„Apie kovo mėnesį slėniai į šiaurę ir rytus nuo Kusko (Peru) pradeda žydėti rausva ir tamsiai raudona spalva – „karūnuota burnočiu“, – kadaise rašė poetas Henry Wadsworthas Longfellow, „kaip liepsna“.
Ši bekvapių burnočių (Amaranthus caudatus) rūšis, kilusi iš Pietų Amerikos, išsiskirianti į čiuptuvus panašiais žiedynais, yra vertinama dėl riešutų skonio, daug baltymų turinčių sėklų, išaugančių iš žiedų (Jo lapai taip pat yra valgomi).
Peru kečua vardu kivicha buvo prijaukintas Andų tautų prieš maždaug 3000 metų ir vėliau tapo inkų ir jų amžininkų pragyvenimo šaltiniu (Meksikos actekai augino kitokią burnočių veislę.) Tačiau XVI amžiaus ispanų kolonizatoriai, rašo Jamaica Kincaid knygoje „Sodininkystės enciklopedija spalvotiems vaikams“ (2024), privertė inkus ir actekus atsisakyti savo pasėlių ir pakeisti juos „miežiais, kviečiais ir kitais Europos grūdais“.
Vis dėlto burnočiai niekada visiškai neišnyko iš Peru čiabuvių bendruomenių, o devintajame dešimtmetyje Kuske gimęs mokslininkas ir inžinierius Luisas A. Sumaras Kalinowskis vadovavo kampanijai, kad padidintų jo auginimą. Tada Primo Tarco Challco pradėjo auginti burnočius savo žemėje, esančioje Kalkos provincijos San Salvadoro rajone, kaip ir daugelis kitų ūkininkų savo žemėje. Nuo to laiko jis ir jo ūkininkai kiekvieną gegužę dvi savaites praleido, pjautuvais nupjaudami stiebų viršūnes, džiovindami juos saulėje, o paskui kuliamąja išskirdami sėklas. Šiais metais Tarco Challco ūkis iš viso užaugino apie 3300 svarų grūdų.
Kiwicha vis dar yra gana nišinė kultūra Peru. (Sumaras Kalinowskis teigia, kad, norint sukurti didesnio derlingumo veisles reikia atlikti daugiau tyrimų.)
Tačiau jo nauda sveikatai daro jį vis populiaresnį: grūdų amino rūgščių profilis panašus į karvės pieno, juose yra daug skaidulų ir geležies; jis dažnai sumalamas, kaip miltai, arba susmulkinamas ir valgomas, kaip grūdai.
Birželio mėnesį San Salvadoro rajone vyksta kasmetinis burnočių festivalis, o Limoje Juanas Luisas Martínezas – apdovanojimus pelniusio restorano „Mérito“ šefas ir dažnas vietinių ir vietinių ingredientų čempionas – gamina tortą su Popeye krabais ir burnočiais su saulėgrąžų aliejumi." [1]
Lietuvoje uodeguotasis burnotis kol kas dažniausiai auginamas, kaip dekoratyvinis augalas.
1. Amaranths Were Nearly Wiped Out by Colonization. Now, They’re Making a Return.: T’s Travel Issue. Guadagnino, Kate; Ruiz, Stefan. New York Times (Online) New York Times Company. Nov 14, 2024.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą