Kepeninė dešra

"1 kg kiaulės kepenų,

300 – 400 g šviežių lašinių (galima pakeisti sviestu, bus paštetas, jei nėra žarnų),

2 kiaušiniai,

2 riekelės pyrago,

2 svogūnai, muškato riešuto,

pipirų, druskos pagal skonį.

 

Kepenis keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje arba išrūgose, išėmus supjaustyti į gabalus, užpilti šaltu vandeniu ir pavirti 15 – 20 min, kad, kepenų gabalą perpjovus, nebūtų matyti kraujo.Norint, kad kepenys būtų švelnesnio skonio, prieš užvirimą reikia 2 – 3 kartus karštą vandenį nuo kepenų nupilti ir pakeisti šaltu.Apvirtas kepenis susmulkinti, paspirginti su lašiniais bei svogūnais ir atvėsinus kartu su piene mirkytu pyragu du kartus permalti.Po to kepenų masę gerai išsukti pilant po truputį sultinio.Į ją pridėti žalių kiaušinių, maltų pipirų, muškato riešuto, druskos ir pailgais gabaliukais supjaustytų lašinių.Masė turi būti nekieta.Ją laisvai sukrėsti į išvalytas storąsias kiaulės žarnas, galus užrišti ir labai lėtai virti 15 – 20 min pasūdytame vandenyje.Jei darome paštetą, dar kartą pakepinti, paslėgti, laikyti šaltai. Išimtas iš puodo dešras atšaldyti ir paslėgti tarp dviejų lentelių.Prieš duodant į stalą, jas supjaustyti griežinėliais, nulupti odelę ir sudėti eilutėmis į negilią lėkštę.

Kepenines dešras gaminant, galima į jas pridėti virtos maltos kiaulienos, veršienos, jautienos ar paukštienos mėsos, kuri turėtų sudaryti apie trečdalį kepenų svorio.Taip pat į kepenines dešras galima dėti virto malto liežuvio, inkstų ar širdies.

Autorius: admin

Recepto kategorija: Užkandžiai"