„Nestle“ yra didžiausia pasaulyje maisto įmonė, kurios pardavimai pernai sudarė daugiau, nei 105 mlrd. dolerių.Tačiau prieš dvejus metus „Financial Times“ atskleidė vidinės ataskaitos, kuri neabejotinai sukėlė virškinimo sutrikimus „Nestle“ būstinėje Šveicarijoje, turinį: jame teigiama, kad daugiau, nei 60 % pagrindinių bendrovės maisto ir gėrimų produktų... ir 96% ne kavos gėrimų – neatitiko „pripažinto sveikatos apibrėžimo“.
Nors vargu ar tai nuostabu – niekas negalvoja apie Haagen-Dazs, kaip maisto šaltinį, kuriame gausu sveikų maistinių medžiagų, šis atskleidimas simbolizuoja platesnę problemą. „Nestle“ yra vienas iš daugelio itin perdirbtų maisto produktų tiekėjų, kurie dabar sudaro apie 60 % suaugusiųjų suvartojamų kalorijų JAV (vaikams šis santykis dar didesnis). Per pastaruosius kelis dešimtmečius augantis šių maisto produktų populiarumas prisidėjo prie augančio nutukimo lygio ir pakeliui pakenkė sveikatai.
Gydytojas ir BBC transliuotojas iš Jungtinės Karalystės Chrisas van Tullekenas teigia, kad itin perdirbtas maistas „suardo kūno sistemas, reguliuojančias svorį ir daugelį kitų funkcijų“. Knygoje „Ultra-Processed People“, įtikinamame analizės ir komentarų derinyje, jis parodo, kaip šie maisto produktai veikia mūsų organizmą ir kaip jų populiarumą iš dalies lemia šešėlinė rinkodara ir pasviręs mokslas.
Daktaras van Tullekenas ultraperdirbtą maistą apibrėžia kaip viską, kas „supakuota į plastiką ir turi bent vieną ingredientą, kurio paprastai nerastum įprastoje namų virtuvėje“. Giminingas apibrėžimas sako, kad kuo daugiau ingredientų randama maisto etiketėje – „Nestle“ kepsnių ir sūrio „Hot Pocket“ turi apie 75 – tuo didesnis apdorojimo laipsnis. Itin apdorotas maistas, pasak vieno daktaro van Tullekeno cituoto mokslininko, net neturėtų būti vadinamas „maistu“, o veikiau „pramoniniu būdu pagaminta valgoma medžiaga“.
Nors ir plačiai vertinama, daktaro van Tulleken analizė apima vieną ryškų pranešimo pirmuoju asmeniu epizodą. Mėnesį jis vartojo itin perdirbtus maisto produktus, kurie sudarė 80% jo dienos kalorijų. Poveikis buvo, švelniai tariant, nerimą keliantis: jis priaugo 13 svarų, prastai miegojo, užkietėjo viduriai ir pradėjo trokšti dietinės kokakolos, išgerdamas šešias skardines per dieną. Jo apetito hormonai tapo „visiškai sutrikę“, ir jis buvo alkanas, net pavalgęs. „Vos per kelias savaites pasijutau, kaip pasenęs dešimt metų“, – rašo jis. "Mane visą skaudėjo, išsekęs, apgailėtinas ir piktas. Ironiška, bet maistas dažnai atrodė, kaip sprendimas, o ne problema."
Daktaras van Tullekenas cituoja daugybę tyrimų, rodančių itin perdirbtų maisto produktų poveikį, paminėdamas ir 2019 m. paskelbtą straipsnį. Dvidešimt žmonių visą parą gyveno federalinės vyriausybės Nacionaliniuose sveikatos institutuose. Dvi savaites 10 iš jų valgė tik neperdirbtą maistą (įskaitant vaisius ir daržoves, taip pat vištieną ir jautienos kepsnį). Kita pusė 80% kalorijų gavo iš itin perdirbto maisto. Likusias dvi savaites grupės keitė dietas. Viso tyrimo metu jie galėjo valgyti tiek, kiek nori.
Rezultatas? Eksperimento neperdirbto maisto fazės dalyviai numetė svorio, o kiti priaugo svorio, per dieną suvartodami vidutiniškai 500 kalorijų daugiau. Dr. van Tulleken pažymi, kad tyrime kontrastas, tikriausiai, buvo neįvertintas, nes jame nebuvo jokių teiginių apie rinkodarą ar sveikatingumą, dėl kurių žmonės vartoja dar didesnius itin perdirbto maisto kiekius. Tokie maisto produktai rinkoje dažnai apibūdinami beprasmiškais terminais, tokiais kaip „natūralus“ ir „mažai angliavandenių“, o neperdirbti vaisiai ir daržovės iš viso nesukelia teiginių apie sveikatingumą.
Neskaitant rinkodaros strategijų, itin perdirbtų maisto produktų patrauklumas paprastai grindžiamas trijule iš pažiūros gerybinių savybių: jie nebrangūs, lengvai paruošiami ir skanūs. Tačiau daktaras van Tullekenas mato, kad patrauklumas kyla dėl kažko klastingesnio.
Naudojant įvairius priedus ir sudėtingas chemines modifikacijas, šie maisto produktai buvo pagaminti taip, kad sukeltų priklausomybę, kaip narkotikai.
Jis atkreipia dėmesį į atlygio greitį (panašų į kokaino „smūgį“) ir į manipuliavimą smegenų signalais. Jis rašo, kad „greitai sukeldami skirtingus skonius ir pojūčius, šie maisto produktai gali priversti į mus daug daugiau kalorijų, nei galėtume kitaip suvalgyti, sukurdami didžiulį neurologinį atlygį, dėl kurio mes sugrįžtame daugiau“. Žinoma, ne tai, kad žmonėms visiškai trūktų veiksmų laisvę – daugelio problema yra mažiau prievarta, o viliojimas. Itin perdirbti maisto produktai supa mus – jie paplitę kiekvienoje vaistinėje ir bakalėjos parduotuvėje ir yra kiekvienos greito maisto parduotuvės pagrindas. Taigi, norint jiems pasipriešinti, reikia didesnės valios, nei daugelis iš mūsų įprastai turi.
Ir reikia mokėti ne tik pinigus. Daktaras van Tullekenas cituoja vieną tyrimą, rodantį, kad kas 10 % padidinus itin perdirbto maisto vartojimą, vėžio rizika padidėja tiek pat. Kiti tyrimai sieja šiuos maisto produktus su širdies ir kraujagyslių ligomis, 2 tipo diabetu, hipertenzija, depresija ir demencija. Didelis druskos, cukraus ir riebalų kiekis nėra vienintelė problema, pabrėžia daktaras van Tullekenas. Kai kurie mokslininkai mano, kad pagrindinis pavojus yra pats apdorojimas, kuris gali reikšti kenksmingų ingredientų įterpimą ir sveikų maistinių medžiagų pašalinimą.
Atsižvelgdami į tokią žalą, ką turime daryti? Daktaro van Tulleken pasiūlymai kuklūs. Jis sako, kad Maisto ir vaistų administracija turi būti budresnė, reguliuodama maisto priedus, ir jis pritaria rinkodaros apribojimams ir įspėjamosioms etiketėms. Tačiau jis vengia vyriausybės, naudojančios savo galias nukreipti žmones prie maistingesnio maisto. „Tai ne politikų reikalas“, – rašo jis. Jam labiau patinka „pasaulis, kuriame tu turi realius pasirinkimus ir laisvę juos daryti“. Tai reiškia laisvę daryti nesveikus pasirinkimus – tarkime, suvalgyti kelis samtelius Haagen-Dazs – taip pat ir sveikus maisto produktus.“ [1]
1. The Problem With Irresistible. Rees, Matthew.
Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y. [New York, N.Y]. 20 June 2023: A.15.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą