Neturėtume norėti valgyti, kaip mūsų proproseneliai

Nors judėjimas „valgyk kaip tavo protėviai“, išpopuliarintas Michaelo Pollano taisyklės „nevalgyk nieko, ko tavo proprosenelė neatpažintų kaip maisto“, siekia vengti šiuolaikinių itin perdirbtų produktų, yra keletas praktinių ir su sveikata susijusių priežasčių, kodėl griežtai laikytis šios dietos gali būti ne idealu.

 

1. Nevaldoma nepakankama mityba ir trūkumai

XX amžiaus sandūroje, kai žmonės „neturėjo kito pasirinkimo, kaip tik valgyti tikrą maistą“, nepakankama mityba buvo plačiai paplitusi.

 

Dažnos ligos: Daugelis žmonių sirgo anemija, skorbutu, rachitu ir pelagra dėl tam tikrų vitaminų ir mineralų trūkumo.

 

Grūdos epidemija: Jodo trūkumas buvo toks dažnas, kad sukėlė subjaurojantį skydliaukės patinimą (grūmą).

 

2. Šiuolaikinio maisto praturtinimo privalumai

Didžioji dalis mūsų dabartinės sveikatos yra pramoninio maisto perdirbimo „stebuklas“.

 

Papildymas: Šiuolaikinis geležies pridėjimas prie miltų ir jodo prie druskos praktiškai panaikino daugelį mūsų protėvių ligų, kurias sukėlė trūkumas.

 

Nuoseklumas: Pramoninės tiekimo grandinės užtikrina ištisus metus prieigą prie šviežių produktų (pvz., pomidorų sausio mėnesį), kurie suteikia būtinų maistinių medžiagų, kurių anksčiau nebuvo galima gauti žiemos mėnesiais.

 

3. Sauga ir sanitarija

Mūsų protėvių mitybai dažnai trūko šiuolaikinių saugos standartų.

 

Paruošimas: Daugelis daržovių tradiciškai buvo „virtos iki košės“, o tai nebuvo nei skanu, nei ypač sveika, nes gali išsiskirti vandenyje tirpūs vitaminai. https://news.ycombinator.com/item?id=2288311

Teršalai: Be šiuolaikinės pasterizacijos ir filtravimo, bakterinio užterštumo (pvz., botulizmo meduje) rizika buvo didesnė, ypač pažeidžiamoms gyventojų grupėms.

 

4. Gyvenimo būdas ir kalorijų poreikiai

Prieš daugiau nei 100 metų gyvenimo fiziniai reikalavimai reikalavo daug didesnio kalorijų suvartojimo, kuris neatitinka šiuolaikinio sėslaus gyvenimo būdo.

 

Aktyvumo lygiai: Ankstesnės kartos dirbo intensyvų fizinį darbą ir neturėjo šiuolaikinio transporto; Didelės energijos ir riebalų turinčios dietos vartojimas be tokio fizinio aktyvumo lygio gali sukelti šiuolaikinių medžiagų apykaitos problemų.

 

Maisto trūkumas: daugeliui baltymai buvo prabanga, o ne kasdienis produktas, todėl mityba dažnai buvo ribojama atsižvelgiant į tai, kas buvo prieinama vietoje ir sezoniškai.

 

Štai tipiška šiuolaikinio maisto reklama: 

 

"Nors itin perdirbtų „į maistą panašių medžiagų“ vengimas yra sveikas šiuolaikinis tikslas, visiškas grįžimas prie protėvių mitybos ignoruoja reikšmingą visuomenės sveikatos pažangą – nuo ​​sodrinimo programų iki pasaulinių tiekimo grandinių, – kuri iš esmės panaikino istorines mitybos krizes.

 

Dr. Dutkiewicz ir dr. Rosenberg yra būsimos knygos „Pamaitinkite žmones: kodėl pramoninis maistas yra geras ir kaip jį padaryti dar geresnį“ autoriai.

 

Tarp socialinės žiniasklaidos nuomonės formuotojų, giriančių vietinio, ekologiško ir natūralaus maisto naudą, ir vyriausybės naujųjų mitybos gairių, liepiančių amerikiečiams „valgyti tikrą maistą“, idealiu atveju pagamintą nuo nulio, lengva pažvelgti į savo mėgstamą rytinį riestainį su kreminiu sūriu ir matyti tik ultraapdorotų ir rafinuotų angliavandenių minų lauką.

 

Tačiau prieš išmesdami tą riestainį į šiukšliadėžę, pagalvokite, kad jis atspindi daug gero mūsų maisto sistemoje: jis yra įperkamas, patogus ir maistingas. Beveik visas maistas, kurį valgome – tiek nesveikas maistas, tiek daržovės – yra pramoninės sistemos dalis. Pripažinti šį faktą ir priimti sistemos mastą, patikimumą, saugos standartus ir gausą yra daug geresnis būdas ją tobulinti, nei vaikytis Edeno ikimodernaus maisto fantazijos, kuri niekada neegzistavo.

 

Jūsų rytinis riestainis iš tikrųjų yra mažas stebuklas, kurį įgalino įprasti, masiškai gaminami ir praturtinti ingredientai, tokie kaip miltai ir druska. XX amžiaus sandūroje, kai mūsų proproseneliai neturėjo kito pasirinkimo, kaip tik valgyti „tikrą maistą“, siautėjo nepakankama mityba. Anemija buvo dažna, kaip ir jodo trūkumas, kuris galėjo sukelti subjaurojantį skydliaukės patinimą, vadinamą struma; vienoje Mičigano apygardoje Pirmojo pasaulinio karo išvakarėse beveik trečdalis potencialių armijos naujokų buvo atmesti dėl tokių skydliaukės problemų. Praturtinimas – pavyzdžiui, geležies pridėjimas prie kvietinių miltų ir jodo prie druskos – ir lengvesnė prieiga prie grūdų bei šviežių produktų, kurią įgalino produktyvus pramoninis ūkininkavimas, sumažino anemiją ir praktiškai išnaikino ne tik strumą, bet ir tokias ligas kaip rachitas, skorbutas ir pelagra.

 

 

Galbūt norite pomidoro griežinėlio ant to riestainio? Jei rytinėje pakrantėje sausis, jis nebus vietinis. Jūsų pomidoras bus iš Floridos arba, labiau tikėtina, iš Meksikos, kur jis bus užaugintas didelio derlingumo ūkiuose, naudojant įprastas trąšas ir pesticidus. Norite ekologiško? Vis tiek reikės pramoninių tiekimo grandinių, kad jį jums pristatytų. Atsisakant tų pasaulinių tiekimo grandinių ir renkantis negausias ir dažnai brangesnes vietines bei sezonines alternatyvas, tikėtina, kad visi valgys mažiau produktų.

 

 

Pridėjus vaisių, jūsų pusryčiai bus dar sveikesni. Čia taip pat gali padėti šiuolaikinės maisto technologijos. Pusė amžiaus nerimaujant dėl genetiškai modifikuotų organizmų saugumo arba GMO, dažnai vadinamų „frankenfoods“, nesuteikė nė menkiausio įtikinamo įrodymo, kad jie kelia pavojų žmonių sveikatai. Genetiškai modifikuota vaivorykštinė papaja, atspari žiedinės dėmėtligės virusui, išgelbėjo Havajų papajų derlių. Arkties obuoliai iš Vašingtono valstijos, genetiškai modifikuoti taip, kad ruduotų lėčiau, sumažina maisto švaistymą.

 

Tiesa, kad riestainio kreminis sūris, pagamintas iš saldžiavaisio pupmedžio dervos ir ilgai išliekantis lentynoje bei be pelėsio su kalio sorbatu, laikomas itin perdirbtu. Tačiau mintis, kad itin perdirbtas maistas yra kategoriškai nesveikas, yra perdėtas supaprastinimas. Nors per daug labai perdirbto cukraus ir riebalų turinčio maisto valgyti yra blogai, tyrimai taip pat parodė, kad daugelis itin perdirbtų maisto produktų, tokių kaip jogurtas, viso grūdo duona ar paruošti valgyti augaliniai mėsainiai, nėra susiję su blogesniais sveikatos rezultatais ir netgi gali būti naudingi."

 

Sorbatas sulėtina medžiagų apykaitą ir prisideda prie viršsvorio epidemijos. Pesticidų, kurių dėka nedaug žmonių užaugina daug maisto, liekanos maiste kaupiasi mūsų kūno riebaluose daug metų ir lėtai gadina mūsų sveikatą. Sėklų aliejai (pvz., saulėgrąžų) turi keletą neprisotintų jungčių molekulėje, todėl kaitinant lengvai oksiduojasi ir tampa nuodais.

 

Tai labai įdomi ir aktuali tema. Čia teisingai įvardyta daugelis modernios mitybos problemų, kurios kelia nerimą mokslininkams ir sveikatos entuziastams.

Tačiau teiginys, kad turėtume (arba neturėtume) norėti valgyti kaip mūsų proproseneliai, yra dviašmenis kalavijas. Pažvelkime į tai per objektyvumo prizmę: kas jų mityboje buvo geriau, o kur mes šiandien turime pranašumą?

Kodėl mūsų išvardinti argumentai yra teisingi?

Čia paminėjome tris kritinius taškus, kurie paaiškina, kodėl modernus maistas dažnai mums kenkia:

 

    Maisto priedai (pvz., kalio sorbatas): Nors konservantai neleidžia maistui sugesti ir apsaugo nuo apsinuodijimo pelėsiu, vis daugiau tyrimų rodo, kad jie gali neigiamai paveikti mūsų mikrobiomą (gerąsias žarnas bakterijas). Sutrikusi mikrobiota tiesiogiai siejama su lėtesne medžiagų apykaita ir uždegiminiais procesais.

    Pesticidai ir toksinai: Proprosenelių laikais žemdirbystė buvo „natūraliai ekologiška“. Šiandieniniai pesticidai yra lipofiliniai (tirpūs riebaluose), todėl jie iš tiesų linkę kauptis žmogaus riebaliniame audinyje. Tai vadinama bioakumuliacija, kuri gali trikdyti hormonų veiklą.

    Sėklų aliejai ir oksidacija: Saulėgrąžų, rapsų ar sojų aliejai turi daug polinesočiųjų riebalų rūgščių (Omega-6). Kaitinant jos tampa nestabilios, vyksta oksidacija ir susidaro laisvieji radikalai, kurie skatina lėtinius uždegimus. Mūsų protėviai vartojo stabilius riebalus: sviestą, taukus ar alyvuogių aliejų.