Pasauliniai Pietūs demonstruoja savo galią. Pasauliniai Vakarai atlieka harakiri ceremoniją

Buvęs JAV prezidentas Bidenas aktyviai puoselėjo NATO Ukrainoje idėją ir apginklavo negailestingus bei militaristinius Ukrainos nacionalistus. Tai pastūmėjo Rusiją atitolti nuo Pasaulinių Vakarų ir užmegzti abipusiai naudingus santykius su Indija, Kinija ir kitomis Pasaulinių Pietų šalimis. Dabar atrodo, kad Pasauliniai Vakarai atkanda daug daugiau, nei gali sukramtyti.

 

Kalbant apie buvusio prezidento Joe Bideno administraciją ir Ukrainos konfliktą, svarbu atskirti deklaruojamą politiką nuo geopolitinės situacijos sudėtingumo:

 

NATO ir Ukraina: Bideno administracija, nors ir remdama Ukrainą, išreiškė skepticizmą dėl Ukrainos prisijungimo prie NATO, kol vyksta konfliktas, remiantis Atlanto tarybos pranešimais. Dėl to konfliktas tęsiasi net ir šiandien, kai Bidenas yra išėjęs į pensiją.

 

Tačiau Bideno administracija taip pat patvirtino savo įsipareigojimą NATO atvirų durų politikai ir 2008 m. Bukarešto viršūnių susitikimo deklaracijai, kurioje, remiantis CNN, palankiai įvertintas Ukrainos siekis prisijungti prie aljanso.

 

NATO pareiškė, kad pakvies Ukrainą prisijungti, kai „sąjungininkai sutiks, kad sąlygos bus įvykdytos“. Šiandienos NATO narių diskusijos apie NATO narių karių dislokavimą Ukrainoje, kaip „taikos palaikymo pajėgų“, po paplūdimio, o ne po NATO, skėčiu skamba komiškai.

 

Rusija savo ruožtu NATO narių plėtrą, ypač Ukrainoje, laiko tiesiogine grėsme savo saugumui.

 

Ukrainos apginklavimas: Bideno administracija suteikė Ukrainai didelę karinę pagalbą, kurios bendra saugumo parama nuo 2022 m. vasario mėn. siekia daugiau, nei 56,2 mlrd. JAV dolerių. Ši pagalba apima pažangią ginkluotę, nors administracija iš pradžių atidėjo kai kurių konkrečių sistemų teikimą dėl susirūpinimo Rusijos atsaku. Dabar turime atsaką.

 

Ukrainos nacionalizmas ir kraštutinių dešiniųjų grupuotės: Rusija savo veiksmus pateisino kraštutinių dešiniųjų grupuočių, tokių, kaip Azovo pulkas, buvimu, teigdama, kad jai reikia „denacifikuoti“ Ukrainą. Nors Azovo pulkas, kuris iš pradžių buvo savanorių batalionas, dėl kai kurių įkūrėjų ideologijos buvo kaltinamas neonacistiniais ryšiais, vėliau jis buvo integruotas į Ukrainos nacionalinę gvardiją, todėl ir pati gvardija yra įtartina.

 

Rusijos santykiai su Pasaulinių Pietų šalimis: Konfliktas Ukrainoje iš tiesų paskatino pasaulinių aljansų ir prekybos modelių pokyčius. Nors Vakarų šalys daugiausia pasmerkė Rusiją ir įvedė sankcijas, daugelis Pasaulinių Pietų šalių užėmė neutralesnę poziciją. Po Vakarų sankcijų Rusija kreipėsi į tokias šalis, kaip Kinija ir Indija, dėl energijos eksporto ir kitų prekybos santykių. Indija ir Kinija padidino rusiškos naftos pirkimą, o Rusijos santykiai su Kinija tapo vis svarbesni.

 

 

Pasauliniai Vakarai ir įvykių poveikis: Konfliktas Ukrainoje neabejotinai paveikė pasaulio ekonomiką, prisidėdamas prie lėtesnio augimo, didėjančios infliacijos ir tiekimo grandinių sutrikimų, ypač paveikusių Pasaulinių Pietų šalis.

 

 

Konfliktas pakeitė geopolitiką, sustiprino Vakarų aljansą (NATO ir ES) ir paspartino perėjimą nuo Rusijos energetinės priklausomybės Vakarų Europoje dėl naujosios Vokietijos vadovybės politinio maivymosi. Dėl to Vokietijoje išaugo energijos kainos, Vokietija deindustrializavosi, kaip paskutinė pramoninė Vakarų valstybė, o Vakarų kariniai pajėgumai, kurie vis dar priklauso nuo pramonės galios, prarado savo potencialą. Šioje istorijoje Pasauliniai Vakarai atlieka kolektyvinį harakiri. Harakiri, dar žinomas, kaip seppuku, yra japoniška ritualinė savižudybė, išdarinėjant savo žarnas, kurią istoriškai praktikavo samurajai, norėdami atkurti garbę ar išsaugoti reputaciją sunkiomis aplinkybėmis. Zelenskio kariauna montuoja kiniškas mikroschemas į šios kariaunos pagrindinius ginklus - dronus - ir vadina tuos dronus ukrainietiškais.

 

Vakarams nepavyko izoliuoti Rusijos, ir atrodo, kad ašis, apimanti Rusiją, Kiniją, Iraną ir Šiaurės Korėją, stiprėja.

 

Klausimas, ar „Globalieji Vakarai neapsikanda daugiau, nei gali sukramtyti“, yra sudėtingas, apimantis įvairias perspektyvas dėl ilgalaikių geopolitinių ir ekonominių konflikto pasekmių ir atsako į jį. Atrodo, kad laikas dabar dirba prieš Globalius Vakarus, nes Globalūs Pietūs kasdien stiprėja. Visa tai – pono Bideno dėka.

 

„Xi Jinpingas naudojasi viršūnių susitikimu su tokiais lyderiais, kaip Narendra Modi ir Vladimiras Putinas, kaip proga atitraukti šalis nuo JAV.

 

JAV atstumia Amerikos draugus. Ar Kinija gali juos įtikinti?

 

Įdomiausias dalykas apie didelį saugumo viršūnių susitikimą Kinijoje šią savaitę yra svečių sąrašas. Daugiau, nei 20, lyderių prisijungė prie prezidento Xi Jinpingo Šanchajaus bendradarbiavimo organizacijos susitikime, kuris prasidėjo vakar Tiandzine. Tai daugiausiai per visą organizacijos istoriją.

 

Tarp jų yra Indijos ministras pirmininkas Narendra Modi (kuris vis dar jaučia nerimą dėl neseniai prezidento Trumpo padidintų tarifų) ir Rusijos prezidentas Vladimiras Putinas. Tačiau sąraše taip pat yra tokių Amerikos partnerių, kaip Turkija ir Egiptas, lyderiai, ir jų dalyvavimas daug ką pasako apie sparčiai besikeičiančią geopolitinę realybę.

 

Kalbėjausi su mano kolega Davidu Piersonu, kuris dalyvauja viršūnių susitikime Tiandzine.

 

Katrin: Ką mums sako šis svečių sąrašas?

 

Davidas: Kinija sukvietė ne Vakarų šalių pasaulį į šį renginį, kad pasakytų Vašingtonui: „Jūs nebekontroliuojate situacijos.“

 

Šis viršūnių susitikimas ypatingas tuo, kad geopolitika jame veikia taip, kaip nematėme labai seniai. JAV administracijos apvertė JAV aljanso sistemą aukštyn kojomis. Jos dovanoja Xi Jinpingui šią neįtikėtiną galimybę atitraukti draugus nuo JAV.

 

Ar Trumpas praranda Indiją Kinijai?

 

Nesiūlyčiau taip toli. Modi turėjo atvykti čia prieš konfliktą su Trumpu. Tačiau tai neabejotinai suteikė daug pagreičio jo kelionei.

 

Modi siunčia JAV signalą, kad jis turi galimybių, kad chaotiška užsienio politika, vykdoma iš Vašingtono, turės pasekmių.

 

Stebina, kad Trumpas naudojo šiuos neįtikėtinai skirtingus požiūrius į Rusiją ir Indiją: raudoną kilimą Putinui, tarifus Modi. Tačiau atrodo, kad abu šie metodai padeda Kinijai.

 

Taip. Xi Jinpingas jaučiasi, kad buvo teisus dėl laikymosi su Putinu. Po įvykių Ukrainoje jis patyrė didelį spaudimą. Dabar jie stebi, kaip Putinas pasirodo Amerikos žemėje, raudonojo kilimo rankos paspaudimą, ir staiga nebejaučia JAV spaudimo šiems santykiams.

 

Ankstesnėje eroje, Kinijos siūlomas, stabilumas galėjo būti daug mažiau vertas, nes JAV ir Vakarai taip pat siūlė stabilumą. Tačiau pasaulyje, kuriame tas stabilumas nebėra, savaime suprantamas, dalykas, jis yra brangesnis.

 

Tai yra istorija, kurią Kinija bando papasakoti. Tačiau būkime aiškūs: Kinija taip pat nėra patikimiausia partnerė. Ji nėra tokia saugumo partnerė, kaip JAV, ir jei esate iš šalies, kuri vertina demokratiją ir žmogaus teises, ji negins jūsų nė viename iš šių dalykų.

 

Po aukščiausiojo lygio susitikimo Pekine vyks didelis karinis paradas, skirtas Antrojo pasaulinio karo pabaigai pažymėti. Kokią žinią Kinija bando čia skleisti?

 

Konfliktas su Japonija Antrojo pasaulinio karo metu yra nacionalizmo Kinijoje variklis, kurį kursto Kinijos jausmas, kad Japonija niekada nuoširdžiai neatsiprašė už savo padarytas skriaudas. Taigi, šalyje žinia yra tokia: Kinija turi pasaulinio lygio kariuomenę, kuri niekada neleis, kad kažkas panašaus į Antrąjį pasaulinį karą pasikartotų. Tačiau yra ir žinia pasauliui: Kinija sako: „Antrojo pasaulinio karo metu mes suvaidinome didesnį vaidmenį, nei Vakarai mums priskiria“ – panašiai, kaip sako Putinas.

 

Viena iš priežasčių, kodėl Kinija nori pabrėžti šią istoriją, yra ta, kad Antrojo pasaulinio karo metu ir po jo buvo sudaryti susitarimai su Vakarais, kurie būtų suteikę Kinijai didesnes teritorines pretenzijas Pietų Kinijos jūroje ir dėl Taivano. Taigi Kinija naudoja savo kariuomenę, savo istoriją ir savo diplomatiją, kad sustiprintų savo šiandienos ambicijas.

 

Taigi, tai savotiška žinia apie praeitį, bet iš tikrųjų tai žinia, skirta kurti ateitį.

 

Visiškai teisingai.“ [1]

 

 

1. China Shows Off Its Power. Bennhold, Katrin.  New York Times (Online) New York Times Company. Sep 1, 2025.

Birds Who Help Humans, and Other Tales of Inter-Species Cooperation: nonfiction

“In “The Call of the Honeyguide,” Rob Dunn explores how the natural and human worlds have helped each other through history — and can again.

 

THE CALL OF THE HONEYGUIDE: What Science Tells Us About How to Live Well With the Rest of Nature, by Rob Dunn

 

In parts of sub-Saharan Africa, birds known as honeyguides once used a specific call to lead humans to beehives so they could split the spoils of wax and honey. In southeastern Australia, wild orcas partnered with Thaua people to hunt baleen whales. The Inca empire banned the killing of cormorants and pelicans whose droppings fertilized their crops.

 

These relationships are known as “mutualisms,” the subject of Rob Dunn’s eighth book, “The Call of the Honeyguide.” Dunn suggests such dynamics were once common and could be again in this thought-provoking and wide-ranging exploration of how different species interact in cooperative ways.

 

His argument is rooted in ecology and evolutionary biology, but skillfully interwoven with digressions on art, literature and history. The author delves into ancient relationships between humans and other species as diverse as fruit trees, cats and gut-dwelling microbes.

 

Dunn’s quirky humor and love of the obscure energize his academic questioning. In fascinating asides, he offers examples of purely nonhuman mutualisms: ants that tend orchards; mites that ride on ants’ heads and beg for food like “toy poodles.”

 

When describing a human-nonhuman mutualism, Dunn twists the perspective delightfully. Perhaps it’s dogs who take their people on walks, he posits. And did you know that yeasts in fact domesticated humans and drove the invention of writing? (“Or anyway, this is how the yeasts would tell the story.”)

 

English doesn’t contain other precise terms to describe such partnerships, and at times Dunn grapples with the limits of language. Scientists measure a mutualism by the number of offspring produced by the species involved; strictly speaking, humans and chickens have a mutualistic relationship. Chickens, after all, technically “benefit” from our appetites — because we breed them. Undeniably, many also live short and miserable lives.

 

Dunn wonders if we might choose a different yardstick, such as longevity or well-being, to judge the success of our relationships. It’s not always straightforward: Pet dogs and cats don’t improve a human’s ability to reproduce (they’re associated with fewer children, in fact) but they may offer us something less tangible — inspiration, beauty, a sense of wholeness. “There is not an answer,” he writes, since “individual humans, and the collectives of humans, cultures, differ widely in the choices they would make about future mutualisms.”

 

This delicacy is admirable — but also maddening. Many readers will feel instinctively that the world is off-kilter when the domestic animals make up 58 percent of Earth’s biomass of mammals and most of our calories come from just eight crops.

 

Dunn’s question is not how we can merely coexist with other forms of life, but how we can live well with them — and science isn’t completely equipped to answer this. Philosophy, spirituality and ethics come into play. Dunn wanders these waters, but he’s not concerned with leaving a clear wake for others to follow, emphasizing that “rather than one answer, we need many.” The book maps myriad possibilities but offers few signposts.

 

Dunn’s writing is most captivating when rooted in the deep past, sketching pictures of how humans benefited from surprising partnerships. His futuristic visions, on the other hand, are more fanciful than practical. Dunn speculates briefly on technical advances that could allow humans to communicate with other species — though it’s hard to imagine, under current economic and political systems, that many societies would act on anything a chipmunk or a robin had to say.

 

At another point, he suggests that scientists should collaborate with artists, chefs and architects to invent sustainable solutions, such as microbe-based meats or bricks grown out of fungus. A subtle optimism about technology threads these visions, even if, in a postscript, Dunn describes cross-species partnerships as an alternative to a machine-driven existence.

 

It’s worth noting that chef-made meals and architect-designed homes cater to a privileged class. It’s left to other writers to consider how mutualisms might (or do) play out in communities more vulnerable to a climate-changed world; Dunn’s own historical examples point to subsistence hunters, farmers and Indigenous wisdom-keepers as vital collaborators in this quest.

 

Dunn joins a growing cadre of writers who emphasize nature’s cooperative side over the long- held cliché of a brutal fight, “red in tooth and claw,” and suggest humans can take part in that cooperation — if we so choose. His invitation to envision new mutualisms echoes Robin Wall Kimmerer’s concept of reciprocity and George Monbiot’s calls for rewilding. “The idea that other species benefit us, and we them, has become almost radical, something that is at once very old and also new,” Dunn notes.

 

The honeyguides, he writes, “no longer call because the humans no longer listen.” Dunn’s plea is that we pay attention; listen hard enough to hear when the nonhuman world offers us a chance for kinship. It’s a refreshingly upbeat take on what the future could be.

 

THE CALL OF THE HONEYGUIDE: What Science Tells Us About How to Live Well With the Rest of Nature | By Rob Dunn | Basic Books | 340 pp. | $30” [1]

 

1. Birds Who Help Humans, and Other Tales of Inter-Species Cooperation: nonfiction. Sevigny, Melissa L.  New York Times (Online) New York Times Company. Sep 1, 2025.

Paukščiai, kurie padeda žmonėms, ir kitos istorijos apie tarprūšinį bendradarbiavimą: negrožinė literatūra

„Knygoje „Medaus vadovo šauksmas“ Robas Dunnas tyrinėja, kaip gamtos ir žmonių pasauliai per visą istoriją padėjo vienas kitam – ir vėl gali padėti.

 

MEDAUS VADOVO ŠAUKSMAS: ką mokslas mums sako apie tai, kaip gerai sugyventi su likusia gamta, autorius Robas Dunnas

 

Kai kuriose Užsachario Afrikos dalyse paukščiai, vadinami medaus vadovais, kadaise naudodavo specialų šauksmą, kad nuvestų žmones prie bičių avilių, kad šie galėtų pasidalyti vaško ir medaus grobį. Pietryčių Australijoje laukinės orkos bendradarbiavo su thua genties žmonėmis medžiodamos ūsuotuosius banginius. Inkų imperija uždraudė žudyti kormoranus ir pelikanus, kurių išmatos tręšė jų pasėlius.

 

Šie santykiai žinomi kaip „mutualizmas“ – tai Robo Dunno aštuntosios knygos „Medaus vadovo šauksmas“ tema. Dunnas teigia šiame įkvepiančiame ir plačiame skirtingų rūšių sąveikos bendradarbiaujant tyrime, kad tokia dinamika kažkada buvo įprasta ir galėtų būti vėl įprasta.

 

Jo argumentas pagrįstas ekologija ir evoliucine biologija, tačiau meistriškai susipynęs su nukrypimais į meną, literatūrą ir istoriją. Autorius gilinasi į senovės žmonių ir kitų rūšių, tokių skirtingų, kaip vaismedžiai, katės ir, žarnyne gyvenantys, mikrobai, santykius.

 

Dunno keistas humoras ir meilė nežinomybei suteikia jam energijos akademiniams klausimams. Įdomiose pastabose jis pateikia grynai nežmogiškų mutualizmo pavyzdžių: skruzdėlės, kurios prižiūri jų sodus; erkės, kurios joja ant skruzdėlių galvų ir maldauja maisto, kaip „žaisliniai pudeliai“.

 

Aprašydamas žmogaus ir ne žmogaus mutualizmą, Dunnas žavingai iškreipia perspektyvą. Galbūt, šunys vedžioja savo šeimininkus, teigia jis. Ir ar žinojote, kad mielės iš tikrųjų prijaukino žmones ir paskatino rašymo išradimą? („Arba šiaip sau, taip mielės pasakotų istoriją.“)

 

Anglų kalboje nėra kitų tikslių terminų, apibūdinančių tokias partnerystes, ir kartais Dunnas grumiasi su kalbos ribomis. 

 

Mokslininkai mutualizmą matuoja pagal atitinkamos rūšies palikuonių skaičių; griežtai kalbant, žmonės ir vištos palaiko mutualistinius santykius. Juk vištos techniškai „pasinaudoja“ mūsų apetitu – nes mes jas veisiame. Neabejotina, kad daugelis jų taip pat gyvena trumpą ir apgailėtiną gyvenimą.

 

Dunnas svarsto, ar negalėtume pasirinkti kitokio kriterijaus, pavyzdžiui, ilgaamžiškumo ar gerovės, savo santykių sėkmei įvertinti. Tai ne visada paprasta: naminiai šunys ir katės nepagerina žmogaus gebėjimo daugintis (iš tikrųjų jie siejami su mažiau vaikų), tačiau jie gali pasiūlyti mums kažką mažiau apčiuopiamo – įkvėpimo, grožio, pilnatvės jausmą. „Nėra atsakymo“, – rašo jis, – „nes tiek atskiri žmonės, tiek žmonių kolektyvai, kultūros, labai skiriasi savo pasirinkimais dėl būsimų mutualizmo principų.“

 

Šis subtilumas žavus, bet kartu ir varginantis. Daugelis skaitytojų instinktyviai pajus, kad pasaulis yra ne savo vietoje, kai naminiai gyvūnai sudaro 58 procentus Žemės žinduolių biomasės, o didžioji dalis mūsų kalorijų gaunama vos iš aštuonių pasėlių.

 

Dunno klausimas yra ne tai, kaip galime tiesiog sugyventi su kitomis gyvybės formomis, bet kaip galime su jomis gerai gyventi – ir mokslas nėra visiškai pasirengęs į tai atsakyti. Į žaidimą įsijungia filosofija, dvasingumas ir etika. Dunnas klajoja šiais vandenimis, bet jam nerūpi palikti aiškų pėdsaką kitiems, pabrėždamas, kad „vietoj vieno atsakymo mums reikia daugelio“. Knygoje aprašoma daugybė galimybių, tačiau pateikiama nedaug kelio ženklų.

 

Dunno rašiniai labiausiai žavi, kai jie remiasi tolimomis praeities idėjomis, vaizduodami, kaip žmonės pasinaudojo netikėtomis partnerystėmis. Kita vertus, jo futuristinės vizijos yra labiau įmantrios, nei praktiškos. Dunnas trumpai apmąsto techninius pasiekimus, kurie leistų žmonėms bendrauti su kitomis rūšimis, nors sunku įsivaizduoti, kad esant dabartinėms ekonominėms ir politinėms sistemoms daugelis visuomenių imtųsi veiksmų pagal bet kokius burunduko ar raudongurklio žodžius.

 

Kitame sakinyje jis siūlo mokslininkams bendradarbiauti su menininkais, virėjais ir architektais, kad sugalvotų tvarius sprendimus, tokius, kaip, mikrobų pagrindu pagaminta, mėsa arba iš grybų išaugintos plytos. Šiose vizijose juntamas subtilus optimizmas dėl technologijų, net jei prieraše Dunnas rūšių partnerystes apibūdina, kaip alternatyvą, mašinų valdomam, egzistavimui.

 

Verta paminėti, kad virėjų gaminami patiekalai ir architektų suprojektuoti namai skirti privilegijuotai klasei. Kitiems rašytojams paliekama apsvarstyti, kaip mutualizmas galėtų (arba pasireiškia) bendruomenėse, kurios yra labiau pažeidžiamos klimato kaitos paveikto pasaulio; Dunno istoriniai pavyzdžiai rodo, kad medžiotojai, ūkininkai ir čiabuvių išminties saugotojai yra gyvybiškai svarbūs šių paieškų bendradarbiai.

 

Dunnas prisijungia prie augančio rašytojų būrio, kurie pabrėžia gamtos bendradarbiavimo pusę, o ne ilgai gyvavusią žiaurios kovos klišę „raudona dantimis ir nagais“, ir siūlo, kad žmonės gali dalyvauti šiame bendradarbiavime – jei tik to norime. Jo kvietimas įsivaizduoti naujus mutualizmus atkartoja Robin Wall Kimmerer abipusiškumo koncepciją ir George Monbiot raginimus atkurti laukinę gamtą. „Idėja, kad kitos rūšys mums naudingos, o mes joms, tapo beveik radikali – tai yra ir labai sena, ir kartu nauja“, – pažymi Dunnas.

 

Jis rašo, kad medaus gidai „nebešaukia, nes žmonės nebeklauso“. Dunno prašymas yra atkreipti dėmesį; pakankamai atidžiai klausytis, kad išgirstume, kada ne žmonių pasaulis siūlo mums galimybę užmegzti giminystės ryšius. Tai gaiviai optimistiškas požiūris į tai, kokia galėtų būti ateitis.

 

MEDAUS GIDO ŠAUKSMAS: Ką mokslas mums sako apie tai, kaip gerai gyventi su likusia gamta | Robas Dunnas | „Basic Books“ | 340 psl. | 30 USD“ [1]

 

1. Birds Who Help Humans, and Other Tales of Inter-Species Cooperation: nonfiction. Sevigny, Melissa L.  New York Times (Online) New York Times Company. Sep 1, 2025.

Scientists Have Unlocked the Secret of Great Chocolate --- Using the right microbes to ferment cocoa beans is the key to flavor.

“What's the secret to the best-tasting chocolate?

 

It is using the right microbes, and for the first time scientists have isolated a collection of those bugs and made a superior-tasting chocolate in a laboratory.

 

Chocolate, like sourdough or yogurt, begins with fermentation. Farmers stash cocoa beans scooped out of ripe cocoa pods in wooden boxes outdoors, cover them with leaves and leave them alone for a week. Fermentation is kicked off by bacteria and yeasts that live in the boxes or the soil.

 

If things go well, the beans and slimy white pulp that surrounds them will transform into brown beans that can be dried, roasted and cracked open. The flavorful nibs within are turned into chocolate liquor, the foundation for confections and baking chocolate.

 

Working with three farms in Colombia, researchers at the University of Nottingham collected samples of farm-fermented beans multiple times during the weeklong process. The South American nation is a major exporter of fine-flavor cocoa -- the kind used in more expensive chocolate.

 

Through a genetic analysis, the scientists zeroed in on microbes that were present throughout fermentation. They narrowed the list to those able to produce chemicals found in fully-fermented chocolate, and used a starter culture made of nine species to ferment beans in the lab.

 

"Lo and behold, they tasted like fine-flavor cocoa," said David Salt, a plant molecular biologist and emeritus professor at the University of Nottingham who was part of the research team.

 

Fine-flavor cocoa has fruity, caramel and floral notes that taste more complex than "bulk cocoa" grown in countries such as Ghana, according to the International Cocoa Organization.

 

A panel of taste experts at the Cocoa Research Center in Trinidad and Tobago scored the chocolate liquor made with the lab-fermented beans and determined that the cultures from two farms had floral and fruity flavors similar to fine-flavor varieties found in Madagascar.

 

Chocolate owes its taste in part to its terroir -- the particular natural environment it is grown in, such as its soil -- and other labs have shown how cocoa products from different locations have different collections of microbes on them. But this is the first time key microbes have been isolated and had their role reproduced.

 

"No one has so far reverse engineered it and gotten a successful starter culture," said Pablo Cruz-Morales, a biochemical engineer at the Novo Nordisk Foundation Center for Biosustainability at the Technical University of Denmark, who wasn't involved with the work.

 

The breakthrough, which the researchers described in the journal Nature Microbiology this month, could help farmers standardize the natural fermentation process.

 

But Cruz-Morales would just like to taste the chocolate. "I wish they had sent a little sample," he said.” [1]

 

1. REVIEW --- Science Shorts: Scientists Have Unlocked the Secret of Great Chocolate --- Using the right microbes to ferment cocoa beans is the key to flavor. Subbaraman, Nidhi.  Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 30 Aug 2025: C4.