„Naujos mitybos gairės suteikia federalinį pritarimą riebalams, kurie pamažu prigijo tarp vartotojų, net kai gydytojai jų nerekomenduoja vartoti.
Jautienos taukai, riebalai, kurių tiek kardiologai, tiek federalinė vyriausybė beveik pusę amžiaus ragino amerikiečius vengti, tapo netikėta proveržio žvaigžde naujose federalinėse mitybos gairėse.
Lydyti jautienos taukai pastaraisiais metais tyliai populiarėja tarp virėjų, kuriems patinka, kaip jie traškiai apskrus bulvytėms ir spurgoms, grožio nuomonės formuotojų, kurie juos tepa ant odos, ir kitų, kurie juos renkasi laikydamiesi dietų, kuriose gausu riebalų, arba mano, kad jie sveikesni nei iš sėklų spaustas aliejus.
2024 m. Padėkos dieną jie buvo pristatyti nacionalinėje scenoje. Basas Robertas F. Kennedy jaunesnysis ištraukė kalakutą iš verdančio jautienos taukų kubilo ir pareiškė: „Štai kaip mes gaminame MAHA būdu“, turėdamas omenyje judėjimą „Padaryk Ameriką vėl sveiką“.
Po keturių mėnesių ponas Kennedy, šalies sveikatos apsaugos sekretorius, pasirodė greitojo maisto tinkle, kuris įsipareigojo kepti bulvytes tik su taukais. Ši gana mažai žinoma kepimo terpė greitai tapo politiniu simboliu Trumpo sąjungininkams, siekiantiems drastiškų pokyčių Amerikos maisto sistemoje.
Dabar federalinė vyriausybė šiuos riebalus įvardijo kaip sveikus. „Mes baigiame karą su sočiaisiais riebalais“, – trečiadienį vykusioje spaudos konferencijoje, kurioje pristatė naujas mitybos gaires, kuriomis vadovausis nacionalinės mitybos programos ateinančius penkerius metus, sakė ponas Kennedy.
Jo paskelbta atnaujinta maisto piramidė apverčia tradicinę diagramą aukštyn kojomis. Joje sumenkinami neskaldyti grūdai, o baltymai ir riebūs pieno produktai iškeliami į viršų kaip dažniausiai valgomi maisto produktai kartu su vaisiais ir daržovėmis. Jautienos taukai ir sviestas, kuriuose taip pat gausu sočiųjų riebalų, kartu su alyvuogių aliejumi gairėse yra pažymėti kaip kepimo terpės, kurioms teikti pirmenybę. Gairėse priduriama, kad „reikia atlikti daugiau aukštos kokybės tyrimų, siekiant nustatyti, kurios rūšies maistiniai riebalai geriausiai palaiko ilgalaikę sveikatą“.
Šalies mitybos ir medicinos bendruomenėse kilo kolektyvinis pasipiktinimas, nes jos atkreipia dėmesį į tyrimus, rodančius, kad sotieji riebalai gali padidinti širdies ligų riziką. Amerikos širdies asociacija paskelbė priešingą pareiškimą, kuriame patariama žmonėms vengti taukų ir kitų riebaus gyvūninės kilmės produktų, kad būtų sumažintas arterijas kemšančio cholesterolio kiekis.
„Aš visiškai pritariu visaverčio maisto valgymui, tačiau šios gairės atmeta 75 metų tyrimus, kuriuose pirmenybė teikiama mitybai, kurioje gausu augalinio maisto“, – savo tinklaraštyje rašė Marion Nestle, Niujorko universiteto profesorė emeritė, kuri dešimtmečius buvo viena iš Amerikos mitybos politikos lyderių.
Ji ir kiti mitybos specialistai teigė, kad naujosios riebalų gairės yra tiesiog pernelyg painios, kad būtų galima jų laikytis. Taip, rekomendacijose pirmenybė teikiama gyvūniniams riebalams, tačiau tikrasis sočiųjų riebalų kiekis, kurį turėtumėte suvartoti, išlieka toks pat kaip ir ankstesnėse gairėse: 10 procentų visų kalorijų, tai yra maždaug du valgomieji šaukštai žmogui, suvalgančiam 2000 kalorijų per dieną.
Būtų sunku išlaikyti tokį mažą suvartojimą ir vis tiek laikytis gairių, kuriose siūloma valgyti daugiau pieno produktų ir mėsos, sakė ponia Nestle.
Jillian Michaels, fitneso įžymybė ir P. Kennedy rėmėja teigė, kad šias gaires suprasti nėra taip sunku. Ji pataria žmonėms valgyti daugiausia polinesočiųjų ir mononesočiųjų riebalų, tokių kaip alyvuogių aliejus, ir maisto produktų, tokių, kaip žuvis, riešutai ir avokadai. Sotieji riebalai nedideliais kiekiais yra visiškai sveiki, sakė ji.
Jautienos taukai, pasak p. Michaels, „nėra pats geriausias dalykas po saule, bet jie daug geresni nei rafinuoti sėklų aliejai“. (Ponas Kennedy ir kiti pasmerkė sėklų aliejus, įskaitant rapsų, sojų pupelių ir kukurūzų aliejus, teigdami, kad jie prisideda prie uždegimų ir yra apdorojami kenksmingomis cheminėmis medžiagomis.
Dešimtmečius trukę tyrimai parodė, kad sėklų aliejų vartojimas yra susijęs su geresne sveikata.)
Žmonėms, kurie gamina ir parduoda jautienos taukus, išaušo aukso amžius. Duomenų bendrovės „Spins“ duomenimis, 2025 m. vartotojai maistui skirtiems jautienos taukams išleido 9,9 mln. dolerių. Šiais metais stiklainiai jų atsidūrė „Costco“ lentynose, o juos parduoda ir dideli mažmenininkai, tokie kaip „Walmart“ ir „Target“.
„Fat Brothers“ jautienos taukai „Amazon“ parduodami už beveik 20 dolerių už 14 uncijų, ir verslas vyksta sparčiai, sakė Izzy Pasarow, kuris balandžio mėnesį kartu su broliu Felixu įkūrė Pietų Kalifornijos įmonę. Nuo to laiko pardavimai kas mėnesį augo dviženkliais skaičiais, sakė p. Pasarow, žmonės juos perka tiek maisto gaminimui, tiek kaip drėkinamąją priemonę.
„Tai kategorija, kuri staiga tapo labai politizuota, bet mes pažvelgėme į rinką ir pamatėme visus šiuos kitus prekių ženklus ir manėme, kad niekas to nedaro teisingai“, – jis. pasakė. „Manau, kad mūsų šalis pradėjo karą prieš riebalus, ir mes pradedame suprasti, kad galbūt tai nebuvo gera mintis.“
Jautienos taukai gaminami lėtai verdant jautienos riebalus, kad būtų pašalinta drėgmė ir kiti audinių gabalėliai. Bet kokie jautienos riebalai gali būti paversti taukais, tačiau gryniausia ir mažiausiai jautienos kvapo versija gaunama iš riebalų aplink inkstus, vadinamų inkstų aplinkos taukais. Dar labiau vertinami taukai iš gyvūnų, auginamų žole, o ne grūdais, kuriuos naudoja „Fat Brothers“ ir dauguma mažų partijų gamintojų.
Jautienos taukai buvo „Whole Foods“ populiariausių maisto tendencijų 2026 m. sąraše. Pasak Brooke Gil, kuri prižiūri maisto prekių parduotuvės gyvūninių riebalų kategoriją, 2025 m. pardavimai išaugo 96 proc., palyginti su ankstesniais metais.
„Pirkėjai ir toliau tyrinėja įvairius jų kulinarinius privalumus ir panaudojimo būdus, vertina taukų tvarumo aspektą, nes tai palaiko „nuo nosies iki uodegos“ požiūrį į viso gyvūno naudojimą“, – sakė ji.
Jenni Harris yra penktos kartos rančininkė, kurios tėvas dešimtojo dešimtmečio pabaigoje pertvarkė savo nedidelį įprastinį galvijų šėrimo verslą Pietų Džordžijoje į ekologišką, kur karvės auginamos ganyklose. Ji prisimena laikus, kai jie neturėjo rinkos riebalams iš paskerstų gyvūnų.
„Mes beveik juos atidavėme“, – sakė ji. Jie pradėjo juos gaminti į muilą, kaip darė jų močiutė. Ir jie atrado, kad iš jų galima pagaminti geras žvakes. Tačiau jautienos taukus vis dar buvo sunku parduoti. „Whole Foods“, kuri kurį laiką pirko jų jautieną „White Oaks Pastures“, nenorėjo liesti taukų produktų.
Susidomėjimas taukais pradėjo didėti maždaug 2018 m., sakė ji. Jis smarkiai išaugo po to, kai ponas Kennedy gruzdino savo kalakutą. Dabar ūkis vos turi pakankamai, kad patenkintų ir muilo bei žvakių klientus, ir žalių taukų gerbėjus. „Buvau labai susijaudinusi pamačiusi, kaip apsiverčia maisto piramidė“, – sakė ji. „Nepriklausomai nuo politinės priklausomybės, tai, ką turėjome, neveikė.“
Ji mano, kad naujas taukų pripažinimas yra puikus, tačiau tikisi, kad kiaulienos taukai, kuriuos ji mieliau naudoja gamindama maistą, sulauks savo dėmesio.
„Visada yra seksualus ir juokingas“, – sakė ji. „Jautienos taukai tampa seksualūs, bet kiaulienos taukai yra gana smagūs.“” [1]
1. Beef Tallow, Long a Health Pariah, Rises to the Top of the Food Pyramid. Severson, Kim. New York Times (Online) New York Times Company. Jan 10, 2026.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą