„Ta pupelių skardinė jūsų sandėliuko gale tampa naujuoju amerikietiškos dietos herojumi.
Nuolanki pupelė, ilgą laiką tik kulinarijos mėgėjams, dabar tapo mitybos specialistų numylėtine. Daug baltymų ir skaidulų bei mažai riebalų turinčios pupelės padeda sumažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį. Naujausi tyrimai rodo, kad dažnas pupelių valgymas gali pagerinti žarnyno sveikatą ir sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų, nutukimo ir storosios žarnos vėžio riziką.
Daug geležies, kalio ir folio rūgšties turinčios pupelės yra „maistingųjų medžiagų galia“, – sako Amy Bragagnini, registruota dietologė Grand Rapids mieste, Mič., ir Mitybos ir dietologijos akademijos atstovė. Jos yra nebrangios ir laikomos ilgą laiką.
Pupelės, kiek neįtikėtinai, taip pat turi kultūrinį aspektą. „TikTok“ paskyroje, skirtoje „tankioms pupelių salotoms“, yra daugiau, nei 2,7 milijono, sekėjų, kurių receptai sumaišomi, pavyzdžiui, pupelės, paprikos, pomidorai ir supjaustyta vištiena. Beanlandia, naujas, ankštiniams augalams skirtas muziejus ir bendruomenės centras Naujajame Orleane, yra kasmetinio parado pupelių tema, kuriame gausu žygeivių su džiovintomis pupelėmis puoštais kostiumais, būstinė.
„Rancho Gordo“, prekiaujanti paveldimų pupelių veislių, tokių, kaip „Christmas Lima“ ir „King City Pink“, turi už maždaug 200 dolerių per metus prenumeruojamą pupelių klubą su 26 000 narių ir apie 20 000 laukiančiųjų sąrašą. Įkūrėjas ir generalinis direktorius Steve'as Sando, kurio kulinarijos knyga „Pupų knyga“ šiemet tapo bestselerių sąraše, pateikia someljė tipo pupelių, tokių, kaip ožkos akis, apibūdinimą, kurią jis laiko „šiaip sodriomis ir aksominėmis“, pridurdamas, kad iš jų yra pats dieviškiausias pupelių sultinys“.
Didžioji dalis naujo entuziazmo pupelėms kyla iš tyrimų, parodančių, kaip jos padeda subalansuoti žarnyno mikrobiomą, o tai sumažina uždegimą organizme ir galimą vėžio riziką. Pupelėse yra krakmolo ir kitų komponentų, kuriuos mėgsta valgyti naudingos žarnyno bakterijos, sakė Teksaso universiteto MD Andersono vėžio centro epidemiologijos profesorė Carrie Daniel.
Valgant pupeles, naudingi žaidėjai lieka laimingi ir veikia žarnyno mikrobiome“, – sako ji.
Neseniai atliktame tyrime Danielis ir jo kolegos turėjo dalyvių – nutukusių ir storosios žarnos vėžiu arba ikivėžinių polipų sirgusių žmonių – arba valgo įprastą mitybą, arba kasdien aštuonias savaites dėjo į lėkštę pupeles. Asmenų, kurie kasdien valgė pupeles, žarnyno mikrobiomų įvairovė buvo didesnė, o po dviejų mėnesių padaugėjo gerųjų bakterijų ir sumažėjo blogųjų bakterijų. Išmatų ir kraujo mėginiai parodė, kad pokyčiai atsirado dėl pupelių.
Tyrimas, kuriame dalyvavo 48 dalyviai, buvo paskelbtas 2023 metais žurnale eBioMedicine. Tyrėjai pirko tyrime naudotas pupeles lėšomis iš pupelių augintojų grupės sukurtos programos. Pupelių pramonė ir USDA Pulse Crop Health Initiative, vyriausybės programa, pradėta 2018 m., siekiant skatinti pupelių, žirnių ir lęšių vartojimą, finansavo kitus tyrimus, susijusius su pupelių nauda.
Pupelės vaidina naujausią vyriausybės mitybos patarimų raundą. Mokslininkai, konsultuojantys vyriausybę dėl mitybos gairių, parengė pasiūlymą padidinti rekomenduojamą pupelių, žirnių ir lęšių kiekį, kurį amerikiečiai turėtų suvalgyti kiekvieną savaitę, palyginti su dabartinėmis rekomendacijomis – 1,5 puodelio arba maždaug viena skardinė suaugusiems nuo 19 iki 59 metų amžiaus. Tai 2000 kalorijų per dieną dieta. Dauguma žmonių dabar valgo maždaug pusę tiek.
Pupelėse yra daug skaidulų, kurių dauguma amerikiečių nevalgo pakankamai. Maistas, kuriame gausu skaidulų, ilgiau išlaiko sotumą ir padeda valdyti svorį, sako Jamie Mok, registruotas dietologas Los Andžele ir Mitybos ir dietologijos akademijos atstovas.
Pupelėse esantys baltymai ir skaidulos taip pat padeda sumažinti cukraus kiekio kraujyje šuolius ir vėlesnius gedimus, sako Bragagnini. Tai gali padėti mūsų kūnams efektyviau panaudoti insuliną ir pažaboti cukraus potraukį, sako ji.
Ne visi yra tame laive. Mokslininkai, konsultuojantys vyriausybę dėl mitybos gairių, taip pat parengė rekomendaciją, kad amerikiečiai apribotų raudoną mėsą ir valgytų daugiau augalinio maisto, pavyzdžiui, pupelių, žirnių ir lęšių.
Ši mintis beveik iš karto sulaukė mėsos pramonės pajuokos.
„Mes juoktumės iš pasiūlymo, kad pupelės, žirniai ir lęšiai pakeis liesą raudoną mėsą ir užpildys visas amerikiečių maistinių medžiagų spragas, jei tai nebūtų tokia pavojinga ir apgaulinga idėja“, – sako vyriausybės viceprezidentas Ethanas Lane'as, tvarkantis reikalus Nacionalinėje galvijų augintojų jautienos asociacijoje – galvijų augintojų ir augintojų prekybos grupėje.
Pridėkite pupelių prie jau valgomų dalykų, tokių, kaip salotos, sriubos, kiaušiniai ir mėsos padažas, kurį dedate ant makaronų, siūlo Mokas. Bragagnini rekomenduoja užkandžius, įskaitant skrudintus avinžirnius ir garuose virtą edamamą. O kai gaminate čili ar mėsainius, dalį mėsos pakeiskite pupelėmis, sako ji.
Žinoma, yra priežastis, kodėl dainoje pupelės vadinamos „muzikiniais vaisiais“. Jos gali sukelti dujų susidarymą ir pilvo pūtimą, ypač jei nesate įpratę jų valgyti. Dietologai pataria žmonėms, kurie nori įtraukti pupeles į savo mitybą, kad pradėtų lėtai. Pradėkite nuo ketvirtadalio puodelio, siūlo Mokas. Gerkite daug vandens, nes tai gali užkirsti kelią su skaidulomis susijusiam vidurių užkietėjimui, ir judėkite, jei jaučiatės išsipūtęs ar su dujomis, sako Danielis.
„Pupelių problema yra ta, kad jūs tiesiog turite judėti aukštyn ir toliau jas valgyti“, - sako Danielis. „Jūsų kūnas pripras.“" [1]
1. Forget Kale, Beans Are Hot Health Star. Petersen, Andrea. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 21 Nov 2024: A.9.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą