„Vasaros vakarėlis yra savotiškas – paprastas ir atpalaiduojantis, o vasaros gėrimai turėtų būti panašūs į tokį sezoniškumą. Ypač miniai.
Karšto oro metu tikslas – atvėsinti, atgaivinti ir suteikti energijos, o tai reiškia, kad namų barmenai, norintys atsipalaiduoti, turi pasirūpinti, kad gėrimai nebūtų per daug apkrauti ingredientais ar per dideliu alkoholio kiekiu.
Lengvi ir paprasti – tai gairės. Vienas geriausių būdų tai pasiekti – iš anksto paruošti gėrimus dideliais kiekiais, todėl atvykus svečiams tereikia atlikti kelis paprastus apdailos veiksmus.
Kalbėjausi su gėrimų ekspertais Niujorke, kad sužinočiau jų bendrą išmintį apie geriausią vasaros gėrimų patiekimo miniai praktiką.
Palengvinkite
Moe Aljaffas ir Juliette Larrouy valdo „Schmuck“ – labai giriamą kokteilių barą East Village rajone. Ponas Aljaffas septynerius metus praleido Barselonoje, kur įgijo įžvalgų apie lauko aplinką. „Terasose slypi tikra kultūra“, – sakė jis.
Be to, ko jis išmoko, pasak jo, martiniai nėra, gerai tinkantys, karštyje. Patiekiamas be ledo, martinis greitai sušyla ir tampa sunkus. Vakarėliui lauke jis rekomenduoja „purviną martinį su toniku“.
„Jis pagrįstas martinio principais“, – sakė ponas Aljaffas, – „bet yra stiprus, putojantis ir pilnas ledo.“
Jis apibūdino gėrimą kaip kažką tarp martinio ir džino su toniku, jį lengva pasigaminti iš anksto. Tiesiog sumaišykite lygiomis dalimis Londono sausą džiną su sausu vermutu, alyvuogių sūrymu ir trupučiu obuolių brendžio. Tai padarykite iš anksto ir laikykite šaldytuve. Kai būsite pasiruošę patiekti, užpilkite ledu ir užpilkite toniku.
Ar ledas neatskies gėrimo? Taip, ir ponas Aljaffas sakė, kad tai visiškai tinka.
„Snieguotą dieną Niujorke norisi aštraus Manhatano“, – sakė jis, – „bet kai šilta, nenorite stipraus alkoholio.“
Žvilgsnis į Ispaniją
Ispanijoje, ypač Madride, klesti aikščių kultūra. Vėlyvą popietę lauko erdvėse stalai ir kėdės atrodo atsiranda iš niekur, ir prasideda vakarėlis. Dažnai renkamasi vermutą arba alų, tačiau miniai žmonių Jopus Grevelink, vyresnysis gėrimų vadybininkas iš „José Andrés Group“, siūlo sangriją – vyno pagrindu pagamintą punšą, patiekiamą su pjaustytais vaisiais.
„Vienintelis sangrijos receptas skirtas miniai“, – sakė jis.
Receptas: Sangrija
Sangrija gali sukelti skausmingų prisiminimų tiems, kurie prisimena pigias, surenkamas 1970-ųjų ir 9-ojo dešimtmečių versijas, tačiau tikras, kruopščiai ir iš gerų ingredientų pagamintas vynas gali būti nuostabus. Ingredientai yra labai svarbūs.
„Ingredientų kokybė, į gėrimus reikia žiūrėti taip pat atsargiai, kaip ir į gaminimą“, – sakė p. Grevelink. Tai reiškia gerą, nors ir ne brangų, vyną ir sezoninius vaisius.
Sangrija būna įvairių atspalvių. Ją galima gaminti su raudonuoju arba baltuoju vynu, tačiau vasarą p. Grevelink rekomenduoja cava. sangrija, gaminama iš ispaniško putojančio vyno. „Tai smagus, putojantis, gaivus kokteilis“, – sakė jis.
Norėdamas paruošti cava sangriją, jis mėgsta vaisius vieną dieną mirkyti džine, vermute ir šiek tiek cukraus. Tada jis į mirkytus vaisius įdeda cava ir patiekia su ledu, kukliai papuošdamas mėtomis ir apelsino griežinėliu. „Ne per daug“, – sakė jis. „Negaliu pakęsti gėrimų, kuriuose gurkšnodamas baksnoji akį.“
Thomas Thompson, dviejų ispaniškų restoranų Niujorke „Ernesto's“ ir „Bartolo“ gėrimų direktorius, rekomenduoja kitą ispanišką specialybę: yayo blanco – tiesiog džino, putojančio limonado ir raudonojo vermuto mišinį, kuris tapo populiariu kokteiliu Madride. „Tai puikus vasaros kokteilis“, – sakė jis.
Ponas Thompsonas šiek tiek pakoreguoja receptą, į baltąjį vermutą įmaišydamas ulong arbatos, kuri, jo teigimu, prideda taninų ir suteikia jam „Arnoldo Palmerio dvasią“.
Jo kolega Daryl Coke, vyno skyriaus direktorius „Ernesto's and Bartolo“, pasiūlė vyno kokteilį „tinto de verano“, pagamintą iš lygiomis dalimis raudonojo vyno ir citrinų-laimo sodos arba putojančio limonado. „Geriausia tai, kad tai neįtikėtinai paprasta“, – sakė ji.
Išnaudokite vaisius
Ignacio Jiménez, puikaus baro „Superbueno“ Ist Vilidže savininkas, karštį malšina agua fresca. Meksikietiškas šviežių vaisių gėrimas yra paprastas ir labai gaivinantis kokteilyje.
„Mes, meksikiečiai, gyvename nuolat karštu oru“, – sakė ponas Jiménez, žinomas kaip Nacho. „Agua frescas sumažina alkoholio kiekį, todėl galite gerti daugiau per daug neapsvaigdami.“
Jis siūlo „fresca royale“ – pagamintą iš romo, citrinos sulčių ir braškių vandens (agua fresca), kurį galima pasigaminti iš anksto ir patiekiant užpilti putojančiu vynu, arba „fresca tonic“, pagamintą iš džino, „St. Germain“ ir agurkų vandens (agua fresca), o patiekiant – agurkų toniku.
Rinkitės punšą
Rafa García Febles, „Kabawa“ ir „Bar Kabawa“ generalinis direktorius East Village rajone, rekomenduoja romo punšą didesnei auditorijai. Tai tiesiog penkių ingredientų mišinys: romas, laimo sultys, cukranendrių sirupas, Angostura kartusis gėrimas ir distiliuotas vanduo, kurį galima laikyti šaldytuve. Užpilkite ledu ir patiekite.
Receptas: „Kabawa“ romo punšas
Romo punšo grožis slypi jo paprastume, ir jis gali turėti daug variacijų, pavyzdžiui, su pridėtais prieskoniais arba įvairiomis sultimis.
„Pradėkite paprastai, bet galite pasiekti kulinarinių skonių“, – sakė jis. „Jei jums patinka tai, ką padarėte, ir tai sulaukia sėkmės, galite atrasti visą pasaulį.“ [1]
1. Cold, No-Sweat Summer Drinks for a Crowd: The Pour. Asimov, Eric. New York Times (Online) New York Times Company. Jul 31, 2026.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą