“, – sakė jis. „Tai, kas veikia laboratorijoje ar kaip prototipas, gali būti neįmanoma.“ „būti gaminamas dideliu mastu ekonomiškai.“

 

Galiausiai praktiškai kiekviena bendruomenė turės savo uždarų patalpų ūkį, iš dalies dėl technologinės pažangos, kurią įgalino ankstesnės investicijos, sakė Scalzo. Tačiau Kirenaga ir dauguma kitų rizikos kapitalo dalyvių artimiausiu metu greičiausiai nebeinvestuos į uždarų patalpų ūkininkavimą.

 

„Ateityje šią pramonę daugiausia finansuos privatus kapitalas, nekilnojamojo turto investiciniai fondai, draudimo bendrovės ir kiti kapitalo fondai, kuriems reikalinga 10–15 % metinė grąža, o ne daugiau nei 30 %, kaip nori rizikos kapitalas“, – sakė Scalzo.

 

Vestminsterio hercogo investicijų padalinys „Grosvenor Food & Agtech“ buvo ir mikrožalumynų augintojo „AeroFarms“ akcijų savininkas, ir skolintojas, kai šis 2023 m. paskelbė bankrotą. Vėliau jis vadovavo verslo įsigijimui, nes tais pačiais metais jis paliko 11 skyrių, ir išlieka pagrindiniu rėmėju.

 

„Grosvenor“ vadovaujantis partneris Stephanas Dolezalekas teigė, kad instituciniai investuotojai dažnai prisijungia prie ankstyvųjų investuotojų, kai naujos technologijos įgauna pagreitį, kurstydami burbulą kylant, tačiau greitai nutraukia finansavimą, kai rinkos atsitraukia arba kai pradinė grąža nuvilia.

 

„Kai šie dideli investuotojai pasitraukia, kiti investuotojai taip pat persvarsto savo sprendimą ir staiga matome, kaip nemažai įmonių bankrutuoja, sukeldamos abejonių dėl viso sektoriaus“, – sakė Dolezalekas.

 

Jis mato panašumų tarp uždarų patalpų ūkininkavimo burbulo ir tokių pramonės šakų kaip elektrinės transporto priemonės ir švarios technologijos burbulo. „Tuo metu buvome kritikuojami dėl šimtų milijonų dolerių praradimo, bet galiausiai sukūrėme šimtų milijardų dolerių vertės“, – sakė Dolezalekas.

 

„AeroFarms“ iš dalies pasinaudojo bankrotu, kad sumažintų savo pėdsaką, konsoliduodama Naujojo Džersio gamybą, kuri 2015 m. gavo „Goldman Sachs“ paramą, į Virdžinijos ūkį. Kadangi šis ūkis taps pelningas, „AeroFarms“ planuoja ateinančiais mėnesiais plėstis į antrą mikrožalumynų gamyklą vakarų JAV arba Kanadoje, sakė „AeroFarms“ generalinė direktorė Molly Montgomery.“ [1]

 

1. Indoor Farming Faces Funding Squeeze. Yerak, Becky.  Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 30 June 2025: B5. 

Indoor Farming Faces Funding Squeeze

“From venture capital and private-equity firms to celebrities such as Justin Timberlake and Martha Stewart, many meal tickets backing the indoor growing of fruits and vegetables have experienced wilting returns.

 

What not long ago amounted to billions in U.S. venture capital pouring into indoor farming -- $2.1 billion in 76 deals in 2021 -- has dropped to millions. After falling to $277 million last year, activity has dried up so far this year to five deals totaling $57 million, data tracker PitchBook says. The bubble-bursting coincides with bankruptcies of Plenty, which had been backed by SoftBank, Walmart and One Madison Group, and at least five other indoor-farming businesses.

 

"These companies need a lot of capital expenditures, and it's hard to get it right," said Kirenaga Partners founder David Scalzo. His venture firm invested $10 million in Plenty early on and lost it when the indoor grower filed for bankruptcy earlier this year.

 

In 2023, real-estate investor Realty Income said it would team up with Plenty to develop up to $1 billion on facilities to lease to the indoor farmer. In March, Plenty filed for bankruptcy, and, last month, Realty Income told analysts that its investment so far was limited to $40 million in financing for a Virginia farm. Plenty exited bankruptcy last month.

 

Investors and creditors became enthused about indoor farming as concerns about long-term food security intensified amid a growing awareness of climate volatility. Rising populations are occupying land once used for farming, and a wealthier society wants higher-quality food. Advances in LED lighting, sensor technology, robotics and machine learning made the souped-up vertical greenhouses used in indoor farming possible.

 

Profits have been tough to come by, however, because the hardware-intensive indoor facilities are harder to scale than, say, software developers. Increasingly costly multilevel facilities have relatively high energy costs as they grow commodity crops largely undifferentiated from those of field farms, Scalzo said.

 

"But as venture investors, we always know that scaling is a risk," he said. "What works in a lab or as a prototype might not be able to be produced at large scale in an economical way."

 

Eventually, virtually every community will have its own indoor farm, partly due to technological advancements made possible by past investments, Scalzo said. But Kirenaga and most other venture players are likely done investing in indoor farming for the foreseeable future.

 

"Moving forward, the industry will largely be financed by private equity, real-estate investment trusts, insurance companies and other pools of capital that need a 10% to 15% annual rate of return, rather than the 30% plus that venture capital wants," Scalzo said.

 

The Duke of Westminster's Grosvenor Food & Agtech investment arm had been both an equity owner and lender to microgreens grower AeroFarms when it entered bankruptcy in 2023. It subsequently led the acquisition of the business as it left chapter 11 later that year and remains a major backer.

 

Grosvenor Managing Partner Stephan Dolezalek said institutional investors often join early investors as new technologies gain momentum, fueling a bubble on the way up, but quickly stop funding when markets retreat or when initial returns are disappointing.

 

"When these big investors pull out, other investors also reconsider and suddenly you see a number of companies go belly up, casting doubt on the whole sector," Dolezalek said.

 

He sees similarities between the indoor-farming bubble and those in such industries as electric vehicles and clean technology. "We got pilloried for losing hundreds of millions of dollars at the time, but ultimately we built hundreds of billions of dollars in value," Dolezalek said.

 

AeroFarms used bankruptcy partly to reduce its footprint, consolidating New Jersey production that received backing from Goldman Sachs in 2015 into a Virginia farm. With that farm profitable, AeroFarms plans to expand to a second microgreens facility in the western U.S. or Canada in coming months, said Molly Montgomery, AeroFarms' CEO.” [1]

 

1. Indoor Farming Faces Funding Squeeze. Yerak, Becky.  Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 30 June 2025: B5. 

Kaip, Drezdene esantis, Vokietijos kulinarijos archyvas saugo skonį --- Kulinarijos archyvas: tai daugiau, nei vien pasisotinimas

 

„Vokietijos kulinarijos archyvo misija: kataloguoti ir išsaugoti skonį. Tai apie maisto gaminimo meną, stalo kultūrą ir mitybos mokslą. Bet kaip išsaugoti malonumą?“

 

Kaip žmonės maitinosi saksų dvare XVIII amžiuje? Koks buvo laukinio kiškio iš Burgenlando skonis karališkuoju XIX amžiaus stiliumi? Ko kulinarijos menas moko apie to meto socialinį gyvenimą?

 

Drezdene kulinariniai prisiminimai yra specialiai kataloguojami ir saugomi. „Gerai paruošto valgio malonumas yra trumpalaikis dalykas“, – sako bibliotekininkė ir istorikė Katrin Stump. „Deja, istoriškai kalbant, mes menkai suprantame, koks maistas galėjo būti skanus praeityje.“ „Vokietijos kulinarijos archyvas“ siekia užpildyti šią spragą. Čia tiek žvaigždės šefai, tiek gurmanai gali leistis į kulinarinę atradimų kelionę, apžvelgdami didžiausią vokiškai kalbančiame pasaulyje kulinarijos knygų, receptų, meniu ir vyno sąrašų kolekciją.

 

Kolekcijos akcentai – kelių pramonės asmenybių palikimai: Walteris Putzas, pabėgęs iš Silezijos po Antrojo pasaulinio karo, visą gyvenimą dirbo vyriausiuoju padavėju pirmaujančiuose prabangiuose viešbučiuose, įskaitant daugelį metų „Brenners Park-Hotel“ viešbutyje Baden Badene; Be kita ko, jis testamentu paliko archyvui valgiaraščius ir kulinarijos knygas. Ernstas Birsneris, gimęs 1935 m., buvo „Burda“ leidyklos kulinarijos studijos vyriausiasis virėjas, asmeninis „Burda“ poros virėjas ir aistringas kulinarinių dokumentų kolekcionierius; Jo asmeninėje kolekcijoje yra dešimtys tūkstančių eksponatų. Herbertas Schönberneris, pirmasis Vokietijoje trijų žvaigždučių šefas, taip pat jau pažadėjo savo palikimą archyvui.

 

Karalienės maisto pasirinkimai

 

Archyve taip pat yra keletas įdomybių, įskaitant 1970 m. Anglijos dvaro valgiaraštį, kuriame pati karalienė Elžbieta II rankiniu būdu įrašydavo savo prašymus dėl valgio. Arba kaizerio Vilhelmo II valgiaraštis iš jo tremties Dorne, taip pat Wolframo Siebecko, bene geriausiai žinomo vokiečių kulinarijos eksperto ir autoriaus, jau gerus tris dešimtmečius nuo 1970-ųjų, asmeninė rašomoji mašinėlė.

 

 

 

 

 

 

 

Archyvas buvo įkurtas 2022 m., bendradarbiaujant Dresdeno technikos universitetui (TU Dresden) ir Saksonijos valstybinei ir universitetinei bibliotekai (SLUB). Saksonijos metropolis nebuvo pasirinktas atsitiktinai: „Saksonija apskritai ir Drezdenas ypač turi nuo seno gyvuojančias kulinarijos meno ir maisto kultūros tradicijas, kurios atsispindėjo Drezdeno dvaro ir jo apylinkių valgymo kultūroje“, – sako SLUB generalinė direktorė Katrin Stump. Prabangus stalo porcelianas iš Meiseno ir subtilios vyno taurės iš Lužica rodo, kad Saksonija ir kulinariniai malonumai yra neatsiejami. Su miestu prie Elbės upės susiję keli istoriniai standartiniai veikalai apie kulinarinį meną: jau 1611 m. Leipcige buvo išleista – išspausdinta – viena pirmųjų profesionalių kulinarijos knygų vokiečių kalba „New Kunstreich und nützliches Kochbuch“ (Nauja meniška ir naudinga kulinarijos knyga).

 

Archyvas turėtų toliau augti

 

Drezdene dabar archyvuojama daugiau nei 40 000 objektų iš meniu ir meniu kolekcijų, taip pat audiovizualinių medijos failų. Stumpas aiškina: „Archyvo fondai nuolat plečiami ir yra prieinami akademikams tyrimams bei plačiajai visuomenei.“ Savanoriai padeda peržiūrėti ir apdoroti informaciją. Ir archyvas turėtų toliau augti.

 

Meniu kortelės iš Birsner CollectionSLUB Dresden, Ramona Ahlers-Bergner

 

Nors kolekcija yra plati, „kulinarinių patirčių, kaip kultūros vertybių, kristalizacijos negalima patirti vien per receptus ar meniu“, – sako Ursula Staudinger, TU Dresdeno rektorė, kuri pradėjo reklamuoti Dresdeną kaip kulinarijos centrą netrukus po to, kai 2020 m. pradėjo eiti pareigas. Palaikomas vietos istoriko Josefo Matzeratho, Jürgenas Dollase, bene žinomiausias šių dienų Vokietijos gastronomijos kritikas (ir nuolatinis F.A.S. skilties „Hier spricht der Gast“ autorius), išvystė idėją tiksliai užfiksuoti skonio patirtį vaizdais ir žodžiais.

 

Puikus patiekalas, kurį galima gaminti namuose

 

Dollase atlieka ypatingą vaidmenį išsaugant gerą skonį: jis labai detaliai dokumentuoja geriausią vokiečių virtuvę ir kasmet perduoda gautą „dokumentaciją“ Drezdeno archyvui. Tai leis ateityje ir toliau tiksliai atkurti kulinarinio meistriškumo sektoriaus receptus. „Nors kitų meno formų kūrinių išsaugojimas yra savaime suprantamas dalykas, kulinarijos mene tai buvo apleista“, – sako Dollase. Patiekalai parenkami atsižvelgiant į jų kulinarinį meistriškumą. „Taip pat yra sensacingai gerų Königsberger Klopsen ir kiaulienos kepsnio versijų“, – žino jis.

 

Išsamių tyrimų, interviu ir, žinoma, degustacijų metu Dollase ne tik nušviečia gaminimo procesą, bet ir pateikia patiekalo kultūrinę-istorinę klasifikacijaą ir asmeninius šefų prisiminimus. „Aukščiausio lygio maisto gaminime svarbiausia ne tik patenkinti apetitą, bet ir sukurti estetiškai patrauklų, meniškai rafinuotą patiekalų išdėstymą“, – priduria Katrin Stump.

 

Sukūrė savo žodyną

 

Be to, siekdamas kuo išsamiau aprašyti skonio aprašymą, Dollase sukūrė žodyną kulinariniams malonumams apibūdinti ir suskirstyti į kategorijas: „Šis žodynas apima viską nuo produkto pasirinkimo ir paruošimo iki skonio, tekstūros ir asociatyvaus konteksto.“ Jis apibūdina „Schwarzwaldstube“ restorano vyriausiojo šefo Torsteno Michelio paruošto „Karališku stiliumi pagaminto laukinio kiškio iš Burgenlando“ aromatus kaip „prieskonių kambarį“, kuriame aromatai yra „giliai susimaišę ir kompleksiški“. Kartą per metus archyvui iškilmingai perduodami leidinio „Kulinarinis darbas – dokumentacija apie kulinarinio meistriškumo kilmę, struktūrą ir reprodukciją“ leidimai.

 

Dollase tikisi, kad jo dokumentiniai filmai suteiks lengvą prieigą prie kulinarijos meno. Čia jis mato poreikį pasivyti: „Pametėme gero skonio idėją“, – skundžiasi jis. „Turime išmokti vėl jausti skonį, atsiriboti nuo industrializuoto skonio įvaizdžio. O mums trūksta tam tinkamos kalbos. Noriu tai pakeisti.“

 

„Maistas visada susijęs su galios klausimais“

 

O kaip dėl šiuolaikinės virtuvės? Ursula Staudinger apibūdina tai kaip prieštaringą globalizacijos ir regionalumo susiliejimą. Viena vertus, yra daugybė pasaulio virtuvių, kita vertus, grįžtama prie tvarumo ir regionalumo. „Mano nuomone, tendencija grįžta prie produkto, tolyn nuo paruošimo rafinuotumo kaip savaiminio tikslo“, – sako ji. Šis prieštaravimas yra mūsų laikų išraiška. „Maisto gaminimo menas, kaip ir kiti menai, nuolat kinta priklausomai nuo tendencijų, bet, žinoma, ir nuo maisto prieinamumo.“

 

Tačiau rūpinimasis kulinarijos menu peržengia maisto ribas: sveikatos klausimai, grožio idealai ir statusas taip pat neatsiejamai susiję su stalo kultūra ir estetika. „Kas gali dalyvauti valgyje, kas kur sėdi, kam patiekiamas kokios kokybės maistas? Valgymas visada siejamas su galios klausimais“, – sako TU rektorius.

 

Tarpdisciplininiai kulinarijos tyrimai

 

Todėl maisto tema taip pat gali būti siejama su istoriniais, meniniais ir sociologiniais klausimais. Todėl dabar prie archyvo prisijungė tarpdisciplininė tyrimų grupė, kuri nagrinėja istorinius skonio pokyčius nuo XVIII a. iki šių dienų. Atstovaujamos įvairios disciplinos – nuo ​​istorijos ir maisto chemijos iki sodo dizaino istorijos. „Norime suteikti postūmį kulinarijos menams ir padėti įtvirtinti maisto studijas“, – sako Katrin Stump.

 

Pasak Staudingerio, tikslas yra „išmatuoti įvairius kulinarinės patirties aspektus“ – nuo ​​paties patiekalo iki stalo įrankių ir aplinkos. Skonio profilių kiekybinis įvertinimas taip pat turėtų būti moksliškai parengtas. Ateityje bus naudojamos naujausios technologijos, įskaitant virtualios realybės dvaro vakarienės patirtį, kuri leis lankytojams pasinerti į istorinę kulinarinę patirtį.“