„McDonald's Corp. turi naują restoraną, esantį už Fortvorto, Teksaso valstijoje, kuriame nėra stalų ar kėdžių klientams ir yra konvejerio juostos, kuri nukreipia maistą iš anksto užsisakiusiems vairuotojams. Chipotle Mexican Grill Inc. taip pat neteikia klientams vietos sėdėti Ohajo valstijoje, o yra restoranas, kuris priima tik skaitmeninius užsakymus. Taco Bell vertina naują dizainą, kuriame yra keturios pravažiavimo juostos, dvigubai daugiau, nei įprasta.
Didžiausios Amerikos restoranų įmonės pandemijos metu lažinosi, kad verčiau valgysite jų patalpose pagamintą maistą kur nors kitur. Dabar jie lošia, jūs norėsite tai daryti daugelį metų.
Šių milžiniškų tinklų strategija yra orientuoti savo veiklą į greitą pervežimą ir užsakymus internetu, bandant naujas restoranų koncepcijas, kuriose patiekiamas tik maistas. Jie sako, kad dėl šių dizainų jie taps pelningesni ir efektyvesni, nes restoranų, kurie pritraukia mažiau klientų, statyba, priežiūra ir personalas kainuoja pigiau.
Iššūkis, su kuriuo susiduria šios įmonės, yra atlikti tokius pokyčius, neprarandant svetingumo. Jų rizika yra ta, kad vartotojų elgesys, paspartintas pandemijos, taps trumpalaikis, kaip atsitiko su sportavimo namie dviračiais, filmų transliacija ir apsipirkimu iš namų.
Paklausa išsinešimui išlieka didelė, net ir nukritus nuo pirmųjų pandemijos metų pasiektų piko. Rinkos tyrimų įmonės NPD Group duomenimis, 85 % visų 2022 m. JAV greitojo maisto restoranų užsakymų buvo taip įvykdyti. Tai sumažėjo nuo didžiausio 90 % 2020 m., bet padidėjo nuo maždaug 76 % per metus iki pandemijos. Tarp pilno aptarnavimo restoranų 2022 m. taip turėjo būti įvykdyti 33 % užsakymų – beveik dvigubai daugiau, nei priešpandeminiai rodikliai.
Netgi paprastos sėdėjimo įstaigos ir vietos, žinomos dėl savo kavinių kultūros, prognozuoja, kad ateityje jos turės mažiau vietų. „Starbucks Corp.“, kuri ilgą laiką save vadino „trečia vieta“, kur klientai susirenka po namų ir darbo, per ateinančius trejus metus planuoja pridėti beveik 400 JAV parduotuvių, kuriose bus teikiamos tik pristatymo ar atsiėmimo paslaugos. Per ketvirtį, pasibaigusį spalio 2 d., 72% JAV pardavimų buvo taip nupirkta.
„Tai visiškas posūkis ten, kur anksčiau buvo, o didžioji verslo dalis buvo mūsų parduotuvėje“, – interviu sakė laikinasis „Starbucks“ generalinis direktorius Howardas Schultzas.
Idėja pasiimti maistą ir gėrimus įsigalėjo po Antrojo pasaulinio karo, kai kasdieniai amerikiečiai priėmė automobilių kultūrą ir tapo mobilesni. Vienas pirmųjų, leidusių vairuotojams pasiimti su savimi maistą, buvo 1948 m. atidarytas mėsainių restoranas „In-N-Out“. Kalifornijos restoranas leido klientams užsisakyti iš savo automobilių, naudojant dvipusę garsiakalbių dėžutę, o jame nebuvo sėdimų vietų.
Kitas tinklas, išgarsėjęs, naudodamas „pravažiavimo“ paslaugą, buvo „Jack in the Box Inc.“, kuris pradėjo veikti 1951 m. iš San Diego. Jame taip pat buvo dvipusis domofonas ir iš stogo kyšantis talismanas klounas.
Tik aštuntajame dešimtmetyje kai kurie didžiausi pramonės vardai visiškai priėmė šią idėją. „Wendy's Co.“ pristatė savo „paėmimo“ langą 1970 m., o pirmasis „McDonald's“ pardavimas automobiliui įvyko 1975 m. Siera Vistoje, Arizo valstijoje. Restoranas pridėjo stumdomą langą, kad galėtų aptarnauti netoliese esančios armijos bazės karius, kuriems neleidžiama palikti transporto priemonių, vilkint uniformas. Greitojo maisto pardavimas tokiu būdu greitai tapo visur paplitęs daugelyje šalies miestų ir priemiesčių.
„McDonald's“, kaip ir daugelis kitų greitojo maisto tinklų, pirmąsias pandemijos dienas ištvėrė geriau, nei daugelis restoranų, kuriuose galima sėdėti, dėl daugybės pravažiuojamųjų takų. Beveik 95% iš 13 435 JAV vietų turi juos.
„Pravažiavimo“ paslauga 2020 m. sudarė net 90 % bendrovės verslo JAV, palyginti su maždaug dviem trečdaliais prieš pandemiją, o 2021 m. „McDonald's“ pradėjo lojalumo programą, siekdama pritraukti JAV klientus užsisakyti internetu.
Generalinis direktorius Chrisas Kempczinskis, šį mėnesį duodamas interviu, sakė, kad nauji parduotuvių formatai, įskaitant tas, kuriose nėra valgomojo kambarių, bus svarbūs, nes bendrovė ateinančiais metais sieks pridėti naujų restoranų. „Tai tikrai bus dar viena galimybė mums“, – sakė jis.
Vienas iš tokių eksperimentų yra praėjusį mėnesį atidaryta vieta Fort Verto priemiestyje. Jo išskirtiniausias bruožas yra automatizuota pristatymo sistema klientams, kurie iš anksto užsisako „McDonald's“ programėlėje. Kai privažiuojate prie lango „užsakymo į priekį“ juostoje, konvejeris pristato jūsų maistą ar gėrimą roboto rankos pagalba, kuri išstumia krepšį link laukiančio automobilio. Klientams, norintiems užsisakyti tradiciniu būdu, yra dar viena pravažiavimo juosta.
Dėžutėje Texas restorane, kuris yra mažesnis už įprastą „McDonald's“, taip pat yra pristatymo vairuotojų atsiėmimo kambarys, taip pat kioskai, kuriuose klientai gali rasti užsakymą, prieš einant paimti juos iš paėmimo lentynos. Tačiau nėra nei klientų sėdimų vietų, nei žaidimų kambarių vaikams.
Luisas Silva, sveikatos priežiūros darbuotojas iš Arlingtono, Teksaso, sakė manantis, kad naujojo Fort Worth McDonald's priemiesčio dizainas buvo intriguojantis, kai praėjusį mėnesį jį patikrino. Tačiau jis sakė tikintis, kad prekės ženklas per daug nenukryps su koncepcija.
„Tai tarsi vienas didžiulis pardavimo automatas“, – sakė ponas Silva. "Man patinka atmosfera ir žmonės, kurie mus aptarnauja. Nekenčiu matyti, kad McDonald's tai praranda."
„McDonald's“ sakė: „Mes vertiname erdvę ir bendruomenę, kurią sukuria mūsų tradiciniai restoranai, todėl restoranai, kuriuose teikiamos pietūs, yra ir išliks svarbus būdas aptarnauti mūsų bendruomenes“.
„McDonald's“ taip pat ieško naujų būdų, kaip parduoti savo maistą ne tradiciniuose restoranuose. Jos generalinis direktorius teigė, kad yra suinteresuotas išplėsti kai kuriuos tinklo eksperimentus, parduodant tik savo desertus kioskuose Lotynų Amerikoje arba atskiruose „McCafe“ padaliniuose, kurie veikė Australijoje ir Kanadoje.
„Mes visada jaučiame tokią įtampą, kai klientas nori iš mūsų pirkti daugiau, bet mūsų virtuvės negali padaryti daugiau dalykų, nes tai dar labiau sudėtinga“, – sakė ponas Kempczinskis.
„Starbucks“ buvo dar vienas didelis tinklas, padėjęs kompensuoti pandemijos sukeltus valgymo sutrikimus su užsakymais išsinešti. Daugelį metų ji leido klientams užsisakyti iš anksto ir sumokėti per savo programą.
Perėjimas vis dar buvo sudėtingas įmonei, kuri ilgai reklamavo savo kavines, kaip susitikimų erdves, skirtas pilietiniam įsitraukimui, o vonios kambariai atviri plačiajai visuomenei nuo 2018 m. P. Schultz, kuris sukūrė bendrovę pasauliniu prekės ženklu ir grįžo, kaip laikinasis generalinis direktorius, praėjusį balandį pripažino, kad „Starbucks“ kavinės dabar dažnai būna užsikimšusios dėl paėmimo, pervežimo, pristatymo ir kavinių užsakymų vienu metu. Rezultatas: ilgos eilės ir nusivylę klientai.
Darbuotojus taip sugniuždo užsakymai išvežti, kad kartais išjungdavo programų užsakymus, sumažindami tinklo pardavimus ir nuvildami klientus, sakė kai kurių parduotuvių vadovai. Pristatymo užsakymai taip pat gali priblokšti parduotuves, sakė jie.
„Starbucks praverstų paėmimo sistema su dideliais lipdukais ant puodelių, nes gėrimų pavadinimų rėkimas judriose vietose nepadeda“, – sakė Gerry Pedraza, 47 metų mokymo dizaineris iš Teksaso, kuris sakė, kad neseniai negavo kavos užsakymus ir dingo, nes trukdė žmonės, visi iš karto renkantys gėrimus.
„Starbucks“ teigė tikintis, kad kapitalinis jos kavinių remontas ir investicijos į naują įrangą padidins darbuotojų efektyvumą ir pagreitins užsakymų vykdymą. Parduotuvių atnaujinimui ji planuoja išleisti šimtus milijonų dolerių.
Taip pat planuojama statyti daug naujų parduotuvių, o naujos vietos projektuojamos konkretesniems tikslams, siekiant sumažinti esamas spūstis. Vienoje vietoje pristatymo užsakymai gali būti vykdomi be jokių kitų užsakymo būdų, o kitoje vietoje klientai gali atsiimti tik mobiliuosius užsakymus. Tikslas – per ateinančius trejus metus sukurti daugiau 700 JAV parduotuvių, kurių pagrindinė pardavimo priemonė būtų tiesioginis pardavimas. Prognozuojama, kad tradicinių kavinių skaičius iki 2025 m. sumažės iki 54 % iš 18 000 JAV parduotuvių, o dabar – 61 %.
„Neturime stengtis, kad visos parduotuvės viską atliktų visiems žmonėms“, – sakė Katie Young, vyresnioji pasaulinio augimo ir plėtros viceprezidentė.
Restoranai, orientuoti į kasdienį gyvenimą, gali labai išplėsti kitų tinklų, tokių kaip „Taco Bell“ ir KFC, pasiekiamumą. Jų patronuojanti bendrovė „Yum Brands Inc.“ praeitą mėnesį investuotojams pasakė, kad ji tiki, kad, laikui bėgant, prie maždaug 54 000 prekių ženklų vietų gali pridėti 100 000 pasaulinių restoranų ir kad jos „Taco Bell“ padalinys kada nors galėtų konkuruoti su „McDonald's“ JAV, turėdamas maždaug 13 000 vietų. Aptariami dizainai apima „Taco Bell“ su keturiomis pravažiavimo juostomis ir KFC, kuris yra tik virtuvė, kurioje nėra viešųjų vonios kambarių ar kėdžių.
„Tikriausiai įžengiame į pramonės etapą, kai bus daugiau naujovių, susijusių su formatais, kurie naudojami, siekiant patenkinti šiandienos vartotojų poreikius“, – interviu sakė Yum generalinis direktorius Davidas Gibbsas.
„Chipotle“ yra dar vienas restorano operatorius, kuris pandemijos metu rėmėsi tiesioginiais užsakymais, kad išgyventų, ir mano, kad tai yra būdas plėstis. Ji pranešė, kad 2023 m. planuoja atidaryti 255–285 restoranus ir kad mažiausiai 80% jų turės tik internetu teikiamų užsakymų juostas, kurias bendrovė vadina „Chipotlanes“.
Taip pat išbandomi restoranai, kuriuose patiekiamas tik maistas. Pasak Chipotle vyriausiojo plėtros pareigūno Tabassumo Zalotrawala, pirmasis jis buvo Highland Falls mieste, NY. Tada 2021 m. Kujahogos krioklyje, Ohajo valstijoje, buvusį banko filialą su privažiavimu jis pavertė restoranu, kuriame galima užsisakyti tik internetu. 1200 kvadratinių metrų banko interjere galėtų tilpti virtuvė, bet ne valgomasis. Jos koncepcijos pavadinimas yra „Chipotlane Digital Kitchen“.
Akrono priemiestyje jau yra trys kiti Chipotlai 5 mylių spinduliu nuo naujos vietos, bet tie restoranai jau buvo užimti ir nė vienas neturėjo paėmimo langų ar internetinių užsakymų, kurie užtikrina geriausią tinklo grąžą, sakė ponia Zalotrawala.
Pasak jos, Merilande ir Pietų Kalifornijoje netrukus bus atidaryta daugiau bandymų vietų.
Ponia Zalotrawala sakė sužinojusi, kad restoranai gali sumažinti išlaidas. „Jums nereikia skirti darbo jėgos tualetų valymui, valgomųjų kambarių valymui ir sodos stoties priežiūrai“, – sakė ji.
Jie taip pat geriausiai veikia, pasak jos, nusistovėjusiose rinkose, kur prekės ženklas neprivalo ugdyti naujų klientų, o gali padėti reaguoti į esamą paklausą.
Kai kurie žmonės, pasak jos, vis dar nori kartu valgyti ir bendrauti. „Turite būti labai apgalvotas ir atidus, kur dėti tokius mažus ar alternatyvius formatus, nes tai ne visiems“, – sakė ji." [1]
1. EXCHANGE --- The Takeout Revolution Is Just Beginning --- America's biggest chains are testing digital-only restaurants and more drive-throughs, making a bet that consumer demand for to-go orders will last well beyond the pandemic
Haddon, Heather. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y. [New York, N.Y]. 28 Jan 2023: B.1.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą