„Šiuo metu mūsų dėmesį gali patraukti pandemija, tačiau beveik tiek pat nerimo kelia kita, ilgesnė, sveikatos krizė.
Kodėl per pastaruosius kelis dešimtmečius nutukimo, prisidedančio prie ligų ir ankstyvos mirties, dažnis pavojingai auga beveik visose pasaulio šalyse? Kodėl Jungtinėse Valstijose suaugusiųjų nutukimo lygis yra 42%, o tai yra didžiausias pasaulyje, išskyrus kelias mažas tautas?
Paprastas atsakymas yra tas, kad žmonės valgo didesnius nesveiko maisto kiekius ir mažesnius jiems naudingo maisto kiekius. Bet būtent kodėl mitybos modeliai taip pasikeitė į blogąją pusę? Knygoje „Potraukio pabaiga“ Markas Schatzkeris, „Dorito efekto“ (2015 m.) autorius, išmaniai nagrinėja šį klausimą, be daugelio kitų, pristato laboratorinius tyrimus, parodančius, kaip šiandieniniai maisto produktai ir gėrimai manipuliuoja smegenimis ir daro sumaištį.
Pradėkite nuo stulbinančio fakto: 58% amerikiečių suaugusiųjų dietos kalorijų gaunama iš itin perdirbto maisto, 67% – tarp vaikų ir paauglių. Tokie maisto produktai – paruošta mėsa, bulvių traškučiai ir kiti užkandžiai, iš tikrųjų beveik viskas, kas yra pakuotėje – turi daug cukraus, druskos ar riebalų. Daugelyje jų taip pat yra sudedamųjų dalių, dėl kurių maistingumo etiketės tampa nesuprantamos: sukralozė, metilceliuliozė, sacharinas, mikrodalelių pavidalo baltymai, Solka-Floc, maltodekstrinai, karageninas.
Tokie ingredientai yra pagrindiniai „Potraukio pabaigos“ elementai. Schatzkerio teigimu, jie sukuria „skirtumą tarp maistinių medžiagų, kurias smegenys jaučia vartodamos maistą, ir faktinių maistinių medžiagų, patenkančių į skrandį“. Manipuliavimas maistinėmis medžiagomis „yra tai, kas tiek daug mūsų pastūmėjo svorio didėjimo keliu“.
Jis pasakoja apie Jeilio profesorės Danos Small atliktą eksperimentą, kurio metu ji žmonėms davė penkių gėrimų pavyzdžius. Kiekvienas iš jų turėjo skirtingą kalorijų skaičių – nuo 0 iki 150, bet visi buvo vienodai saldūs. 150 kalorijų gėrimas turėjo sukelti didžiausią smegenų veiklą, tačiau tai padarė 75 kalorijų gėrimas. Tiesą sakant, 150 kalorijų gėrimas, atliekant tolesnį tyrimą, visiškai nieko neužregistravo. Akivaizdu, kad gėrimo saldumas ir kalorijų skaičius buvo nesuderinami. Kai jie sutampa, rašo J. Schatzker, „kalorijos sudeginamos, smegenys jas registruoja, o smegenys prisimena“.
Tačiau šiuo atveju buvo skirtumas tarp to, „ką pajuto liežuvis ir ką gavo skrandis“, ir atrodė, kad organizmo medžiagų apykaitos procesas sustojo. M. Small žodžiais tariant: „Panašu, kad sistema tiesiog numojo rankomis ir nežinojo, ką daryti“. Ji tai vadina „mitybos neatitikimu“.
Susijęs neatitikimų šaltinis, pažymi ponas Schatzkeris, yra „netikri riebalai“, kaip ir liūdnai pagarsėjusioji Olestra, kurie glumina organizmą, nes kvapas ir skonis, kaip riebalų, tačiau suneša mažai kalorijų, jei iš viso. Amerikiečiai šių riebalų suvartoja daugiau – ponas Schatzkeris vadina juos „smegenis apgaudinėjančiais produktais“ – nei bet kurios kitos šalies žmonės.
P. Schatzker šiandieninę maisto aplinką taikliai vadina „kalorijų kazino“, kuriame maistinės vertės tikimybė yra neaiški ir, atrodo, priklausoma nuo atsitiktinumo, o taip pat skatina žmones „elgtis save naikinančiais būdais“. Remdamasis psichologų, tokių kaip Danielis Kahnemanas ir jo bendradarbis Amosas Tversky, darbais, ponas Schatzkeris parodo, kad kai smegenys patiria netikrumą, jos bando kompensuoti, daugiau ir daugiau ieškodamos dalykų, kurie sukelia netikrumą – pagal evoliucinį impulsą, atspindintį neapibrėžtumą su ryžtu išvengti nuostolių.
Maisto produktų ir gėrimų, kurie buvo sukurti taip, kad smegenys būtų apgaudinėjamos, ir jos manytų, kad jos gavo maistinių medžiagų, o jos negavo, sako M. Schatzker, skatina norą jų vartoti daugiau. Potraukis seka, ir jis patenkinamas didžiulėmis porcijomis, kurios tapo lemiamu ir slegiančiu Amerikos maisto kraštovaizdžio bruožu. Prieš kelerius metus atliktas tyrimas patvirtino šį įtarimą: JAV greitojo maisto parduotuvėse užkandžių porcijų dydis per pastaruosius tris dešimtmečius išaugo 24%.
P. Schatzkerio teigimu, mitybos apgaulė nėra vienintelė amerikiečių apimties priežastis. Jis pažymi, kad 1940-aisiais JAV vyriausybė pradėjo įpareigoti, kad praturtinti miltai būtų praturtinti B grupės vitaminais. Ši politika tęsiasi ir šiandien, todėl amerikiečiai suvartoja niacino ir tiamino ne tiek, kiek reikia. P. Schatzker apibūdina šiuos vitaminus, kaip būtinus, kad kalorijos virstų kuru, tačiau perspėja, kad dėl per didelio jų vartojimo organizmas metabolizuoja didesnę kalorijų dalį. „Su dideliu nutukimu, – rašo ponas Schatzkeris, – koreliuoja B grupės vitaminų gausa.
Ar yra būdų, kaip ištaisyti šią liūdną padėtį? Ponas Schatzkeris pamini keletą, pavyzdžiui, vyriausybės uždraudimą naudoti ingredientus, kurie manipuliuoja mūsų smegenimis, ir panaikinti vitaminų stiprinimo mandatą. Bet jis yra taip pat skeptiškai vertina tai, kad tokios priemonės yra galutinis atsakymas. Siekdamas įkvėpimo, jis keliauja į Italiją, kad išsiaiškintų, kodėl ten žmonės valgo sveikesnį maistą, ir mažesnis nutukimo lygis (šiaurėje – mažiau, nei 8%). Paprasto paaiškinimo nėra, tačiau jis pritariamai cituoja Bolonijos virtuvės šefą, kuris sako: „Tai yra skirtumas tarp maitinimo ir valgymo... Italai nori ne tik maitintis, o valgyti, nori patirties“. P. Schatzkeris nedetalizuoja, bet aiškiai nori, kad amerikiečiai būtų panašesni į italus ir vertintų maistą, kuris gaminamas ir vartojamas panašiai, kaip tai darėme, būdami natūralioje būsenoje.
Atrodo mažai tikėtina, kad skubantys amerikiečiai kada nors pasieks šį nuostabų tikslą. (Kiekvieną dieną valgydami praleidžiame mažiau laiko, nei kitų išsivysčiusių ekonomikų gyventojai.) Nepaisant to, su „Potraukio pabaiga“ ponas Schatzkeris pagerino mūsų supratimą apie tai, kodėl mes taip greitai perėjome nuo sportiškos būklės į storumą – ir kodėl reikia daugiau morkų ir mažiau karagenino." [1]
1. Why You Can't Eat Just One
Rees, Matthew. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y. [New York, N.Y]. 04 Nov 2021: A.17.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą