Kaip paruošti lašišą Šiaurės Europos metodu

 "Geriausias žuvies filė paruošimo būdas yra parduotuvėje. Idealus yra gražus, maždaug 600–800 gramų vidurio gabalas, supjaustytas dviem lygiomis pusėmis; pakankamai didelis, kad liktų sultingas ir pakankamai mažas, kad viskas tilptų į kepimo indą ir į šaldytuvą. Lašišą trumpai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite, pirštu patrinkite filė ir pašalinkite visus įstrigusius kaulus pincetu. Dabar sumaišykite 3 šaukštus jūros druskos ir 3 šaukštus (nerafinuoto) cukraus su 1,5 šaukšto maltų juodųjų pipirų. Ant filė paskleiskite 2 ekologiškų žaliųjų citrinų ar paprastos citrinos nuskustą žievelę, tada žuvį padenkite druskos ir cukraus mišiniu, o ant viršaus sluoksniuokite didelę kekę šviežiai kapotų krapų. 

Filė užlenkite, sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę, padėkite (ne per) plokščią formą, paslėkite akmeniu, stora medine lentele ar kuo nors panašiu ir leiskite subręsti šaldytuve maždaug 48 valandas. Apverskite filė ir nupilkite skystį. Brandinimo laikas (ir marinato kiekis) skiriasi priklausomai nuo filė storio, taip pat priklauso nuo to, koks žalias ar aštrus jums patinka žuvies skonis. Dauguma žmonių prieš nupjaudami lašišą nuo odos, kruopščiai nubraukia dėmių likučius. Žuvis išeina gera, jei jums nereikia garstyčių padažo. Vos keli gabaliukai ant švelnios raugintos duonos su trupučiu grietinėlės krienų, brūkšnys citrinos, truputis avokado ir agurkų salotos yra puikus maistas “.