Ratatouille (ratatujus)

"Šis receptas paimtas iš Melissos Clark knygos „Nauji prancūziškos virtuvės pagrindai“, kuri buvo publikuota „The New York Times“.

 

„Open Table“ valdybos narė Megan Chambers neseniai sukūrė šį receptą ir pastebėjo, koks jis universalus: net jei neturite reikiamų ingredientų, galite juos pakeisti turimais, ir patiekalas vis tiek išeis labai skanus! Ji taip pat rekomenduoja prieš galutinį kepimą pašalinti visas žoleles ir lauro lapus – kitaip gali būti varginantis darbas ieškant visų „gabalėlių“, kuriuos valgyti nėra labai smagu. Megan taip pat pasidalijo nuostabiomis gaminimo nuotraukomis. Ingredientai

 

4 skiltelės česnako

2 vidutinio dydžio balti svogūnai

3 vidutinės cukinijos

2 vidutinio dydžio baklažanai

3 saldžiosios raudonosios paprikos, pavyzdžiui, paprikos, raudonosios kubelinės arba bet kokios kitos saldžios veislės

3 šakelės šviežio rozmarino

3 šakelės šviežio čiobrelio

1 puodelis alyvuogių aliejaus, daugiau pagal poreikį

2 dideli senoviniai arba jautienos kepsnio pomidorai

2 maži lauro lapai, perplėšti per pusę

1 ½ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos, daugiau pagal poreikį

Šviežiai malti juodieji pipirai

 

Nurodymai

 

Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių Celsijaus.

Paruoškite daržoves: Sutrinkite ir nulupkite 3 skilteles česnako, ketvirtąją pasilikite. Svogūnus perpjaukite per pusę per šaknis ir supjaustykite puseles 6 mm storio gabalėliais. Cukinijas supjaustykite 6 mm storio apskritimais. Baklažanus supjaustykite 2,5 cm kubeliais arba griežinėliais. Išimkite paprikų sėklas ir supjaustykite 6 mm storio juostelėmis.

Kiekvieną daržovę paskleiskite ant atskiros kepimo skardos su krašteliais (jei reikia, naudokite papildomas skardas). Į svogūnų keptuvę sudėkite 3 skilteles sutraiškyto česnako. Į kiekvieną paprikų, baklažanų ir cukinijų kepimo skardą įdėkite po 1 rozmarino šakelę ir 2 čiobrelių šakeles. Daržoves lengvai pabarstykite druska. Kiekvieną skardą apšlakstykite 3 šaukštais alyvuogių aliejaus.

 

Visas skardas įdėkite į orkaitę (arba kepkite partijomis, jei netelpa iš karto). Kepkite, kol daržovės suminkštės ir lengvai apskrus kraštuose. Paprikoms tai užtruks apie 35–40 minučių (jų odelės turėtų susiraukšlėti), baklažanams ir cukinijoms – 40–45 minutes (baklažanai turėtų šiek tiek apskrusti, o cukinijos gerai iškepti, todėl kepkite 3–5 minutėmis ilgiau nei įprastai), o svogūnams – 60–65 minutes. Nesijaudinkite, kad daržovės gražiai atrodys; jos susilies su ratatuju. Kas 15–20 minučių pakratykite arba pamaišykite kepimo skardas, ypač svogūnus.

 

Tuo tarpu paruoškite pomidorus: užvirinkite didelį puodą vandens. Sudėkite pomidorus ir blanširuokite, kol odelės suskils, maždaug 10 sekundžių. Kiaurasamčiu greitai perkelkite pomidorus į dubenį su lediniu vandeniu.

Skutimo peiliu nulupkite atvėsusius pomidorus (odelė turėtų lengvai nuslysti). Pomidorus perpjaukite pusiau. Uždėkite sietelį ant dubens. Dirbdami virš dubens, pirštais išimkite pomidorų sėklas, leiskite sėkloms patekti į sietelį ir sultims sutekėti į dubenį. Išmeskite sėklas, bet išsaugokite sultis. Pomidorus supjaustykite kubeliais ir supilkite į dubenyje esančias sultis.

Likusią česnako skiltelę smulkiai sutarkuokite arba susmulkinkite. Į pomidorus sudėkite česnaką kartu su lauro lapais ir dideliu žiupsneliu druskos. Atidėkite į šalį.

Kai daržovės išvirs, sudėkite jas ant vienos kepimo skardos arba didelio, negilaus kepimo indo ir sudėkite ingredientus iš pomidorų dubens. Gerai išmaišykite. Daržovės bus sukrautos viena ant kitos, ir tai normalu. Gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi, naudodami likusį ¼ puodelio aliejaus ar daugiau, ir pabarstykite druska. Viskas turėtų būti gerai aplieta aliejumi, bet neturėtų jame skęsti. Virkite bent 1 valandą, kas 15–20 minučių pamaišydami, kol daržovės suminkštės, prisigers sulčių ir aliejaus. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, tada patiekite šiltą arba leiskite atvėsti."