Kaip lydyti kalakutienos taukus

 

„Yra daug ką galima padaryti su likusia kalakutiena, ir esu tikras, kad visi jau to sočiai pasisotino. Nesvarbu, ar valgėte ketvirtadienį, ar savaitgalį, tikėtina, kad šaldytuve ar šaldiklyje turite nemažai kalakutienos ir svarstote, ką su visa tai daryti. Šią savaitę papasakosiu apie keletą receptų – vienus lengvų, kitus – daug darbo reikalaujančių, bet pirmiausia noriu aptarti pagrindus – ką daryti su visais tais riebalais!

 

Tikėkite ar ne, kalakutienos riebalai nėra tokie kenksmingi sveikatai kaip sviestas. Jie nėra tokie kenksmingi sveikatai kaip dauguma augalinių riebalų, pavyzdžiui, rapsų ar „augalinis aliejus“, ir juose natūraliai mažai sočiųjų riebalų. Jei jūsų kalakutas šeriamas ganykloje, jame taip pat gausu reikalingų vitaminų ir mineralų. Tai reiškia, kad galite išsaugoti tuos kalakutienos riebalus ir naudoti juos bet kuriame recepte, kuriame naudojami kiaulienos taukai arba gyvuliniai riebalai, ir juos galima naudoti vietoj sviesto.

 

Riebalai ant sultinio

Tačiau prieš naudodami kalakutienos riebalus, turite juos lydyti. Procesas... Taukų (bet kokio gyvūno) lydymas reiškia visų neriebalinių medžiagų pašalinimą. Man tai reiškė visus likusius kalakutienos gabalėlius ir kai kurias žoleles. Tai nėra sudėtingas procesas, tačiau reikia šiek tiek laiko ir kantrybės.

 

Lengviausias būdas gauti kalakutienos taukus – sudėti visą likusią odą, kaulus, kremzles ir įvairias nuosėdas į didelį puodą ir iš jų išvirti sultinį. Kai sultinys paruoštas, laikykite jį lauke (jei pakankamai šalta) arba šaldytuve, kol visiškai atvės. Riebalai iškils į paviršių ir sukietės.

 

Riebalų nuėmimas šaukštu

Kai riebalai sukietės, kiaurasamčiu išimkite juos į dubenį arba nedidelį puodą. Tada sultinį galima pašildyti ir konservuoti arba supilti į indelius ir užšaldyti. Jūsų sultinys bus beveik be riebalų, nes pašalinsite didžiąją jo dalį!

 

Tada riebalus galima pašildyti ant viryklės, kad jie ištirptų. Naudokite vidutinę ugnį ir jie labai greitai ištirps. Paveikslėlyje pamatysite, kad mano riebaluose yra gabalėlių. jame esančių žolelių, kurios pakilo į paviršių ir ten įstrigo. Prieš baigdamas, turiu pašalinti tas žoleles. Jos suges, jei nebus pašalintos, ir tai sugadins jūsų riebalus!

 

Kalakutienos riebalų lydymas

Kai riebalai ištirps, bet dar prieš jiems labai įkaistant, perpilkite juos per kavos filtrą, kad pašalintumėte paskutinius priemaišas. Tai padeda įsitikinti, kad juose nelieka mėsos, kaulų ar žolelių gabalėlių, kurie gali sukelti apkardimą. Jei jis neatrodo skaidrus, vėl pašildykite jį ir perpilkite per kitą filtrą. Tai svarbiausia lydymo dalis, ir ji daro didelę įtaką tiek riebalų laikymo trukmei, tiek skoniui (riebaluose, kuriuose yra mėsos, keptos spurgos bus šiek tiek keisto skonio, ir net negalvokime, kas nutiks, jei prausitės veidą ir ant jų atsidurs senos kalakutienos gabalėlių!).

 

Vandens pašalinimas

Kai riebalai visiškai nukošti, padėkite juos atgal ant viryklės puode ir leiskite užvirti. Paprastai jie šnypš ir spjausis gana stipriai, nes garina ir išvirina visą vandenį. Toliau kaitinkite riebalus ant silpnos ugnies (tiek, kad jie burbuliuotų, bet ne tiek, kad išbėgtų), kol nustos taškytis. Tai gali užtrukti nuo kelių minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo to, kiek vandens yra jūsų riebaluose. Jei atrodo, kad tai užtruks ilgai, apsvarstykite galimybę tai padaryti lėtoje viryklėje su didele temperatūra, kur galėsite palikti nesijaudindami, kad jis išsilies ar sudegs.

 

Gatavą produktą galima laikyti sandariuose induose šaldytuve apie tris mėnesius arba šaldiklyje iki metų. Kalakutienos riebalai gali būti naudojami vietoj palmių aliejaus muilo receptuose ir gali būti naudojami kepiniams ar bet kam, kam reikia sviesto ar kiaulinių taukų, gaminti. Šaldytuve jie sukietės, kol atrodys lygiai kaip pirktiniai kiauliniai taukai, nors bus tamsesnės spalvos."