"Aistringam namų aludariui, kaip aš, žemesnė temperatūra reiškia stoutus, porterius ir, tikrąją sezono žvaigždę, kietąjį obuolių sidrą. Man seilė kyla, galvojant apie kiekvieną pastoracinio proceso dalį: obuolių rinkimą su draugais, spaudimą į "minkštą" sidrą, sukaupus valią, kad visa tai sutraiškyti vienu ypu. Laimei, reikia nedaug pastangų, kad tas sultis paverstumėte kažkuo tokiu pat rafinuotu, kokį galite nusipirkti vietinėje alkoholinių gėrimų parduotuvėje.
Tai prasideda nuo obuolio. Visiems laimingiems žmonėms, kurių kieme ar kaimynystėje auga obelis, tai yra lengva dalis. (Aš pasikliauju savo bažnyčios medžiais.) Jei to nepadarysite, eikite į komercinį sodą.
Kevinas Stahras, namų alaus gaminimo prekių parduotuvės „Mainbrew“, esančios Hillsboro, Ore, savininkas, sako, kad kiekvienam sidro galonui, kurį tikitės pagaminti, jums reikės maždaug 20 svarų obuolių.
Tada jums reikės būdo tuos vaisius susmulkinti. Tai reiškia kažkokį obuolių smulkintuvą, kuris susmulkina obuolius į minkštimą, ir presą, kuris iš to minkštimo išspaudžia sultis. Šiems tikslams skirta įranga gali būti brangi, bet efektyvi. Pvz., gražių rankų darbo Correll sidro presų kaina prasideda nuo 1300 dolerių (CorrellCiderPresses.com), jie yra daug efektyvesni už dažnai siūlomą būdą obuolius supilti į virtuvinį kombainą, o tada perkošti netvarkingą košę per marlę.
Ponas Stahras sako, kad investuoti į brangų gaminį verta, jei turite savo obelis ir kiekvienais metais gaminate sidrą. Kitu atveju paprastai galite išsinuomoti. Kai kuriuose soduose už tam tikrą mokestį galite naudotis jų instrumentu. O naminio alaus parduotuvėse dažnai po ranka yra rinkinys. (Mainbrew nuomoja trupintuvą ir presą už 40 dolerių per dieną.)
Bet jums nereikia spausti savo obuolių. Emmetas Leahy yra „Clawhammer Supply“ COO, esančiame Asheville, N.C., parduodančioje namų fermentavimo įrangą. Jis dažniausiai perka minkštą sidrą iš sodų, o paskui namuose gamina kietąjį sidrą. Tai, ką prarasite ("Instagram" momentas), jam mažai svarbu. Bet kuriuo atveju galutinis rezultatas yra puikus sidras. Daugelis namų fermentuotojų net perka minkštą sidrą iš bakalėjos parduotuvės ir vis tiek tvirtina, kad jų galutiniai produktai yra skanūs. Vienintelis laimikis: patikrinkite, ar etiketėje nėra konservantų, tokių, kaip kalio sulfatas arba natrio benzoatas, kurie abu gali sunaikinti fermentacijai reikalingas mieles. Tačiau jūs gaunate sulčių, todėl jas lengva padaryti alkoholinėmis. „Puikus sidro dalykas yra tai, kad jūs iš tikrųjų darote jį, naudodami tik mieles“, – sakė ponas Leahy.
Kokios mielės? Nuomonių gausu, tačiau ponas Stahras ir ponas Leahy teigia, kad mielės, pagamintos specialiai sidrui, o ne šampanui, vynui, alui ar duonai, paprastai geriau išsaugo obuolių skonį.
„White Labs“, San Diege įsikūrusi įmonė, siūlo skystų sidro mielių paketą, idealiai tinkantį penkių galonų partijoms; Naujojoje Zelandijoje įsikūrusi bendrovė „Mangrove Jack“ parduoda sausas mieles, kurias lengviau padalyti į mažesnes partijas. Jūsų vietinėje alaus parduotuvėje gali būti šių ar panašių mielių; jei ne, patikrinkite internete.
Kad ir kokias mieles naudotumėte, laikas įmaišyti jų į minkštą sidrą. Mielės sunaudos jūsų minkštame sidre esantį cukrų ir pavers jį alkoholiu ir dujomis. Šis žingsnis gali būti bauginantis, tačiau tinkami įrankiai nepalieka vietos klaidoms. Tokius įrankius galite nusipirkti a la carte, tačiau daug lengviau tiesiog įsigyti alaus ruošimo rinkinį, kuriame yra viskas. „Northern Brewer“ kietojo sidro gaminimo rinkinyje (66 doleriai, NorthernBrewer.com) yra didelis maistinis kibiras su dangčiu, kuriame telpa iki 6,5 galonų fermentuojančio sidro.
Kibiras taip pat turi kaištį oro užraktui (taip pat įtraukta), kuris leidžia dujoms išeiti, jų atgal neįleidžiant.
„Mainbrew“ taip pat parduoda pradinį sidro gaminimo rinkinį (126 dolerių, Mainbrew.com), kuriame yra didesnis kibiras, keletas papildomų matavimo įrankių ir 1983 m. Annie Proulx klasikinis „Geriausio obuolių sidro gaminimas“.
Norėsite palikti sidrą kibire – nuo šiol žinote jums ir visiems, kuriems gali kilti klausimas, kodėl jūsų vonios kampe yra kibiras, kaip jūsų „fermentatorių“ – bent porai savaičių su kontroliuojama temperatūra. Kuo ilgiau jis fermentuosis, tuo jūsų sidras bus sausesnis.
Po to turėsite atskirti skystį nuo mielių sluoksnio, kuris nukrito į jūsų fermentatoriaus dugną. Jūsų rinkinyje turi būti sifonas, leidžiantis nukreipti fermentuotą sidrą į butelius arba statinę.
Kadangi statinės yra brangios, dauguma aludarių pasirenka sidrą laikyti buteliuose. Turėsite pateikti savo (pradėkite saugoti juos dabar), tačiau daugumoje rinkinių yra tam tikras sprendimas, kurį turėtumėte naudoti juos valydami.
Kai sidras bus buteliuose, įpilkite šiek tiek kukurūzų cukraus (4 doleriai, NorthernBrewer.com), kad įsitikintumėte, jog galutinis rezultatas yra tinkamai gazuotas. Tada naudokite butelio kamštelį (yra įtrauktas į Northern Brewer ir Mainbrew rinkinį), kad užsandarintumėte butelius. Po kelių savaičių šaldytuve atidarykite vieną ir mėgaukitės savo darbo vaisiais.
Yra daug būdų, kaip pritaikyti procesą pagal savo pageidavimus. Galite pabandyti naudoti įvairių rūšių obuolius, įvairių rūšių mieles ir ilgesnę fermentaciją. Ir nebijokite žaisti su kitais ingredientais. Praėjusiais metais J. Leahy į sidrą įdėjo apynių, dažniausiai skirtų alui. „Tai buvo nuostabus skonis“, – sakė jis.
Arba, jei norite kuo rudeniškiausios patirties, galite pamėginti sidrą pagardinti moliūgų prieskoniais. Tikrai nesistengčiau jus sustabdyti. Tai yra geriausia naminio alaus gaminimo dalis: galite daryti, ką norite." [1]
1. OFF DUTY --- Gear & Gadgets: The Fall Issue: When Life Gives You Apples, Make Hard Cider --- With just a little equipment, you'll find it's a lot easier than you think
Pot, Justin.
Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y. [New York, N.Y]. 10 Sep 2022: D.10.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą