"Prancūzai valgo foie gras, islandų godžiai valgo hakarl (raugintą žuvį su šlapimo aromatu), amerikiečiai dėkoja, kepdami konservuotą moliūgą pyrage. Žmonių maisto asortimentas yra ne tik epikūrietiško džiaugsmo šaltinis, bet ir ekologiška ir antropologinė įvairovė-dešimtys tūkstančių metų lygiagrečios, tačiau nepriklausomos kultūrinės raidos pasekmė.
Ir vis dėlto, kadangi pasirinkimas išaugo kitais būdais, dietos buvo suspaustos ir standartizuotos. Net paryžiečiai galiausiai leido „Starbucks“ į savo bulvarus. BBC maisto žurnalistas Danas Saladino skaitytojams primena, ko netekome. Knygoje „Valgymas iki išnykimo“ jis keliauja toli ir ieško „rečiausių pasaulyje maisto produktų“. Tai apima murnongą, „į ridikėlius panašią šaknį su traškiu kąsniu ir saldaus kokoso skoniu“; tūkstantmečius tai buvo pagrindinis Australijos aborigenų maistas, kol beveik neišnyko. Tuo tarpu nepasterizuotą anglų „Stilton“ versiją amerikiečių entuziastas išgelbėjo nuo higienos taisyklių, pervadinęs ją „Stichelton“.
Pagrindinė knygos tema - spartus žmonių maisto įvairovės mažėjimas per pastarąjį šimtmetį.
Prieš 2500 metų mirusio vyro skrandyje, kurio kūnas buvo išsaugotas, kai jis nuskendo Danijos durpynuose, tyrėjai rado paskutinio valgio likučius: „košę, pagamintą iš miežių, linų ir 40 skirtingų augalų sėklų ".
Rytų Afrikoje Hadza, viena iš paskutiniųjų medžiotojų ir rinkėjų genčių, „valgo iš galimo laukinio meniu, kurį sudaro daugiau nei 800 augalų ir gyvūnų rūšių“. Priešingai, dauguma žmonių dabar gauna 75% suvartojamų kalorijų tik iš aštuonių maisto produktų: ryžių, kviečių, kukurūzų, bulvių, miežių, palmių aliejaus, sojos ir cukraus.
Net kiekvienoje iš šių maisto grupių vyksta homogenizacija. Dešimtmečius trukęs atrankinis veisimas ir spaudimas pasaulinėse maisto rinkose reiškia, kad ūkiai visur augina tas pačias javų veisles ir augina tų pačių veislių gyvulius.
Kodėl kas nors turėtų rūpintis 25 kviečių veislėmis, kai vieną iš jų galima optimizuoti taip, kad išaugtų daugiau grūdų, patikimiau ir garantuojant tą patį skonį, metai iš metų? Dėl tos pačios priežasties, kodėl fondų valdytojai siekia diversifikuoti savo turtą. Nuolat besikeičiančiame pasaulyje įvairovė yra draudimo polisas. Dėl klimato kaitos ir sparčiai plintančių ligų spaudimo šis draudimas tampa dar svarbesnis.
Nelaimingas Didžiosios baltos kiaulės likimas yra pavyzdys. Įsivaizduokite esmines auginamas kiaules-rožines, ilgo kūno, beveik animacinio filmo-ir tikriausiai įsivaizduosite didelę baltą. Didžioji balta kilusi iš Anglijos XIX a., greitai priauga svorio (ty mėsos) ir gali būti laikoma viduje arba išorėje. Iš Anglijos jis buvo eksportuota į Europą, Australiją, Argentiną, Kanadą, Rusiją, Ameriką ir Kiniją. Šiandien ji užpildo didžiausius pasaulyje pramoninius kiaulių ūkius.
Tačiau per pastaruosius kelerius metus afrikinis kiaulių maras plito per tokius ūkius-nuo Kinijos iki Pietryčių Azijos, Mongolijos ir Indijos. Iki 2020 m. vasaros jis pasiekė Europą ir galėjo nužudyti beveik pusę Kinijos kiaulių ir ketvirtadalį pasaulio kiaulių. Dėl homogeniškumo planetos kiaulės populiacija tapo patogeno žaidimų aikštele.
Tokios istorijos skaitytojams primena apie statymus, tačiau tikrieji P. Saladino knygos skanumynai yra pasakojimai apie žmones, kurie kartais didvyriškai bandė atsispirti dietų susitraukimui. Pavyzdžiui, Nikolajus Vavilovas Leningrade (dabar Sankt Peterburgas) įkūrė pirmąjį pasaulyje sėklų banką. Jis ir jo mokiniai surinko daugiau nei 150 000 sėklų mėginių, kol buvo išsiųstas į Stalino kalėjimo stovyklą. 1943 metais Vavilovas „numirė nuo to, prieš ką jis visą gyvenimą dirbo, siekdamas užkirsti kelią - nuo bado“.
Tačiau jo sėklų kolekcija gyvuoja dėl didžiulės jo įkvėptų gamtosaugininkų aukos. Nacių apgultyje, o Vavilovui įstrigus kalėjime, jie perkėlė šimtus dėžių į užšąlantį rūsį ir paeiliui budėjo savo genetinės įvairovės sargyboje. „Iki 900 dienų apgulties pabaigos“, rašo p. Saladino, „devyni iš jų mirė iš bado“. Tarp jų buvo ir ryžių kolekcijos kuratorius, rastas negyvas „prie savo stalo, apsuptas ryžių maišų“.
J. Saladino siūlo daugybę nuostabių vietinių maisto kultūrų vinječių. Žaviausia apima simpatija, stebint sąveiką tarp Hadzos ir plunksnuoto bendradarbio, kuri vystėsi tūkstančius metų. Jis liudija įmantrų dainavimą tarp šeimininko ir mažo nespalvoto paukščio-ir supranta, kad tie mainai veda jo būrįį prie baobabo medžio, kurio viršuje yra bičių šeima. Paukštis gali rasti lizdą, bet „negali patekti prie vaško, kurį nori lesti, nesukandžiotas iki mirties“. Savo ruožtu žmonės „stengiasi rasti lizdą, tačiau, apsiginklavę dūmais, gali nuraminti bites“.
Vėliau tą pačią dieną J. Saladino grupė atvyksta į izoliuotą trobelę šalia šulinio. Viduje-firminiai sausainiai ir saldūs popmuzikos ženklai-pasaulinės maisto pramonės, kuri tęsia savo veiklą, nebylus žygis.
Valgyti iki išnykimo.
Danas Saladino. "[1]
· · · 1. "Refined tastes; Rare foods." The Economist, 23 Oct. 2021, p. 76(US).
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą