Ateities maistas

 

     „Technologijos gali padėti tiekti švaresnį, ekologiškesnį skanų maistą. Ar to nori vartotojai - kitas klausimas.

    „Pasakyk man, kokį maistą valgai, ir aš tau pasakysiu, koks tu esi žmogus“,-XIX amžiaus pradžioje rašė prancūzų teisininkas ir epikūrietis Jean Anthelme Brillat-Savarin. Epigrama atveria „Skonio fiziologiją“, vieną iš tų žaviai išsiplėtusių stebėjimo darbų, kuriais pasižymėjo jo amžius.

    Maistas, kurį valgo dauguma žmonių, ypač turtingose šalyse, bet vis dažniau ir neturtingose bei vidutines pajamas gaunančiose šalyse, rodo, kad jie yra labai globalizuotos ekonomikos gyventojai, įspūdingai turtingi. Peržiūrėkite turtingo pasaulio prekybos centro lentynas ir rasite lašišų iš Norvegijos, krevetes iš Vietnamo, mangus iš Indijos, braškes iš Turkijos, sūdytą mėsą iš Italijos ir sūrius iš Prancūzijos. Mėsa, prabanga daugumai žmonių per didžiąją istorijos dalį, yra prieinama tiek lengvai, kad turtingame pasaulyje dauguma tų, kurie jos nevalgo reguliariai, atsisako dėl pasirinkimo, o ne dėl būtinybės. Didžioji maisto dalis yra padengta cheminiais priedais, kurie sumažina gedimą, pagerina skonį ar tenkina kokius nors kitus gamintojo poreikius.

    Tokia dieta tapo įmanoma tik labai konkrečiame pasaulyje, kuriame didelė dalis planetos paviršiaus atiduodama ūkiams ir ganykloms, maistas gaminamas su daug energijos, pesticidai gausūs, tarpkontinentinė laivyba pigi, o maisto perdirbimas-pažangus pramoninis įsipareigojimas. Tai įmanoma tik tuo metu, kai žmogaus troškimai ir aplink juos sukurta ekonomika yra tarp planetą formuojančių gamtos jėgų: laikotarpis, pradėtas vadinti antropocenu.

    Antropoceno dieta, kuria naudojasi pasaulio pasiturintys gyventojai, nustebintų visas ankstesnes kartas. 

Tačiau, kaip ir dauguma nuostabių modernumų, tai nėra be išlaidų. Mėsa yra pigi, nes gaminama labai žiauriai. Milijardai gyvūnų praleidžia trumpą, apgailėtiną ir dažnai skausmo kupiną gyvenimą, susiglaudę beorėse pastogėse. Jie atplėšti nuo motinų; pumpuojami vaistais; kastruoti be anestezijos; išdarinėti dar gyvi; arba visi aukščiau išvardinti dalykai kartu.

    Uogų ir salotų skynimas yra sunkus darbas; tai darantiems žmonėms dažnai trūksta sveikatos draudimo, darbo apsaugos ir pragyvenimo atlyginimo. Daugelyje pasaulio žuvininkystės ūkių vergai vergauja. Išsekę dirvožemiai yra chemiškai sudrėkinti, kad jie atrodytų sveiki, o maistinės medžiagos į juos ateina tiesiai iš gamyklos. Trąšos ir gyvūninių atliekų nutekėjimas sukuria dumblių žydėjimą, kuris pašalina deguonį iš vis didesnių, ir didesnių negyvų zonų pakrantės jūrose. Nedaugelis žmonių veiklos išskiria daugiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų, nei gyvūnų, ypač galvijų auginimas, dėl kurio augintojai iškirto daugybę miškų. Perdirbimas, kurio metu maistas tampa pigus, skanus ir priklausomybę sukeliantis, pašalina maistines medžiagas, pridedant riebalų, cukraus ir druskos.

    Pagal Brillat-Savarino maksimumą būtų lengva padaryti išvadą, kad antropoceno dietos vartotojai yra žiaurūs gyvūnams ir abejingi tiek savo planetos ateičiai, tiek jų pačių ateičiai-nes visa tai yra antropoceno dieta. Tai būtų pernelyg griežta. Vertinant moraliai visų maisto produktų indėlį, galima daug ko paprašyti, tarkime, mamos, turinčios ribotą biudžetą, grįžtančios iš darbo, kurios nori tik vakarienės, kuri džiugintų jų vaikus. Tai nereiškia, kad joms tai nerūpi arba jos nenorėtų sistemos, kurioje geriau sekasi jų šeimoms ir pasauliui.

    Daugelis pradėjo keisti savo valgymo pasirinkimą, kad padėtų sukurti tokią sistemą. Pasaulyje suvalgomos mėsos kiekis auga, tačiau turtingesnėse šalyse mažiau, nei skurdesnėse. Žmonių, kurie yra vegetarai, veganai ar „lankstūs“-tai reiškia, kad jų mityba yra orientuota į augalus, tačiau jie visiškai nevengia valgyti gyvūnų, dalis auga. Didžiojoje Britanijoje veganų skaičius nuo 2014 iki 2019 metų padidėjo daugiau, nei keturis kartus.

    Amerikoje ekologiško maisto, kurį žmonės laiko geresniu tiek sau, tiek aplinkai, pardavimai išaugo nuo 13,3 mlrd. dolerių 2005 m. iki 56,4 mlrd. dolerių 2020 m. Europa pastebėjo panašų kilimą. Restoranų meniu dažnai įvardijami ūkiai, tiekiantys maistą, todėl valgytojai jaučia didesnį ryšį su tuo, ką jie valgo. Žodis „locavore“, reiškiantis vietinio maisto valgytoją, sukurtas 2005 m., iki 2007 m. buvo Amerikos žodyno „metų žodis“.

    Daugumoje iš jų yra performatyvus aspektas. Žmonės nori, kad tai, ką jie valgo, pasakytų apie juos gerus dalykus-ir kitiems, ir sau. Tai nėra nei nenugalimas noras, nei naujas. Mitybos apribojimai, nustatyti Leviticus ir Deuteronomy knygoje „Būti žydu“, paaiškino rabinas Hayim Halevy Donin, yra „geras pavyzdys, kaip judaizmas iškelia net žemiškiausius poelgius ...iki  religinės patirties “. Valgymas, būdingas visiems žmonėms, tampa žydų savęs apibrėžimo aktu.

    Lankstus, vietinis ir ekologiškas valgymas nėra religingas. Tačiau jis daro moralinį teiginį: įsitikinimą, kad, dalyvaujanti hiperracionalizuotame, hiperkaloringame, hiper -apdoroto maisto gamyboje, pramoninė pirmojo pasaulio maisto sistema yra neteisinga. Tai, ko jos kritikai patys nesuteikia, yra būdas teisingai nustatyti šią sistemą, iš dalies todėl, kad jie netinkamai įvertina jos trūkumus. Pavyzdžiui, ekologiškam maistui auginti paprastai reikia daugiau žemės, nei kitiems metodams ir dažnai išmetama daugiau šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Asmeninis atsidavimas ankštinėms daržovėms virš šoninės ar baklažanams virš mėsainio gali išgelbėti jus nuo tiesioginio bendrininkavimo vištos ir karvės kančioje; bet tai nesustabdo kančių.

    O kas, jei būtų galima pakeisti pačią sistemą? O kas, jei žmonės, kurie dalijasi nepasitenkinimu šiandienos maisto sistema, galėtų paskatinti kurti sėklas ir ląsteles, būdus, kaip pateikti skanų, sveiką ir įvairų maistą, kuris būtų žymiai mažesnio žiaurumo ir mažesnės žalos aplinkai?

    Antroproteinai ir kitos maisto grupės

    Šioje ataskaitoje bus apžvelgiamos įvairios technologijos, kurios, kaip įvardijamos, kaip pakeisti pasaulio maisto gamybos sistemą, pakeičiant senas žemės ūkio formas ne tokiais žiauriais ir tvaresniais būdais, bet darant tai, ko dar niekada nebuvo daroma.

    Iki šiol nišiniai baltymai, tokie kaip vabzdžiai ir jūros dumbliai, tiriami ne tik dėl jų gurmaniško potencialo, kuris yra didesnis, nei dauguma gali manyti, bet ir kaip atnaujinti maisto grandines. Vidaus vandenų druskos akvakultūra žada suteikti šviežių jūros gėrybių žmonėms tūkstančius kilometrų nuo vandenyno. Augalai auginami konteineriuose, kuriuose nėra dirvožemio, vos už kelių kvartalų nuo miesto gyventojų, kurie galiausiai juos suvalgys, o ne už pusės pasaulio. Ląstelės, paimtos iš gyvo gyvūno atliekant paprastą biopsiją, naudojamos mėsai auginti bioreaktoriuose, suteikiant pažįstamus baltymų šaltinius be skerdimo ar pramoninio masto ūkininkavimo ir dėl to kylančio žiaurumo ir pavojaus sveikatai.

    Lieka didžiulės kliūtys. Vienas dalykas - auginti mėsainį bake, kitas - priversti žmones jį suvalgyti, o trečias - pateikti milijardą konkurencingos kainos tokių tankburgerių.

 

Daržovių auginimas dangoraižiuose gali būti naudingas aplinkai, tačiau lauko žemės ūkis išlieka daug pigesnis.

 

  Kai kurios technologijos, kurios šiuo metu atrodo naudingos, patirs nenumatytų išlaidų ir žalos, kaip ir pigi mėsa.

    Vis dėlto yra kažkas neabejotinai įkvepiančio bandant pasukti Brillatą-Savariną ant galvos: pirmiausia nuspręsti, koks žmogus norite būti ir kokią planetinę gyvenvietę norite įkūnyti, o tada pakeisti pasaulį taip, kad maistas, kurį pasaulis suteikia jums, atitinka tą savęs suvokimą. “. [1]

 1. "The new Anthropocene diet; Future food." The Economist, 2 Oct. 2021, p. 0.4(US).