Nors judėjimas „valgyk kaip tavo protėviai“, išpopuliarintas
Michaelo Pollano taisyklės „nevalgyk nieko, ko tavo proprosenelė neatpažintų
kaip maisto“, siekia vengti šiuolaikinių itin perdirbtų produktų, yra keletas
praktinių ir su sveikata susijusių priežasčių, kodėl griežtai laikytis šios
dietos gali būti ne idealu.
1. Nevaldoma nepakankama mityba ir trūkumai
XX amžiaus sandūroje, kai žmonės „neturėjo kito pasirinkimo,
kaip tik valgyti tikrą maistą“, nepakankama mityba buvo plačiai paplitusi.
Dažnos ligos: Daugelis žmonių sirgo anemija, skorbutu,
rachitu ir pelagra dėl tam tikrų vitaminų ir mineralų trūkumo.
Grūdos epidemija: Jodo trūkumas buvo toks dažnas, kad sukėlė
subjaurojantį skydliaukės patinimą (grūmą).
2. Šiuolaikinio maisto praturtinimo privalumai
Didžioji dalis mūsų dabartinės sveikatos yra pramoninio
maisto perdirbimo „stebuklas“.
Papildymas: Šiuolaikinis geležies pridėjimas prie miltų ir
jodo prie druskos praktiškai panaikino daugelį mūsų protėvių ligų, kurias
sukėlė trūkumas.
Nuoseklumas: Pramoninės tiekimo grandinės užtikrina ištisus
metus prieigą prie šviežių produktų (pvz., pomidorų sausio mėnesį), kurie
suteikia būtinų maistinių medžiagų, kurių anksčiau nebuvo galima gauti žiemos
mėnesiais.
3. Sauga ir sanitarija
Mūsų protėvių mitybai dažnai trūko šiuolaikinių saugos
standartų.
Paruošimas: Daugelis daržovių tradiciškai buvo „virtos iki
košės“, o tai nebuvo nei skanu, nei ypač sveika, nes gali išsiskirti vandenyje
tirpūs vitaminai. https://news.ycombinator.com/item?id=2288311
Teršalai: Be šiuolaikinės pasterizacijos ir filtravimo,
bakterinio užterštumo (pvz., botulizmo meduje) rizika buvo didesnė, ypač
pažeidžiamoms gyventojų grupėms.
4. Gyvenimo būdas ir kalorijų poreikiai
Prieš daugiau nei 100 metų gyvenimo fiziniai reikalavimai
reikalavo daug didesnio kalorijų suvartojimo, kuris neatitinka šiuolaikinio
sėslaus gyvenimo būdo.
Aktyvumo lygiai: Ankstesnės kartos dirbo intensyvų fizinį
darbą ir neturėjo šiuolaikinio transporto; Didelės energijos ir riebalų
turinčios dietos vartojimas be tokio fizinio aktyvumo lygio gali sukelti
šiuolaikinių medžiagų apykaitos problemų.
Maisto trūkumas: daugeliui baltymai buvo prabanga, o ne
kasdienis produktas, todėl mityba dažnai buvo ribojama atsižvelgiant į tai, kas
buvo prieinama vietoje ir sezoniškai.
Štai tipiška šiuolaikinio maisto reklama:
"Nors itin perdirbtų „į maistą panašių medžiagų“ vengimas yra
sveikas šiuolaikinis tikslas, visiškas grįžimas prie protėvių mitybos ignoruoja
reikšmingą visuomenės sveikatos pažangą – nuo sodrinimo programų iki
pasaulinių tiekimo grandinių, – kuri iš esmės panaikino istorines mitybos
krizes.
Dr. Dutkiewicz ir dr. Rosenberg yra būsimos knygos
„Pamaitinkite žmones: kodėl pramoninis maistas yra geras ir kaip jį padaryti
dar geresnį“ autoriai.
Tarp socialinės žiniasklaidos nuomonės formuotojų, giriančių
vietinio, ekologiško ir natūralaus maisto naudą, ir vyriausybės naujųjų mitybos
gairių, liepiančių amerikiečiams „valgyti tikrą maistą“, idealiu atveju
pagamintą nuo nulio, lengva pažvelgti į savo mėgstamą rytinį riestainį su
kreminiu sūriu ir matyti tik ultraapdorotų ir rafinuotų angliavandenių minų
lauką.
Tačiau prieš išmesdami tą riestainį į šiukšliadėžę,
pagalvokite, kad jis atspindi daug gero mūsų maisto sistemoje: jis yra
įperkamas, patogus ir maistingas. Beveik visas maistas, kurį valgome – tiek
nesveikas maistas, tiek daržovės – yra pramoninės sistemos dalis. Pripažinti šį
faktą ir priimti sistemos mastą, patikimumą, saugos standartus ir gausą yra
daug geresnis būdas ją tobulinti, nei vaikytis Edeno ikimodernaus maisto
fantazijos, kuri niekada neegzistavo.
Jūsų rytinis riestainis iš tikrųjų yra mažas stebuklas, kurį
įgalino įprasti, masiškai gaminami ir praturtinti ingredientai, tokie kaip
miltai ir druska. XX amžiaus sandūroje, kai mūsų proproseneliai neturėjo kito
pasirinkimo, kaip tik valgyti „tikrą maistą“, siautėjo nepakankama mityba.
Anemija buvo dažna, kaip ir jodo trūkumas, kuris galėjo sukelti subjaurojantį
skydliaukės patinimą, vadinamą struma; vienoje Mičigano apygardoje Pirmojo
pasaulinio karo išvakarėse beveik trečdalis potencialių armijos naujokų buvo
atmesti dėl tokių skydliaukės problemų. Praturtinimas – pavyzdžiui, geležies
pridėjimas prie kvietinių miltų ir jodo prie druskos – ir lengvesnė prieiga
prie grūdų bei šviežių produktų, kurią įgalino produktyvus pramoninis
ūkininkavimas, sumažino anemiją ir praktiškai išnaikino ne tik strumą, bet ir
tokias ligas kaip rachitas, skorbutas ir pelagra.
Galbūt norite pomidoro griežinėlio ant to riestainio? Jei
rytinėje pakrantėje sausis, jis nebus vietinis. Jūsų pomidoras bus iš Floridos
arba, labiau tikėtina, iš Meksikos, kur jis bus užaugintas didelio derlingumo
ūkiuose, naudojant įprastas trąšas ir pesticidus. Norite ekologiško? Vis tiek
reikės pramoninių tiekimo grandinių, kad jį jums pristatytų. Atsisakant tų
pasaulinių tiekimo grandinių ir renkantis negausias ir dažnai brangesnes
vietines bei sezonines alternatyvas, tikėtina, kad visi valgys mažiau produktų.
Pridėjus vaisių, jūsų pusryčiai bus dar sveikesni. Čia taip
pat gali padėti šiuolaikinės maisto technologijos. Pusė amžiaus nerimaujant dėl
genetiškai modifikuotų organizmų saugumo arba GMO, dažnai vadinamų
„frankenfoods“, nesuteikė nė menkiausio įtikinamo įrodymo, kad jie kelia pavojų
žmonių sveikatai. Genetiškai modifikuota vaivorykštinė papaja, atspari žiedinės
dėmėtligės virusui, išgelbėjo Havajų papajų derlių. Arkties obuoliai iš
Vašingtono valstijos, genetiškai modifikuoti taip, kad ruduotų lėčiau, sumažina
maisto švaistymą.
Tiesa, kad riestainio kreminis sūris, pagamintas iš saldžiavaisio
pupmedžio dervos ir ilgai išliekantis lentynoje bei be pelėsio su kalio
sorbatu, laikomas itin perdirbtu. Tačiau mintis, kad itin perdirbtas maistas
yra kategoriškai nesveikas, yra perdėtas supaprastinimas. Nors per daug labai
perdirbto cukraus ir riebalų turinčio maisto valgyti yra blogai, tyrimai taip
pat parodė, kad daugelis itin perdirbtų maisto produktų, tokių kaip jogurtas,
viso grūdo duona ar paruošti valgyti augaliniai mėsainiai, nėra susiję su
blogesniais sveikatos rezultatais ir netgi gali būti naudingi."
Sorbatas sulėtina medžiagų apykaitą ir prisideda prie viršsvorio
epidemijos. Pesticidų, kurių dėka nedaug žmonių užaugina daug maisto, liekanos
maiste kaupiasi mūsų kūno riebaluose daug metų ir lėtai gadina mūsų sveikatą.
Sėklų aliejai (pvz., saulėgrąžų) turi keletą neprisotintų jungčių molekulėje,
todėl kaitinant lengvai oksiduojasi ir tampa nuodais.
Tai labai įdomi ir aktuali tema. Čia teisingai įvardyta daugelis modernios mitybos problemų, kurios kelia nerimą mokslininkams ir
sveikatos entuziastams.
Tačiau teiginys, kad turėtume (arba neturėtume) norėti
valgyti kaip mūsų proproseneliai, yra dviašmenis kalavijas. Pažvelkime į tai
per objektyvumo prizmę: kas jų mityboje buvo geriau, o kur mes šiandien turime
pranašumą?
Kodėl mūsų išvardinti argumentai yra teisingi?
Čia paminėjome tris kritinius taškus, kurie paaiškina, kodėl
modernus maistas dažnai mums kenkia:
Maisto priedai
(pvz., kalio sorbatas): Nors konservantai neleidžia maistui sugesti ir apsaugo
nuo apsinuodijimo pelėsiu, vis daugiau tyrimų rodo, kad jie gali neigiamai
paveikti mūsų mikrobiomą (gerąsias žarnas bakterijas). Sutrikusi mikrobiota
tiesiogiai siejama su lėtesne medžiagų apykaita ir uždegiminiais procesais.
Pesticidai ir
toksinai: Proprosenelių laikais žemdirbystė buvo „natūraliai ekologiška“.
Šiandieniniai pesticidai yra lipofiliniai (tirpūs riebaluose), todėl jie iš
tiesų linkę kauptis žmogaus riebaliniame audinyje. Tai vadinama bioakumuliacija,
kuri gali trikdyti hormonų veiklą.
Sėklų aliejai ir
oksidacija: Saulėgrąžų, rapsų ar sojų aliejai turi daug polinesočiųjų riebalų
rūgščių (Omega-6). Kaitinant jos tampa nestabilios, vyksta oksidacija ir
susidaro laisvieji radikalai, kurie skatina lėtinius uždegimus. Mūsų protėviai
vartojo stabilius riebalus: sviestą, taukus ar alyvuogių aliejų.