„Kelionės iš ūkio į stalą metu atsiranda daug galimybių kenksmingiems mikrobams įsiveržti.
Didžiausiam ciklosporos protrūkiui JAV istorijoje slūgstant, ekspertai teigia, kad salotas tikriausiai vėl saugu valgyti. Tačiau kai kurie žmonės ėmė atsargiai vertinti fasuotas salotas – jos dažnai supjaustomos, sumaišomos, valomos ir vakuumiškai užsandarinamos tolimose vietose ir nukeliauja ilgus, o kartais ir vingiuotus atstumus, kad pasiektų jūsų maisto prekių parduotuvę.
Dažniausiai salotos į lentyną atkeliauja saugios valgyti. Vis dėlto jų kelionės metu jose dažnai gali užsikrėsti tokie patogenai kaip E. coli, listerija ir, žinoma, ciklospora.
Lapiniai žalumynai yra vieni iš labiausiai paplitusių maistu plintančių ligų protrūkių šaltinių Jungtinėse Valstijose. Štai maisto sistemos pažeidžiamumai, kurie gali sukelti šiuos protrūkius.
Augimas
Pažeidžiamiausias salotų laikas yra tada, kai jos auginamos ir nuimamas derlius ūkyje.
1. Vandens poveikis
Vanduo, naudojamas salotoms laistyti, tręšti ar naudoti pesticidus, yra dažnas užteršimo šaltinis. Nesandarūs septikai, nuotekų valymo įrenginiai ir tualetai gali užteršti tą vandenį tokiais mikrobais kaip E. coli arba ciklospora. Dėl smarkaus lietaus į vandens tiekimą gali patekti išmatų iš netoliese esančių gyvulininkystės ūkių, nors paprastai yra buferinės zonos.
Jungtinėse Valstijose parduodamiems produktams naudojamas vanduo turi būti tiriamas dėl E. coli, kuris gali signalizuoti apie išmatų užterštumą ir paskatinti kitus tyrimus. To vandens nereikia tirti dėl ciklosporos.
2. Tręšimas
Mėšlas dažnai gaminamas iš gyvūninių atliekų ir gali turėti patogenų, jei jis nebuvo tinkamai apdorotas. Dauguma Jungtinėse Valstijose parduodamų salotų augintojų turi naudoti termiškai apdorotą mėšlą, kad sunaikintų kenksmingus mikrobus. Didesni augintojai dažnai visiškai vengia mėšlo, vietoj jo pasirinkdami chemines trąšas.
3. Susidūrimai su laukiniais gyvūnais
Bakterijos, tokios kaip E. coli ir salmonelės, gali patekti ant salotų iš užteršto dirvožemio arba iš gyvūnų, tokių kaip paukščiai, kiaulės ir elniai, išmatų. Siekdami sumažinti, bet ne visada pašalinti šiuos teršalus, ūkininkai paprastai išmeta visus augalus, augančius šalia matomų kanopų pėdsakų ar gyvūnų išmatų, o nuimdami derlių nulupa viršutinius salotų galvų lapų sluoksnius.
4. Derliaus nuėmimas
Salotos paprastai skinamos rankomis, kai kuriais atvejais ūkiuose, kuriuose nėra tinkamos tualeto patalpos, kuriose gali trūkti muilo, tualetinio popieriaus, tekančio vandens ar popierinių rankšluosčių. Jei lauko darbuotojas serga skrandžio infekcija ir negali nusiplauti rankų po tualeto naudojimo, jis gali netyčia ant salotų pernešti patogeną, pvz., ciklosporą. Derliaus nuėmimo peiliai taip pat gali platinti patogenus iš vienos salotų galvų į kitą.
Apdorojimas
Prieš pakuojant į maišus, salotos supjaustomos, nuplaunamos ir sumaišomos, todėl patogenai gali išplisti iš vienos salotų galvų į kelias pakuotas salotas.
5. Pjaustymas
Kai salotos susmulkinamos arba susmulkinamos į mažesnius gabalėlius, visi esantys patogenai (pavyzdžiui, iš užterštos salotų galvų arba iš nešvarios smulkinimo įrangos) turi daugiau paviršių, prie kurių gali prikibti ir iš kurių gali maitintis.
6. Plovimas
Ant pakuotų salotų etiketės, tokios kaip „iš anksto nuplautos“ ir „tris kartus nuplautos“, reiškia, kad jos buvo nuvalytos, dažnai lovelio formos inde. mašina, kuri varto salotas per tekančią vandenį, kad pašalintų dirvožemio ar kitas šiukšles, ir per maistui saugų dezinfekavimo tirpalą, kad sunaikintų mikrobus.
Jei vandenyje yra per daug šiukšlių, cheminės medžiagos negali sunaikinti visų patogenų, o standartinės cheminės medžiagos šiuose tirpaluose, tokios kaip chloras, nesunaikina ciklosporos.
7. Maišymas
Salotų mišiniuose ir paruoštų valgyti salotų rinkiniuose kartais yra lapinių daržovių ir kitų daržovių, tokių kaip kopūstai ir morkos, kurios gaunamos iš kelių ūkių. Jei patogenas yra produkte iš vieno ūkio, jis gali būti sumaišytas į daugelį atskirų maišelių.
Paskirstymas
Maišuose supakuotos salotos turi atlaikyti kartais atšiaurias transportavimo sąlygas, kol pasiekia restoraną, prekybos centrą ar jūsų lėkštę.
8. Šaldymas
Dauguma bakterijų ir parazitų klesti šiltesnėje temperatūroje, todėl salotas reikia nuolat laikyti šaldytuve – įskaitant pristatymo dokuose ir sunkvežimiuose, maisto prekių parduotuvėse, restoranuose ir namuose. Tačiau kartais šie šaldytuvai nėra pakankamai šalti arba sugedę, arba produktai netyčia paliekami lauke karštyje ar ant virtuvės stalviršio.
9. Paruošimas
Paskutinis pažeidžiamas momentas Supakuotos salotos yra prieš pat valgant. Galbūt restorano darbuotojas, sergantis norovirusu, ruošia salotas neplautomis rankomis, arba jūs pjaustote salotas peiliu, kuriuo pjaustėte žalią vištieną.
Vaisių ir daržovių plovimas po tekančiu vandeniu gali sumažinti, bet ne visiškai pašalinti kai kuriuos patogenus, įskaitant ciklosporą, kurią galima sunaikinti tik kaitinant.
Šaltiniai: Randy Worobo, maisto saugos mikrobiologijos profesorius Kornelio universitete; Lee-Ann Jaykus, maisto mikrobiologijos ir saugos profesorė emeritė Šiaurės Karolinos valstijos universitete; Haley Oliver-Jischke, maisto mokslo profesorė Purdue universitete; Amanda Deering, šviežių produktų saugos docentas Purdue universitete; Benas Hartmanas, „Sungold Consulting“ įkūrėjas; Kristin Kiesel, žemės ūkio ir išteklių ekonomikos profesorė Kalifornijos universitete Davise
Šis straipsnis buvo išspausdintas D7 puslapyje.“ [1]
1. For Lettuce, Going From Farm to Plate Is Perilous: [Science Desk]. Caroline Hopkins Legaspi; Draper, Kevin; Fadanelli, Morgane. New York Times, Late Edition (East Coast); New York, N.Y.. 25 Aug 2026: D.7.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą