Trijų pupelių sriuba

 

Autorė Melissa Clark

 

„Bendras laikas

40 minučių

Paruošimo laikas

10 minučių

Virimo laikas

30 minučių

Įvertinimas

5

 

Trijų pupelių salotos dažniausiai yra iškylų ​​ir bendrų vaišių patiekalas. Tačiau tas pats konservuotų ir šviežių žaliųjų pupelių derinys tampa minkštas ir šilkinis, kai troškinamas sultinyje, papildytas pomidorų pasta sodrumui ir saldumui, malta kalendra šiltam aromatui ir žiupsneliu parmezano sodrumui. Kaip ir klasikinėse trijų pupelių salotose, lengvai marinuoti raudonieji svogūnai suteikia rūgštumo ir traškumo.

 

Ingredientai

 

Išeiga: 4 porcijos

 

1 didelis raudonasis svogūnas, plonai supjaustytas

3 šaukštai šviežių laimo sulčių

1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros arba stalo druskos, daugiau pagal poreikį

3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, daugiau patiekimui

2 saliero stiebai, supjaustyti griežinėliais

1 morka, supjaustyta griežinėliais

3 skiltelės česnako, susmulkintos

1 šaukštas pomidorų pastos

1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros

½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų (daugiau patiekimui)

1 litras daržovių arba vištienos sultinio

1 (15 uncijų) skardinė nuplautų baltųjų pupelių

1 (15 uncijų) skardinė nuplautų raudonųjų pupelių arba avinžirnių

225 g žaliųjų pupelių, supjaustytų 2,5 cm gabalėliais (apie 1¾ puodelio)

Tarkuoto parmezano, saliero lapų ir smulkintų petražolių patiekimui

 

Paruošimas

 

1 žingsnis

 

Mažame dubenyje sumaišykite ⅓ puodelio svogūnų griežinėlių su laimo sultimis ir žiupsneliu druskos ir palikite pastovėti, retkarčiais pamaišydami, kol sriuba verda.

 

2 žingsnis

 

Įkaitinkite didelį puodą ant vidutinės ugnies maždaug minutę, kad sušiltų. Įpilkite aliejaus ir kaitinkite, kol sutirštės, maždaug 30 sekundžių. Sudėkite likusius svogūnų griežinėlius, salierą, morką ir žiupsnelį druskos ir virkite, kol daržovės labai suminkštės ir paruduos kraštuose, 7–10 minučių.

 

3 žingsnis

 

Sudėkite česnaką, pomidorų pastą, kalendrą ir pipirus ir virkite, kol pasta patamsės, o česnakas taps kvapnus, maždaug 1 minutę.

4 žingsnis

 

Supilkite sultinį, baltąsias ir pupeles ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies 15–20 minučių, kol sriuba taps malonaus skonio, jei reikia, įberkite daugiau druskos. Jei norite tirštesnio sultinio, galite sutrinti dalį pupelių šaukšto nugarėle, kad išsiskirtų krakmolas. Arba palikite pupeles sveikas, kad sriuba būtų sultingesnė.

 

5 žingsnis

 

Į puodą sudėkite žaliąsias pupeles ir virkite, kol suminkštės, 4–8 minutes.

 

6 žingsnis

 

Į kiekvieną dubenėlį įdėkite marinuotų svogūnų ir, jei norite, šiek tiek laimo sulčių, taip pat gausiai apšlakstykite parmezano sūriu, įberkite pipirų, salierų lapų, petražolių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi."