„Atrodo, kad didelis maistas mėgsta saldumynus. Rugpjūčio 14 d. Marsas, supakuoto maisto milžinas, geriausiai žinomas dėl jo šokoladinių patiekalų, paskelbė, kad suvalgys „Pringles“ ir „Pop-Tarts“ gamintoją Kellanovą už 36 mlrd. dolerių. ne vienintelė įmonė, kuri daug lažinosi už kaloringas gėrybes. Praėjusį lapkritį Smucker's, uogienių ir žemės riešutų sviesto tiekėjas, įsigijo Ho Hos ir Twinkies gamintoją Hostess Brands už 6 mlrd. dolerių.
Pilvų pildymas yra pelningas verslas. Dešimt vertingiausių supakuoto maisto ir gaiviųjų gėrimų kompanijų Vakaruose bendra rinkos kapitalizacija yra apie 1 mlrd. dolerių. Jų vidutinė veiklos marža pernai buvo riebūs 17%; bakalėjos parduotuvės paprastai uždirba tik 2–4 proc. Nepaisant pastarojo meto infliacijos, vartotojai ir toliau vaišinosi pigiomis kalorijomis, kurias patiekia šios įmonės. Pernai grupės pardavimai vidutiniškai augo 5 proc. Auganti paklausa besivystančiame pasaulyje skatina augimą. Maždaug pusė „Coca-Cola“ pajamų jau gaunama iš ne Vakarų rinkų. HSBC, bankas, skaičiuoja, kad pasaulinė maisto paklausa nuo dabar iki 2040 m. padidės daugiau, nei 40 proc.
Tačiau pramonė taip pat susiduria su grėsmėmis. Jos produktų poveikis juos vartojančių žmonių sveikatai jau seniai neramina ir pirkėjus, ir politikos formuotojus. Dabar vartotojai gali jais mėgautis mažiau, nes, svorį mažinantys, vaistai tampa pigesni ir patogesni. Be to, vis daugiau tyrimų rodo, kad sveikatos problemų gali sukelti ne tik cukraus, riebalų ir druskos perteklius, bet ir sunkus apdorojimas, naudojamas pigiems gurkšniams plakti. Abi grėsmės gali pakeisti pramonę ir pakeisti tai, ką pasaulis suvartoja.
Šiuolaikinės maisto pramonės šaknys siekia XIX amžiaus naujoves, tokias, kaip pasterizavimas ir konservavimas, kurios padėjo padaryti maistą gausų, patogų ir saugų. Šiandien surinkimo linijoje gaminamas kuklus traškučių maišelis, kuriame gabalėliai pjaustomi, kepami, apibarstomi prieskoniais, konservantais ir dažikliais, o po to užsandarinami maišelyje su azotu, kad jie nesugęstų. Procesas trunka apie 30 minučių.
Tokie skanūs produktai pastaraisiais dešimtmečiais prisidėjo prie nutukimo antplūdžio. JT maisto ir žemės ūkio organizacijos duomenimis, nuo septintojo dešimtmečio turtingojo pasaulio žmonių vidutinis dienos kalorijų kiekis išaugo penktadaliu – iki 3500 kalorijų, o tai gerokai viršija tai, ko jų organizmui reikia. Manoma, kad iki šio dešimtmečio pabaigos beveik pusė pasaulio gyventojų bus nutukę arba turi antsvorio.
Vartotojai, kuriems buvo sunku pakeisti jų mitybą, pagaliau galės tai padaryti dėl naujų populiarių svorio metimo vaistų, įskaitant Wegovy (iš Danijos farmacijos įmonės Novo Nordisk) ir Zepbound (iš Amerikos konkurentės Eli Lilly). Kol kas brangi kaina ir nepatogumai dėl savaitinių injekcijų reiškia, kad šiuos vaistus vartoja tik dalis turtingų šalių gyventojų. Tačiau tikimasi, kad naudojimas padidės, nes konkurencija sumažins kainas ir rinkoje pasirodys tablečių versijos.
Pacientai, vartojantys vaistus, pranešė, kad mažiau trokšta kaloringo maisto. Tyrimų įmonės „Grocery Doppio“ analizė rodo, kad vartotojai bakalėjos prekėms išleidžia mažiau vidutiniškai 11 proc., o išlaidos užkandžiams ir konditerijos gaminiams sumažėjo daugiau, nei per pusę. Bankas „Morgan Stanley“ skaičiuoja, kad 7–9% amerikiečių iki 2035 m. gali vartoti vaistus, mažinančius svorį, todėl bendra grūdų paklausa sumažės nuo 3%, o ledų - iki 5%.
Didelis maistas gali imtis šių pokyčių. Pramonė turi gerą istoriją, kai pristatomi nauji produktai, skirti svorį stebintiems vartotojams. „Coca-Cola“ dietinę kokakolą pirmą kartą pristatė 1982 m., o nuo to laiko išleido įvairių kitų be cukraus alternatyvų. Dauguma maisto ir gėrimų įmonių dabar siūlo produktus su sumažintu cukraus, riebalų ar druskos kiekiu. Rinkos tyrimų įmonės „Mintel“ duomenimis, nuo 2015 m. iki 2020 m. kasmet pristatomų naujų sveikatai svarbių užkandžių skaičius išaugo 2%, o tradicinių užkandžių sumažėjo 1%. Kai kurios įmonės, pavyzdžiui, Amerikos užkandžių milžinas „Mondelez“, dabar siūlo mažesnes porcijas.
Iš tiesų, daugelis maisto produktų gamintojų svorio metimo vaistus laiko augimo galimybe. Gegužės mėnesį „Nestlé“, didžiausia pasaulyje tokia įmonė, paskelbė, kad pristatys naują šaldytų maisto produktų prekės ženklą „Vital Pursuit“, skirtą vaistų vartotojams, kurie vis dar turi užtikrinti, kad jie gautų pakankamą baltymų ir kitų maistinių medžiagų kiekį, nepaisant to, kad jie vartoja mažesnius kiekius. Markas Schneideris, bendrovės vadovas, sako, kad „Nestlé“ jau ruošiasi „mažiau kaloringai, daugiau maistinių medžiagų turinčiai ateičiai“. Praėjusiais metais įmonė užsibrėžė tikslą iki dešimtmečio pabaigos 50% padidinti „maistingesnių“ produktų pardavimą. Kitos supakuoto maisto įmonės, tokios, kaip „Conagra“ ir „General Mills“, taip pat turi produktų, skirtų lieknėjimo priemonių vartotojams.
Startuoliai gali bandyti pavogti jų pietus, tačiau dabartiniai operatoriai turėtų būti tinkamose vietose, kad galėtų patenkinti vartotojus, ieškančius maistingų ir, mažai kalorijų turinčių, produktų. Sukurti ir paleisti užtrunka vos šešis – devynis mėnesius naują produktą, pažymi p. Schneideris. Gilūs ryšiai su prekybos centrais ir kitais mažmenininkais leidžia didelėms įmonėms lengvai pateikti produktus į lentynas, kai jie yra paruošti. Norint padidinti vartotojų informuotumą, galima panaudoti didžiulius rinkodaros biudžetus.
Grėsmė, kylanti dėl susidorojimo su perdirbtu maistu, jei ji pasitvirtins, bus sudėtingesnė. 2009 m. Brazilijos mokslininkas Carlosas Monteiro surūšiavo maistą į keturis kibirus pagal perdirbimo laipsnį. Pirmasis apima neperdirbtus produktus, tokius, kaip vaisiai ir daržovės. Paskutinis, vadinamas itin perdirbtais maisto produktais (upfs), apima tokius produktus kaip pusryčių dribsniai ir traškučiai, taip pat baltymų batonėliai ir netikra mėsa, kuriuose yra daug ingredientų, kurių paprastai nėra namų virtuvėje. Nuo 1990-ųjų UPF dalis dietoje visame pasaulyje auga. Remiantis vienu tyrimu, dabar jie sudaro apie pusę suvartojamų kalorijų Amerikoje, Didžiojoje Britanijoje ir Kanadoje. Daugybė tyrimų siejo didelių kiekių suvartojimą su svorio padidėjimu ir įvairiomis sveikatos problemomis, nors kai kurie neatskiria sunkaus perdirbimo padarinių nuo didelių riebalų, cukraus ir druskos dozių, kurios dažnai būna šiuose maisto produktuose.
Kažką kramtyti
Tyrimai tik pradedami daryti ir ne visi yra įsitikinę. Arne Astrup, Novo Nordisk fondo Danijoje tyrėjas, mano, kad UPF apibrėžimas yra per daug niūrus. Tačiau kai kurių šalių politikos formuotojai jau imasi veiksmų. Praėjusių metų lapkritį Kolumbija įvedė mokestį daugeliui UPF. Belgijos, Brazilijos, Kanados ir kitų šalių mitybos gairės rekomenduoja vengti šių produktų. P. Monteiro paragino ant UPF ženklinti pavojų sveikatai, kaip tai padarė daugelis šalių su cigaretėmis.
Pramonės požiūris į upfs iki šiol svyravo nuo skepticizmo iki sustabdyto sprendimo. Ramonas Laguarta, „PepsiCo“ generalinis direktorius, sausį sakė, kad netiki šiuo terminu; ponas Schneideris sako, kad „Nestlé“ „labai atidžiai“ seka diskusijas. Statymai dideli. Jei vyriausybių spaudimas padidės, maisto pramonė turės daugiau, nei keisti jų receptus ar įdiegti naujas produktų linijas. Įmonės turėtų visiškai pertvarkyti jų gamybos procesus. Atsisakius priedų, produktų gamyba gali pabrangti, sutrumpėtų jų galiojimo laikas, o tai sumažintų pelną. Didelis maistas iki šiol sugebėjo klestėti, net kai susirūpinta vartotojų sveikata. Naudodamas „upf“, jis gali susidurti su sunkiausiu iššūkiu iki šiol.“ [1]
1. Appetite for change. The Economist; London Vol. 452, Iss. 9411, (Aug 24, 2024): 52, 53.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą