„Amazonijos atogrąžų miškai, kakavos pupelių kilmė, įkvepia gyvybę besiformuojančiam šokolado judėjimui Brazilijoje.
Pasauliniai prekybininkai jau seniai perka miškuose užaugintas kakavos pupeles už santykinai mažas kainas ir parduoda jas dideliems šokolado prekių ženklams užsienyje. Dabar naujieji Brazilijos šokolado gamintojai rūpinasi savo šalies augančia prabangia miestų rinka, gamindami šokoladą Brazilijoje, kartais maišydami kitus Amazonės vaisius ir riešutus.
Pavyzdžiui, aromatingą vanilę primenančią kumaru medžio sėklą.
Sviestinį, gėlių aromato vaisių, vadinamą bacuri.
Brazilijos riešutus.
Açai uogas.
Ir lengvesnį, rūgštesnį kakavos pusbrolį iš Amazonės – cupuaçu.
Tai šokoladas, pagamintas iš to, ką Guilherme Leal, vienas žinomiausių šalies verslininkų ir „Dengo Chocolates“ įkūrėjas, vadina „Brazilijos skoniu“.
„Aukštos kokybės šokoladas, geidžiamas šokoladas – tikiuosi, jums patiks – bet su tinkamu identitetu“, – interviu Beléme, tarptautinės klimato konferencijos COP30 metu, sakė p. Lealas.
Naujieji šokolado gamintojai – nuo mažų vietinių įmonių Amazonijoje iki didelių įmonių, tokių kaip „Dengo“, turinti parduotuvių tinklą visoje Brazilijoje.
Pavyzdžiui, César De Mendes pradėjo nuo šokolado plytelės, pagamintos iš vietinės kakavos, kurią nuėmė janomami čiabuvių grupė. Jis ją pavadino „Dievo pasodinta kakava“.
Izete Costa, plačiai žinoma kaip Dona Nena, pradėjo pardavinėti savo naminius šokolado plyteles miesto mugėse ir suprato, kad gali uždirbti daugiau nei vien parduodama savo kakavos pupeles.
Fabio Sicilia, Belémo restorano savininkas, ėmėsi šokolado gamybos, kai suprato, kad nedaug brazilų žino, jog kakavos pupelės kilusios iš Amazonės. „Tai pati kakavos žemė!“ jis pasakė.
Jie yra to, ką Brazilija tikisi skleisti pasauliui, avangarde: idėjos, kad pinigus galima uždirbti iš produktų, kurie gali išgelbėti Amazoniją, o ne ją praryti. Kakava yra viena pelningiausių. Açai jau yra pasaulinė tarptautinio masto produkcijos rūšis. Cupauçu taip pat galėtų būti. Neseniai Pasaulio išteklių instituto atliktame tyrime apskaičiuota, kad miško produktai, tokie kaip kakava, iki 2050 m. galėtų atnešti Brazilijos Amazonės ekonomikai papildomus 8,2 mlrd. USD per metus.
Kraftinio šokolado verslininkai teigia, kad jų tikslas yra ne tik pagaminti aukščiausios klasės produktą, bet ir užtikrinti, kad smulkūs Amazonės ūkininkai galėtų pragyventi iš aukštos vertės maisto produktų, kurie išsaugo mišką. Juk kakava yra Amazonės vaikas. Jai reikia miško. Ji turi augti po aukštesnių medžių skėčiu. Jos lapai krenta ištisus metus, padengdami žemę maistinėmis medžiagomis.
COP30 neabejotinai padėjo kraftinio šokolado pardavimams. P. Costos prekės ženklas „Filha do Combu“ padvigubino savo gamybą. P. Sicilijos parduotuvė Beléme buvo išpardavusi populiaraus juodojo šokolado su açai ir tapijokos traškučiais pasiūlymus. Ponas De Mendes konferencijos viduryje teigė, kad jam nebeliko nė vieno batonėlio parduoti.
Tačiau šiems amatininkų prekių ženklams gyvenimas nėra vien saldus. Kakavos pupelių kainos pasaulinėje rinkoje smarkiai išaugo. Tai mažina mažų prekių ženklų pelno maržas. Tai taip pat skatina kurti dideles kakavos plantacijas su didelio derlingumo sėklomis ir daugybe cheminių trąšų. Tai savo ruožtu padidina riziką, kad didelės kakavos monokultūros įmonės gali sunaikinti daugiau Brazilijos vietinių miškų ir pievų.
Neseniai antradienio rytą Belémo centre esančio neišsiskiriančio pastato garažo durys atsidarė ir išvydo besišypsantį poną Sicilia, vilkintį baltu laboratoriniu chalatu. Po chalatu jis vilkėjo savo firminius marškinius su sagomis, margintus kakavos pupelių iliustracijomis. Jis sakė, kad turi 10 tokių marškinėlių 10 skirtingų spalvų. Jis juos dėvi kiekvieną darbo dieną.
Tos dienos marškinėliai buvo šlifuotos žalios spalvos.
Jis buvo perspėjęs lankytojus į savo šokolado gamyklą nenaudoti kvepalų ar kvapiųjų losjonų. Kakava lengvai sugeria kvapą, ir net jei niekas kitas to nepastebi, ponas Sicilia gali. Jis taip pat yra apmokytas someljė. Kartą jis užuodė vištas atvežtoje pupelių partijoje. Kai jis nuvyko į vietą, ūkyje tikrai buvo vištų.
Ponas Sicilia jau beveik 20 metų perka kakavos pupeles iš tų pačių Amazonės ūkininkų. Jie siunčia jam nuotraukas su pirmaisiais savo medžių vaisiais, derliumi, vaikų gimtadieniais.
Pirmuosius 17 iš 20 savo verslo metų jo šokolado prekės ženklas patyrė nuostolių. Ponui Sicilia nebuvo jokių klausimų pasiduoti. Šokoladas buvo jo aistra, sakė jis – tokia aistra, kad jis pavadino prekės ženklą „Gaudens“, kilusiu iš lotyniško žodžio, reiškiančio „malonumas“ arba „džiaugtis“. Jo logotipas – apvali, didelė didžioji G raidė su mažyčiu taškeliu viduje.
„G taškas“, – linksmai tarė ponas Sicilia.
Už jo aparatas švelniai maišė açai ir kakavą, rudos pupelės sugerdavo tamsiai violetinę uogų spalvą. Ore tvyrojo tirštas kakavos aromatas. Temperatūra buvo kruopščiai kontroliuojama. Miško tvyrantis karštas, garuojantis kvapas buvo slopinamas.
Jis pasiūlė saują kakavos pupelių ir liepė svečiams kramtyti užčiaupta burna. „Atkreipkite dėmesį į poskonį“, – pasakė jis.
„Šokoladas niekada neturėtų būti kartus“, – tęsė ponas Sicilia. Jei taip yra, – tarė jis, – tai tų, kurie pupeles fermentavo, o paskui skrudino, kaltė. Ponas Sicilia pupeles skrudina kieme už savo restorano. „Viena iš mano paslapčių“, – sušnibždėjo jis.
Antrame mažo, siauro „Gaudens“ fabriko kambaryje stovėjo eilė plastikinių dėžių, pripildytų kakavos pupelių, kiekviena ant kurios buvo paženklinta ūkininko vardu ir derliaus nuėmimo data. Ūkininko Ivano pupelės, paaiškino ponas Sicilia, tinka pieniniam šokoladui, o ūkininko Bico pupelės – veganiškiems šokolado batonėliams, kuriuose yra 71 procentas kakavos.
Brazilijos kraftiniai šokolado gamintojai sudaro tik nedidelę rinkos dalį. Dauguma Brazilijos gamintojų parduoda prekybos įmonėms, kurios maišo pupeles daugiausia masinės rinkos šokolado prekių ženklams. Nors keli gamintojai augina didžiules kakavos plantacijas, šis derlius jau seniai auginamas kartu su kitais Amazonės medžiais, kartu su vaisiais ir riešutais, kuriais miškų bendruomenės šimtmečius rėmėsi pragyvenimui ir malonumui.
„Yra klaidingas požiūris į pirmykščius miškus“, – sakė José Otavio Passos, vadovaujantis Amazonės gamtos apsaugos organizacijai „Nature Conservancy“. „Vietiniai gyventojai juos tvarko tūkstančius metų.“
Ponas Lealas, „Dengo“ įkūrėjas, tikisi, kad tokie prekių ženklai kaip jo gali padėti brazilams įvertinti tai, ką siūlo jų miškai. Tai ne belgiškas ar šveicariškas šokoladas. Tai braziliškas šokoladas.
„Yra toks kultūrinis požiūris, kad šveicariškas šokoladas yra fantastiškas, ir dauguma jų yra iš tikrųjų labai geri“, – sakė jis. „Jei siūlote gerus produktus, rodančius, kad esate brazilas, kad esate socialiai atsakingas, kad esate originalus, kad esate malonus, geras, skanus, galime pradėti tai keisti.“
Jo įmonės pavadinimas „Dengo“ apima šį tikslą. Brazilai šį žodį vartoja meilei ar rūpesčiui reikšti.
Prabangiame Rio de Žaneiro Ipanemos rajone įsikūrusi „Dengo“ parduotuvėlė. Batonėliai ir skardinės papuošti įmantriomis miško uogų ir paukščių iliustracijomis. Barista siūlo espreso gėrimus. Kaip įprasta penktadienio popietėmis, Thalesas Laray ir Danielle Couto sėdi prie staliuko prie lango. Šio vizito metu jie dalijasi 62 procentų juodojo šokolado gabalėliu, pagardintu anakardžių riešutais ir kupuazu.
Ponas Laray sakė, kad jam patinka tai, jog kakava atkeliauja iš mažų gamintojų ir kad ji visa yra iš pačių Brazilijos miškų.
„Už viso to slypi istorija“, – sakė jis.
„Jau seniai žinome, kad geras šokoladas yra iš Šveicarijos arba Belgijos“, – pridūrė ponia Couto. „Dabar Brazilijoje turime gerą šokoladą.“ [1]
1. Chocolate Grows Up in the Land of Its Birth: the Amazon. Sengupta, Somini; Falco, Alessandro. New York Times (Online) New York Times Company. Nov 21, 2025.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą