„Nuostabu, kad medicinos universitetai JAV labai mažai dėmesio skiria mitybai. Pagal vieną tyrimą, tema gauna mažiau nei 1% laiko, kurį būsimi gydytojai, norintys išsimokyti, praleidžia per ketverius metus, nors maisto produktai ir gėrimai, kuriuos žmonės vartoja, yra Amerikoje didžiausias ligų šaltinis. Dėl žinių spragos gydytojai paprastai praleidžia galimybes patarti savo pacientams dėl mitybos ir sveikatos ryšio - taip blogi mitybos įpročiai ir toliau daro didelę žalą. Ši nesėkmė yra vienas iš daugelio kaltinimų, kuriuos gydytojas Robertas Lustigas iškėlė prieš Amerikos medicinos ir mitybos įstaigas. „Metabolical“ - plataus masto polemikoje, apimančioje maisto ir gėrimų kompanijų netinkamus veiksmus ir klaidingą informaciją, kuri, jo nuomone, prisideda prie sveikatos pakenkimo.
Anksti knygos pradžioje daktaras Lustigas klausia: "Kodėl mūsų sveikatos būklė suprastėjo?" Vyriausiasis kaltininkas, jo manymu, yra maisto perdirbimo pokytis per pastaruosius 50 metų. Maisto įmonės turi gatavų produktų, iš kurių pašalinti sveiki elementai (vitaminai, mineralai, mikroelementai, skaidulos) ir pridėta nesveikų elementų (daugiausia cukraus ir druskos).
Ši pertvarka, rašo jis, paskatino žemyn nukreiptą „sūkurį“. Jis prasidėjo lėtai, tačiau „įsibėgėjo“ ir „pribloškė mūsų medicinos išteklius“. Žinoma, minimalus maisto apdorojimas - pagalvokite apie vaisių užšaldymą ar daržovių virimą - yra esminis sveiko maisto ruošimo pagrindas.
Tikrasis daktaro Lustigo skundas yra dėl „itin perdirbtų“ produktų, kurie sudaro 58% amerikiečių suvartojamų kalorijų. Tokių produktų - saldainių, krekerių, delikatesų mėsos, šaldytų picų, vaisių sulčių - vis dažniau randama ne tik prekybos centruose ir restoranuose, bet ir praktiškai visur: kino teatruose, technikos parduotuvėse, degalinėse, net sveikatingumo klubuose.
Jie paprastai gaminami masiškai, turi ilgą galiojimo laiką ir pasižymi prasta maistine kokybe. Kaip prastą? Daktaras Lustigas apibūdina šiuos produktus kaip „nuodus“ daugiau nei dvi dešimtis kartų.
Norėdamas patvirtinti teiginį, jis išsamiai aprašo, kaip dominuojančios tokio maisto savybės - turinčios daug cukraus, bet taip pat gausios nitratų ir rafinuotų angliavandenių - sukelia vėžį ir kitas lėtines ligas, tokias kaip diabetas ir širdies ligos. Maždaug 60% amerikiečių šiandien serga tokiomis ligomis (palyginti su 30% 1980 m.).
Panašiai, nesveika mityba prisidėjo prie JAV gyvenimo trukmės sumažėjimo pastaraisiais metais. Tai, kad gydytojai nedaro daugiau, kad nukreiptų savo pacientus nuo tokių pavojų, yra tik dalis daktaro Lustigo išpuolio prieš medicinos profesiją. Jis mano, kad apskritai gydytojai yra „vietiniai“, dažniausiai perimdami savo patarimus iš kitų gydytojų ir taip pasiduodami bandos mąstymui. Jis nerimauja dėl to, kad per daug jų profesinio pasaulio elementų - tyrimų, klinikinių susitikimų, internetinių seminarų - yra apmokėta vaistų gamintojų ir kad mažai žinomam mitybos mokslui pakenkia tyrimai, kuriuos remia maisto kompanijos.
Jis sako, kad gydytojai „neklauso“ savo pacientų ir nori pasiekti „greičiausią ir lengviausią gydymo būdą“, nesvarbu, ar jis veikia, ar ne, iš dalies dėl to, kad draudimo bendrovės apribojo pacientų apsilankymų trukmę. "Kalbėjimas apie gyvenimo būdo pokyčius reikalauja laiko, kurio mes neturime - nes taip mes buvome apmokyti ir kaip mums mokama".
Gydytojas Lustigas pripažįsta savo trūkumus: „Pirmuosius dvidešimt metų, būdamas vaikų endokrinologas, praktikau mediciną (vaikų liaukų ir hormonų problemos) be realaus supratimo, kas iš tikrųjų buvo teisinga ar neteisinga, kai kalbėta apie ligą“. Tik pradėjęs tyrinėti jis atrado „tikrąjį kelią į priekį“. „Metabolinis“ yra nuostabiai atviras - o kartais ir keistas. Daktaras Lustigas sako, kad jo knyga yra „ir mano prieštaravimas tau, visuomenei, ir medicininis nepaklusnumas medicinos įstaigai“. Jis užsimena, kad tokią knygą galėtų parašyti tik pasitraukęs iš klinikinės praktikos - Kalifornijos universitete, San Franciske (kur jis yra profesorius emeritas), nes „nė vienas dramblio kaulo bokšto akademinis bastionas nenorėtų prisiimti už tai atsakomybės, nes tai yra medicinos erezija“, kurią rasite šiuose puslapiuose“.
Jis mano, kad nutukimas per se yra „raudona silkė“, pažymėdamas, kad 80 proc. nutukimo atvejų kyla dėl to, kad kažkas yra „medžiagų apykaitos liga“. Nutukimas (kaip jis išsamiau teigė kitur) turėtų būti vertinamas kaip diabeto, hipertenzijos ir širdies ligų „žymeklis“. Jis taip pat atsisako naudoti kalorijas kaip pagrindinį maistinį matavimo vienetą. (Kūnas 100 kalorijų brokolių traktuoja kitaip, nei, tarkime, 100 kalorijų sviesto.) Ilgametė idėja, kad visos kalorijos yra vienodos, sako daktaras Lustigas, „mediciną grąžino mažiausiai penkiasdešimt metų atgal“. Maisto produktų etiketės ant supakuotų maisto produktų „dažniausiai nesvarbios - ką tikrai reikia žinoti, yra tai, kas padaryta su maistu, ir jokia etiketė jums to nepasako“.
Kaip priversti žmones pakeisti valgymo ir gėrimo įpročius, yra didelis iššūkis. „Niekas nėra svarbesnio už mitybą, kad būtų užtikrintas teisingas ir optimalus kūno ir psichikos funkcionavimas“, - rašo dr. Lustigas ir jis siūlo valgyti tai, ką jis vadina „Tikru maistu“, kuriame yra mažai cukraus ir daug skaidulų. „Metabolical“ taip pat apima daugybę politikos idėjų, kai kurios iš jų yra paremtos tabako ir alkoholio taisyklėmis, pavyzdžiui, kainų, rinkodaros ir platinimo reguliavimo kontrolė. Jis siūlo apmokestinti tokius produktus, kaip limonadas ir soja, o pinigus naudoti, subsidijuojant vaisių ir daržovių vartojimą. Tačiau ekonominės ir logistinės kliūtys tokiam planui yra milžiniškos. Nereikia būtinai sutikti su siūlomais daktaro Lustigo išgydymais ar jo diagnozėmis, kad „Metabolika“ būtų žvalus skaitymas. Jis bent jau įtikinamai parodo, kad amerikiečių valgymo įpročiai pernelyg dažnai sukelia ligas ir kad tautos sveikatos gerinimas priklauso nuo to, ar medicinos profesija daugiausia dėmesio skiria ligų prevencijai, o ne vien jų gydymui “. [1]
1. Rees, Matthew. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y. [New York, N.Y] 10 May 2021: A.17.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą