Ryšys tarp labai perdirbto maisto (UPF) ir smegenų sveikatos

 "Supakuoto maisto, pavyzdžiui, grūdų ir šaldytų patiekalų, valgymas buvo susijęs su nerimu, depresija ir pažinimo nuosmukiu. Mokslininkai vis dar aiškinasi, kodėl.

 

Maždaug 60 procentų vidutinės amerikiečių dietos kalorijų gaunama iš labai perdirbto maisto. Dešimtmečius žinome, kad tokių supakuotų produktų, pavyzdžiui, kai kurių pusryčių dribsnių, užkandžių batonėlių, šaldytų patiekalų ir beveik visų supakuotų saldumynų, valgymas, be daugelio kitų dalykų, yra susijęs su nepageidaujamomis pasekmėmis sveikatai, pvz., padidėjusia diabeto, nutukimo ir netgi vėžio rizika. Tačiau naujesni tyrimai rodo dar vieną didelį šių dažnai skanių ir visada patogių maisto produktų trūkumą: atrodo, kad jie taip pat daro didelę įtaką mūsų protui.

 

Pastarųjų dešimties metų tyrimai parodė, kad kuo daugiau ultraperdirbto maisto žmogus valgo, tuo didesnė tikimybė, kad jis jaus depresiją ir nerimą. Keletas tyrimų parodė ryšį tarp UPF valgymo ir padidėjusios pažinimo nuosmukio rizikos.

 

Kas tokio klastingo šiuose maisto produktuose ir kaip galite išvengti psichinių pasekmių? Mokslininkai vis dar ieško atsakymų, bet štai ką mes žinome iki šiol.

 

Kas yra ultraperdirbtas maistas?

 

2009 m. Brazilijos mokslininkai suskirstė maistą į keturias dalis: nuo neapdoroto ir minimaliai apdoroto (pvz., vaisiai, daržovės, ryžiai ir miltai) iki perdirbto (aliejus, sviestas, cukrus, pieno produktai, kai kurie konservai, rūkyta mėsa ir žuvis). ) ir ultraapdorotas. "Ultraperdirbtuose maisto produktuose yra ingredientų, kurie retai naudojami naminiuose receptuose, pvz., daug fruktozės turinčių kukurūzų sirupų, hidrintų aliejų, baltymų izoliatų ir cheminių priedų", pvz., dažiklių, dirbtinių kvapiųjų medžiagų, saldiklių, emulsiklių ir konservantų, sakė tyrėjas Eurídice Martínez Steele, maisto perdirbimo ekspertas San Paulo universitete, Brazilijoje. Šią klasifikavimo sistemą dabar plačiai naudoja mitybos tyrinėtojai.

 

UPF sudaro daugumą supakuotų maisto produktų, kuriuos rasite šaldyto maisto skyriuose bakalėjos parduotuvėse ir greitojo maisto restoranų meniu – 70 procentų Jungtinėse Valstijose parduodamų supakuotų maisto produktų laikomi itin apdorotais. Jie vis labiau išstumia sveikesnį maistą į žmonių mitybą ir yra plačiai vartojami įvairiose socialinėse ir ekonominėse grupėse.

 

„Ultraperdirbti maisto produktai yra kruopščiai suformuluoti, kad būtų tokie skanūs ir patenkinami, kad beveik sukelia priklausomybę“, – sakė Floridos Atlanto universiteto Schmidto medicinos koledžo epidemiologas Dr. Ericas M. Hechtas. „Problema ta, kad norėdami, kad produktai būtų vis geresni ir skanesni, gamintojai juos daro vis mažiau panašiais į tikrą maistą."

 

Kokį poveikį psichinei sveikatai turi ultraperdirbtas maistas?

 

Naujausi tyrimai parodė ryšį tarp labai perdirbto maisto ir prastos nuotaikos. Viename 2022 m. tyrime, kuriame dalyvavo daugiau, nei 10 000 suaugusiųjų Jungtinėse Valstijose, kuo daugiau UPF dalyviai valgė, tuo didesnė tikimybė, kad jie praneš apie lengvą depresiją ar nerimo jausmą. „Žymiai padaugėjo psichiškai nesveikų dienų tiems, kurie suvalgo 60 procentų ar daugiau kalorijų iš UPF“, – sakė tyrimo autorius daktaras Hechtas. „Tai nėra priežastinio ryšio įrodymas, bet galime pasakyti, kad panašu, kad yra asociacija.

 

Nauji tyrimai taip pat nustatė ryšį tarp didelio UPF vartojimo ir pažinimo nuosmukio. 2022 m. atliktas tyrimas, kuriame daugiau, nei dešimtmetį, stebėjo beveik 11 000 suaugusiųjų Brazilijoje, nustatė ryšį tarp itin perdirbto maisto valgymo ir prastesnės pažinimo funkcijos (gebėjimo mokytis, prisiminti, samprotauti ir spręsti problemas). „Nors su amžiumi šių gebėjimų mažėja natūraliai, matėme, kad šis mažėjimas paspartėjo 28 procentais žmonių, kurie suvartoja daugiau, nei 20 procentų kalorijų iš UPF“, – sakė San Paulo universiteto profesorė Natalia Gomes Goncalves. Medicinos mokykla ir pagrindinis tyrimo autorius.

 

Gali būti, kad sveika mityba gali kompensuoti žalingą ultraperdirbto maisto vartojimo poveikį. Brazilijos mokslininkai išsiaiškino, kad laikantis sveikos mitybos režimo, pavyzdžiui, MIND dietos, kurioje gausu pilno grūdo miltų, žalių lapinių daržovių, ankštinių augalų, riešutų, uogų, žuvies, vištienos ir alyvuogių aliejaus, labai sumažėjo demencijos rizika, susijusi su ultraperdirbto maisto vartojimu.  Tie, kurie laikėsi MIND dietos, bet vis tiek valgė UPF, „neturėjo jokio ryšio tarp UPF vartojimo ir pažinimo nuosmukio“, sakė daktaras Goncalvesas ir pridūrė, kad mokslininkai vis dar nežino, koks yra saugus UPF kiekis.

 

Kodėl ultraperdirbtas maistas gali turėti tokį poveikį?

 

Tai neaišku. „Daugelis aukštos kokybės atsitiktinių imčių tyrimų parodė teigiamą maistinių medžiagų turinčios dietos poveikį depresijai, tačiau mes vis dar iki galo nesuprantame maisto perdirbimo vaidmens psichinei sveikatai“, – sakė „Food & Mood“ tyrėja Melissa Lane iš Australijos Deakino universiteto centro. Tačiau yra keletas įkalčių.

 

Didžioji dalis tyrimų buvo sutelkta į tai, kaip prasta žarnyno sveikata gali paveikti smegenis. Dietos, kuriose yra daug ultraperdirbto maisto, paprastai turi mažai skaidulų, kurių daugiausia yra augaliniame maiste, pvz. pilno grūdo miltai, vaisiai, daržovės, riešutai ir sėklos. Skaidulos padeda maitinti gerąsias žarnyno bakterijas. Skaidulos taip pat būtinos, gaminant trumpos grandinės riebalų rūgštis – medžiagas, kurios susidaro joms skaidant virškinimo sistemoje ir kurios atlieka svarbų vaidmenį smegenų veikloje, sakė Tarptautinės mitybos psichiatrijos tyrimų draugijos prezidentas Wolfgangas Marxas, Deakino universiteto vyresnysis mokslinis bendradarbis. "Mes žinome, kad žmonės, sergantys depresija ir kitais psichikos sutrikimais, turi ne tokią įvairią žarnyno bakterijų sudėtį ir mažiau trumpos grandinės riebalų rūgščių."

 

UPF cheminiai priedai taip pat gali turėti įtakos žarnyno florai. Nauji įrodymai – daugiausia tyrimų su gyvūnais, bet ir kai kurių žmonių duomenų – rodo, kad izoliuotos maistinės medžiagos (pvz., fruktozė), priedai, tokie, kaip dirbtiniai saldikliai (pvz., aspartamas ir sacharinas) arba emulsikliai (pvz., karboksimetilceliuliozė ir polisorbatas-80), gali neigiamai paveikti žarnyno mikrobiomas“, – sakė daktaras Marksas.

 

Prasta žarnyno mikrobiomos įvairovė, taip pat dieta, kurioje gausu cukraus, gali prisidėti prie lėtinio uždegimo, kuris buvo susijęs su daugybe psichinių ir fizinių problemų, sakė dr. Lane'as. "Manoma, kad padidėjusio uždegimo ir smegenų sąveika skatina depresijos vystymąsi", - sakė ji.

 

Taip pat verta apsvarstyti galimybę, kad ryšys tarp labai perdirbto maisto ir psichinės sveikatos veikia abiem kryptimis. „Dieta daro įtaką nuotaikai, bet yra ir atvirkščiai“, – sakė Harvardo universiteto mitybos ir epidemiologijos profesorius dr. Chan visuomenės sveikatos mokykla. „Kai patiriate stresą, nerimą ar depresiją, esate linkę valgyti daugiau nesveiko maisto, ypač ypač perdirbto maisto, kuriame yra daug cukraus, riebalų ir cheminių priedų."

 

Kaip atpažinti itin apdorotą maistą

 

Geriausias būdas atpažinti itin perdirbtus maisto produktus – skaityti produktų etiketes. „Ilgas ingredientų sąrašas, o ypač toks, kurio sudėtyje yra ingredientų, kurių niekada nenaudotumėte, gamindami namuose“, – tai yra užuominos, kad maistas yra itin apdorotas“, – sakė Whitney Linsenmeyer, Sent Luiso universiteto (Misūrio valstijoje) mitybos docentė ir organizacijos atstovė spaudai, Mitybos ir dietologijos akademijoje. Cheminiai pavadinimai, neištariami žodžiai ir viskas, ko vargu ar rastumėte virtuvės spintelėje, dažnai rodo, kad maistas priklauso itin apdorotų produktų kategorijai.

 

Vis tiek galite naudoti pusgaminį, kad būtų lengviau gaminti, nesinaudodami itin apdorotais maisto produktais. Tokie produktai, kaip konservuotos pupelės, šaldytos daržovės, išvirti rudieji ryžiai ar konservuota žuvis, yra visi trumpieji ingredientai, kurie puikiai tinka sveikos mitybos sričiai, jei sudedamųjų dalių sąraše nėra pramoninių prekių. „Jei pridėtumėte ingredientų, kuriuos naudotumėte patys, pavyzdžiui, žoleles, prieskonius, druską ar kepimo aliejų“, – sakė daktarė Linsenmeyer, – „tai rodo, kad maistas, nors ir perdirbtas, iš esmės jums nėra blogas“."