„Kitą vakarą, per pūgą, draugas išsiuntė grupinę žinutę: „Nusipirkau visus svogūnus iš kaimynystės ir ruošiuosi virti prancūzišką svogūnų sriubą.“ „Norėčiau kompanijos, jei kas nors norėtų ten nueiti.“
„Man patinka ekspromtu rengiami vakarėliai, ypač žiemos viduryje, kai juose patiekiamas prabangus, garuojantis sriubos dubuo. Aš parašiau „TAIP“ didžiosiomis raidėmis ir griebiausi batų.
Visada maniau, kad prancūziška svogūnų sriuba yra žiemos patiekalų „Louis Vuitton“: nesenstanti, ikoniška ir gana universali. Kai tik pamatau ją bistro meniu, užsisakau. Jei neturėjau prabangių, kaimiškų indų sriubai patiekti ar restorano kokybės sultinio, nebuvo prasmės net bandyti namuose. Mano draugė parodė kitą būdą, pradėdama nuo puikaus naminio jautienos sultinio iš vietinio mėsininko.
Kitas atradimas, kai įėjau į draugės virtuvę ir pamačiau du didelius puodus ant viryklės? Patiekalą galima beveik visiškai paruošti iš anksto, taip sumažinant spaudimą.
Ji supjaustė ir paskrudino prancūzišką batoną ir iš anksto sutarkavo nedidelį kalną brandinto Gruyère sūrio. Atskiri karščiui atsparūs dubenėliai buvo paruošti ant skardų, tad kai atėjo laikas patiekti, jai tereikėjo įdėti samtį į garuojančią sriubą, ant kiekvienos lėkštės uždėti duonos ir sūrio ir kepti grilyje, kol gražiai apskrus.
Kai mano šaukštas pramušė drebantį sūrios duonos sluoksnį ir vėl išniro visas lipnus ir išsilydęs, žiema staiga nebeatrodė tokia bloga.
Jei norite ką nors pasiūlyti prieš arba po, darykite tai paprastai: nedidelį sūrių rinkinį ant pjaustymo lentelės, dubenėlį lengvai pagardintų mikrožalumynų, keletą papildomų prancūziškų batonų ir, žinoma, šiek tiek prancūziško vyno.
---
Prancūziška svogūnų sriuba
Bendras laikas: 2 valandos
Porcijos: 6
Naminis sultinys visada bus geresnė sriuba. Išbandykite vietinį mėsininką arba specializuotą bakalėjos parduotuvę. Tačiau jei naudojate sultinį iš pakuotės, kuriam reikia daugiau aštrumo, įpilkite vieną ar du arbatinius šaukštelius „Better Than Bouillon“ jautienos skonio. Jei norite subtilesnio alkoholio, rinkitės cheresą. Jei norite daugiau skonių, naudokite brendį arba konjaką.
3 šaukštai nesūdyto sviesto
3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus aliejus
6–8 vidutinio dydžio geltoni svogūnai (apie 1,3 kg), nulupti, perpjauti pusiau ir plonai supjaustyti
1 skiltelė česnako
1 arbatinis šaukštelis druskos
Šviežiai maltų juodųjų pipirų
¾ puodelio sauso baltojo vyno
8 puodeliai (2 kvartos) pašildyto jautienos arba daržovių sultinio
2 lauro lapai
2 šaukštai šviežių čiobrelių lapelių
½ puodelio sauso šerio, brendžio arba konjako
1 prancūziškas batonas, supjaustytas 2,5 cm storio griežinėliais
2 ½ puodelio (½ svaro) tarkuoto brandinto Gruyère sūrio
1. Dideliame puode ant vidutinės-žemos ugnies ištirpinkite sviestą aliejuje. Sudėkite svogūnus, česnaką, druską ir daug juodųjų pipirų. Uždenkite ir kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnai karamelizuosis, 45–60 minučių.
2. Įpilkite vyno ir nupilkite puodą nuo stiklo, nubraukdami rudus gabalėlius, ir sumažinkite skysčio kiekį perpus, 2–3 minutes. Įpilkite sultinio, lauro lapų ir čiobrelių ir troškinkite apie 30 minučių. Išmeskite česnaką ir lauro lapus. Įmaišykite šerio, brendžio arba konjako. Paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite.
3. Tuo tarpu ant didelės kepimo skardos išdėliokite karščiui atsparius dubenėlius. Apkepkite prancūziško batono riekeles, kad jos nesuminkštėtų.
4. Į kiekvieną dubenėlį įpilkite karštos sriubos, ant viršaus uždėkite prancūziško batono riekeles ir gausiai apibarstykite Gruyère sūriu.
5. Dėkite po karšta grilio keptuve, kol sūris burbuliuos ir taps auksinės spalvos, daugiausia 2–3 minutes. (Dabar ne laikas blaškytis.) Patiekite nedelsdami.“ [A]
A. OFF DUTY --- Eating & Drinking -- Party Trick: Let Them Eat Soup --- Don't be intimidated by the snazzy presentation. French onion soup makes for an easy party. Williams, Odette. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 21 Feb 2026: D7.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą