„The Heirloom Gardener“ autorius pateikia patarimų, kaip auginti sodą su vešliais daugiamečiais augalais, kuriuos galite įdėti į sriubą ar pridėti į salotas.
Daug savaičių prieš tai, kai pomidorų daigus galima saugiai persodinti lauke – arba beveik bet kokios šviežiai pasėtos daržovės išdrįsta sulaužyti lėtai šylančio dirvožemio paviršių – John Forti Meino sode vyksta derliaus nuėmimas.
Kai auginate įvairius daugiamečius valgomuosius augalus, galite padengti tai, ką p. Forti vadina „pečių sezonais“, o vėliau kai kuriuos – nereikia kasmet persodinti.
„Jie pasakoja puikias atsparumo istorijas“, – sakė jis apie daugiamečius augalus. „Manau, kad iš dalies dėl to mūsų protėviai juos augino, nes jų yra tada, kai nėra vienmečių daržovių."
Kovo mėnesiui pereinant į balandį, jo pjūtis prasideda citrininiais paprastosios rūgštynės (Rumex acetosa) lapais. Tokie stiebai buvo gelbėjimosi ratas, ypač tais laikais, kai nebuvo prekybos centrų, – sakė sodininkas, sodų istorikas ir etnobotanikas p. Forti. Kai kurie net drąsiai pristatydavo prieš ir po šalnų. Išskirtinai ilgaamžiai jie buvo tvarumo apibrėžimas, kol šis žodis nebuvo populiarus.
„Bet tai taip pat labai skanus visos gyvybinės energijos, kuri buvo sukaupta po žeme per žiemą, skonis, leidžiantis mums pasimaitinti ir mėgautis pirmaisiais žalumynais“, – pridūrė J. Forti.
Rūgštynių atveju jis pasakė: „Jūsų burna tiesiog eina iš proto. Jis toks citrusinis ir žalias. Kiekvieną pavasarį valgant pirmuosius lapus, tai beveik kaip maža perėjimo apeiga."
Į salotas jis įdeda pirmą kartą lapų. Kai jų užteks, išvirs rūgštynių sriubą arba žalią padažą prie žuvies.
Ir tie rūgštynių augalai vis duoda: kai jie pradės išsitiesti, o senesni lapai apkarto, nupjaukite juos „lygiai prie žemės“, – sakė p. Forti. Atlikite tai maždaug kartą per mėnesį, kad šviežių žalumynų plovimas tęstųsi per šalčius.
Kodėl rūgštynės nėra kiekviename darže, kur jos yra atsparios (3–7 zonos)?
P. Forti, kurį sodininkai gali vadinti „Paveldų sodininku“, pagal jo 2021 m. knygos pavadinimą ir populiarų „Facebook“ puslapį, vadovavo Plimoth Patuxet muziejams (buvęs Plimoth Plantation Museum) Plimute, Masač., Strawbery Banke muziejuje. , Portsmute, N.H., ir Masačusetso sodininkystės draugijoje. Šiomis dienomis jis yra „Bedrock Gardens“ vykdomasis direktorius Lee, N.H., visai šalia Piscataqua upės nuo savo namų Meine, 30 akrų istorinio buvusio ūkio, paversto viešuoju sodu ir meno erdve.
Entuziastingas virėjas ir įvairių mišinių, įskaitant laiškinio česnako actą, rampų druską ir rabarbarų čatnį, gamintojas ir konservatorius P. Forti taip pat yra ilgametė Slow Food JAV judėjimo ir Amerikos žolelių draugijos jėga. Todėl nenuostabu, kad jis turi ypatingą ryšį su valgomomis „ilgo, gilaus akro“ sodo dalimis aplink savo 23 metų namus.
„Kiekviena diena prasideda pasivaikščiojimu po mano sodą su puodeliu arbatos ar kavos, – sakė jis, – matau, kas vyksta, ką galiu pridėti prie vakarienės ir kas džiugina mano akis."
Gausybė sodo istorijų
Valgomieji daugiamečiai augalai turi „kultūrinį rezonansą su pergalių sodais, populiariais Amerikoje karo laikais“, – sakė ponas Forti. Jis pridūrė, kad kai valgomieji yra vietiniai, jaučiamas ypatingas pasitenkinimas, nes vietinių augalų auginimas yra „vienas iš pirmųjų paveldimos sodininkystės sluoksnių“.
Pavasariui įsibėgėjus, taip pat paruoštos septynios rampos (Allium tricoccum). Jis pasodino juos miškingose vietose už namo, norėdamas užsiauginti savo atsargų, o ne spausti laukines vietines populiacijas, ieškodamas maisto. Jis taip pat renka smuikugalvius, išskleistus sruogelius iš kai kurių savo stručio paparčio (Matteuccia struthiopteris), kito jo pasodinto miško vietinio augalo, kuris romantiškai pinasi aplink sodą.
Tačiau jo rytiniai pasivaikščiojimai nėra vien tik ingredientų rinkimas. Jie taip pat persmelkti istorijomis.
Vienas energingas rabarbarų (Rheum rhabarbarum) – kitas anksti atsikėlęs – išdygsta iš šaknų, paveldėtų iš jo senelių sodo, kur jis augalą pažinojo dar vaikystėje. Antrą jam davė senas sodininkystės mentorius, kurį jis pažinojo Plimute, kuris mirė sulaukęs 97 metų.
P. Forti savo namų kraštovaizdį – ir bet kurį sodą – vertina, kaip ir muziejaus sodus, kuriems vadovavo: „gyva istorija“.
„Tai pasakyta vieta“, - sakė jis. „Ir aš remiuosi istorija, nes manau, kad mes visi paveldime peizažus, kai persikeliame į namą, o tada į tą kraštovaizdį įdedame dalelę savęs ir savo istorijų. Ir man visada patiko būti tokio kontinuumo dalimi."
Jis pridūrė: „Jie visi yra kasmetinio apsilankymo su žmonėmis, kuriuos mylėjai, dalis“.
Paklaustas apie „jo“ krienus, daugiamečius Brassica augalus, auginamus dėl aštrių šaknų, jis greitai paaiškina: iš tikrųjų tai yra Šivos Šapiro krienai. Ukrainos žydų imigrantės XX amžiaus pradžios sodas buvo iškastas, atkuriant istorinę Strawbery Banke bendruomenę, o kartu iškasė ir jos krienus. Jis paveldi gabalą.
Šie rankomis nuleidžiami augalai mezga pasakojimus, kai kartu mezga sodą.
„Man patinka, kai jie susijungia ir rengia vakarėlį, o tarp jų nėra vietos ravėti“, – sakė J. Forti.
Ar gero dalyko gali būti per daug? Viskas, ko reikia naudojant daugiamečius valgomuosius augalus, yra protingas derliaus nuėmimas.
„Jei man reikia suvaldyti tą populiaciją“, – sakė jis, „tai aš ruošiu puodą arbatos, likerio ar salotų vakarėliui“.
Dviguba pareiga: dekoratyviniai valgomieji
Taip, šie daugiamečiai augalai auginami kulinarijos reikmėms, tačiau tai nereiškia, kad juos sodinant nebus atsižvelgta į jų dekoratyvumą.
„Aš auginu rabarbarus taip, kaip kažkas kitas augina hostas“, – sakė ponas Forti. „Manau, kad tai gražus žalumynų augalas, turintis daug charakterio, todėl aš tiesiog maišau juos ten, kur tai prasminga mano kraštovaizdyje.
Jis skina daug švelnių stiebelių, kai kuriuos paverčia savo stambaus rabarbarų padažo, apibarstyto cukruotu imbieru, partijomis. Bet galiausiai jis leidžia augalams žydėti. Jam jie „panašūs į juokingus žiedinių kopūstų debesis“, kylančius virš itin ryškios lapijos.
Ir atvirkščiai, jo šeimininkai atlieka valgomąją pareigą, o ne tik puošia. Jis pirmą kartą paragavo neatidarytų hostų ūglių arba hostonų Japonijoje, kur jie skanaujami kaip pavasarinė „kalnų daržovė“, kartu su stručio paparčiu (mūsų rampų pusbroliu Allium), bambuko ūgliais ir kt.
"O kas neturi atsarginės hostos?" P. Forti pasakė. „Lengva nupjauti kai kuriuos ūglius ten, kur jie storiausi, ir paruošti ankstyvą pavasarinį žalumyną, nes galite ruošti šparagus.
Jis buvo tarp daugelio namuose gyvenančių sodininkų, kurie pandeminį pavasarį panaudojo šparagų lysvei pasodinti – pasėlius, kurie į Ameriką atkeliavo XVII amžiuje, sakė jis. Parduotuvėje pirkti šparagai, kurie po skynimo praranda gyvybingumą, nublanksta prieš sultingą naminį variantą.
„Vargu ar prisiversčiau jį paruošti, jis toks skanus žalias“, – sakė jis.
Kaip ir rabarbarus, jis atsargiai sodino juos, pasinaudodamas dažnai nepastebima savybe. „Aš pastačiau savąjį ten, kur jis yra aukštas taškas už kitų sodų“, - sakė jis. „Kad vėliau sezono metu atsirastų lapeliai, kurie atrodo, kaip jūsų svetainės šparaginis papartis, ir jie visi yra padengti koralų uogomis, tai sukuria gražų foną. Tai labai eteriška ir erdvi išvaizda."
Dar dekoratyvesnis yra mažai žinomas vietinis vynmedis, amerikietiškasis žemės riešutas (Apios americana), kurio vynmedžiai vasariškai žydi kvapniais, rausvai rudais, kurie gali siekti 10 pėdų ar daugiau. Tai yra plokščiauodegių lapus pjaustančių bičių mėgstamas augalas ir sidabrinių drugelių vikšrų šeimininkas, sakė Ulrichas Lorimeris, Native Plant Trust sodininkystės direktorius.
Suteikite jai vietos, rekomendavo ponas Forti – galbūt, savo tvorą uždengti. Įkurti vynmedžiai užaugina požeminius gumbus, primenančius mažas bulves, bet turinčius daug daugiau baltymų – mėgstamo sriubos ingrediento.
Kaip ir vietinės daugiametės saulėgrąžos, topinambas (Helianthus tuberosus), žemės riešutai yra „labai atkaklūs“, sakė J. Forti. Tačiau jis mėgaujasi gumbeliais, todėl daro jiems vietos, žinodamas, kad vietiniai augalai taip pat palaiko apdulkintojus ir kitus laukinius gyvūnus.
Vietos valgomoms gėlėms ir gėlėms
Visą sezoną p. Forti sodą ir virtuvę pagyvina valgomos gėlės: žibuoklės, česnakai, viendienės ir dvi vietinės Monardos rūšys.
M. didyma žalumynai, pasižymintys ryškiu Earl Grey skoniu, naudojami arbatai; jos žiedai, valgomi tiesiai iš rankos, saldūs ir mėtiniai. Levandų spalvos laukinė bergamotė (M. fistulosa) yra „aštresnė, labiau panaši į raudonėlį ar mairūną“, – sakė jis.
Tačiau prizas už skaniausias gėles atitenka netikėtai gimtajam: glotniam Saliamono antspaudui (Polygonatum biflorum), atspalvio daugiametis augalas išlenktais stiebais, kabančiomis poromis mažų žalsvai baltų, vamzdiškų pavasarinių gėlių.
Jų skonis? „Kaip sodo žirniai, sumaišyti su saldžiu gėlių nektaru“, – sakė ponas Forti. „Jie siūlo sultingus, sultingus sodo saldainius."
Pasiekite po arka esančia šaka ir ištraukite saują, kad patektų į burną, – pasiūlė jis arba naudokite jas salotoms ar rūgštynės sriubos dubeniui papuošti. Išdygusius ūglius taip pat galima valgyti, kaip šparagus.
Ir per mažai sodininkų atrado žydėjimo galią (Levisticum officinale), mano ponas Forti. Tai dar vienas XVII a. importas, kuris niekada nebuvo toks gerai priimtas, kaip laiškinis česnakas (Allium schoenoprasum) ar šalavijas (Salvia officinalis), bet be kurio jis neįsivaizduoja sodo.
Jis jį lygina su daugiamečiu salieru, bet ne tokio subtilaus skonio. Jo lapai dedami į žaliąsias ir kiaušinių salotas arba puodus su pupelėmis. „Aš nevirčiau sriubos, nepridėdamas jo“, - sakė jis.
Tuščiaviduriai stiebai jį taip pat džiugina. Nupjautas dalis galima naudoti, kaip šiaudelius, suteikiančius „neįtikėtino salierų skonio kiekvienam gurkšniui.“ [1]
1. Treat Your Palate and Feast Your Eyes on These Perennials: IN THE GARDEN. Roach, Margaret. New York Times (Online) New York Times Company. May 29, 2024.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą