„Tegul jus veda Ali Slagle ekspertiniai patarimai.
Pomidorams nebereikia daugiau reklamos, ir būtent todėl norėjau parašyti apie tai, kaip juos patobulinti.
Daugiau nei metus kiekvieną mėnesį šioje serijoje dalijamasi septyniais būdais, kaip patobulinti įprastus ingredientus ir patiekalus. Kartais tai erdvė apdainuoti apie tai, kas neapdainuota (žr. konservuotą tuną ir cukinijas). Kitais atvejais tai užtikrina, kad mylimi patiekalai pateisintų savo ažiotažą: kad šio vakaro lašiša būtų tokia pat šilkinė, makaronų salotos – tokios pat gyvos, o pomidorai – tokie pat vasariški, kaip ir tikėjotės.
Ir vis dėlto švieži pomidorai man, kaip profesionaliai receptus kuriančiam, žmogui, yra vienas žaviausių ingredient, gaminant maistą. (Tiems, kurie vengia pomidorų, matau jus.) Nors trokštu jų aitrių sulčių, pomidorų skonis gali būti nenuspėjamas. Jie gali būti blankūs, kartūs ar net tokie saldūs kaip pernokusios braškės. Sunku žinoti, kokią turite, kol ji nepasiekia namų ir neįsipareigojate.“ jį naudoti. Tačiau per maždaug 40 „New York Times Cooking“ receptų su šviežiais pomidorais pripratau prie tam tikrų veiksmų, kurie užtikrina jų kokybę. Šios septynios rekomendacijos kiekvieną kąsnį paverčia dar geresniu. Taigi, perskaitykite ir grįžkite prie savo pomidorų vaišių.
1. Atsižvelkite į jų dydį
Kalbant apie pomidorus, dydis svarbus tiek perkant, tiek pjaustant. Pomidorai, panašūs į guminukus, pavyzdžiui, vyšnias, vynuoges ar „Sungolds“, bus pastoviau saldūs, nes juose yra mažiau vietos vandeniui, kad praskiestų jų sultis. Jie taip pat turi didesnį žievelės ir minkštimo santykį, kuris padeda jiems išlaikyti formą verdant ar marinuojant.
Jei didesnius pomidorus supjaustysite vyšninio pomidoro dydžio gabalėliais, jie linkę suminkštėti. Tačiau laikykite tuos gabalėlius stambius – tarkime, 1–2 colių gabalėlius arba storus skiltelius – ir jie geriau išliks nepažeisti, todėl galėsite išsaugoti jų sultis kąsniui, o ne dubeniui.
2. Sustiprinkite rūgštingumą citrina
Nors pomidorai dažnai pagardinami actu, rinkitės vietoj citrinos sulčių. Švelnesnė rūgštis sustiprina pomidorų ryškumą, tačiau to nereikšdama taip garsiai, o tai reiškia, kad pomidoro esmė išlaiko dėmesį.
3. Derinkite su kitais vaisiais
Nors pomidorai dažnai naudojami kaip daržovė, juos taip pat galima naudoti vaisiuose. (Botaniškai pomidorai yra vaisiai.) Įsivaizduokite, kad tai naudinga visiems: persikai, granatai ir melionai išryškina pomidorų saldumą, o pomidorų rūgštingumas suteikia jiems pikantiškumo.
4. Įdėkite pieno produktų
Pomidoruose ir pieno produktuose slypi galia. Kai jų rūgštis ir riebalai, saldumas ir rūgštumas susitinka, būkite atsargūs. Šie du produktai puikiai subalansuoja vienas kitą, o jų potencialas yra įmanomas nepriklausomai nuo sūrio rūšies, nesvarbu, ar tai būtų pieniškesni švieži variantai, pavyzdžiui, mocarela, rikota ir burata, ar riešutiškesni brandinti parmezano ir čederio sūriai.
5. Valgykite su čili traškučiais
Čili traškučių riebus, traškus ir aštrus skonis yra sodrus pomidorų rūgštaus sultingumo atitikmuo. Pasūdykite supjaustytus pomidorus ir leiskite jų sultims išsilieti į dubenį arba ant lėkštės, o tada apšlakstykite čili pipirais. traškūs. Skystis, kuris kaupiasi po pomidorais, bus purių sulčių ir ugningo aliejaus mišinys. Norėsis išgerti kiekvieną lašą.
6. Sutarkuokite juos
„Pomidoro sutarkavimas kažkaip pabrėžia viską, kas jame skanu“, – 2021 m. rašė mano kolegė Tejal Rao. Pažiūrėkite, ką ji turi omenyje sakydama, kad didelis, prinokęs pomidoras perpjaunamas per pusę, kaip mėsainio bandelė. Tada perpjautus kraštus perbraukite didelėmis tarkos skylutėmis į dubenį. Gurkštelėkite, kas susikaupė. Jei tai jūsų nežavi, įberkite druskos ir galbūt šiek tiek cukraus arba citrinos sulčių, kol sužavės. Tada šaukštu užpilkite ant skrudintos duonos, jogurto, makaronų ir kt.
7. Kepkite ant silpnos ugnies ir lėtai
Pomidoruose yra daug vandens, o vanduo nėra labai skanus. Atsikratykite tos drėgmės ir turėsite pikantiškesnį ir šilkinį pomidorą. Kai lėtai kepsite pomidorus gausiame kiekyje sviesto arba aliejaus, vanduo išgaruos, o pomidoro skonis susikaups. Žema temperatūra reiškia, kad vaisiaus cukrus „nedegs; vietoj to, jie karamelizuosis ir netgi taps lipnūs kaip saldainiai vietomis.“ [1]
1. 7 Ways to Turn a Bunch of Tomatoes Into the Best Meal of Your Life. Slagle, Ali. New York Times (Online) New York Times Company. Jul 20, 2026.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą