„Netoli judrios gatvės Paryžiuje, netoli savo buto, Mathilde Touvier, viena iš pirmaujančių mitybos mokslininkių Prancūzijoje, užsuka į šaldytų maisto produktų prekybos tinklą „Picard“. Ponia Touvier žvalgosi į užkulisius, kur šaldikliai pilni maišelių ir dėžių su iš anksto supjaustytomis žaliomis daržovėmis.
Ji išsitraukia maišelį svogūnų. „Jei visa tai supjaustytumėte pati“, – sako ji, – „verktumėte. O tai užima daug laiko.“ Namuose ji reguliariai lydo „Picard“ svogūnus kartu su šaldytu česnaku ir smulkintomis petražolėmis alyvuogių aliejuje, kad greitai pagamintų pomidorų padažą, kurį patiektų su viso grūdo makaronais arba namine pica (naudodama ekologišką, paruoštą tešlą, įsigytą netoliese esančiame prekybos centre). Ponia Touvier, dirbanti dviejų vaikų mama, sako, kad visa tai susiję su „laiko laimėjimu“.
Prieš tai, kai atsirado MAHA mamų ir tradicinių žmonų, socialiniuose tinkluose besigiriančių namine duona ir feta, visuomenėje buvo stengiamasi grąžinti amerikiečius į virtuvę. Maisto gaminimas buvo vaizduojamas kaip pasipriešinimas korporacijoms, prekiaujančioms itin perdirbtu maistu, kurį Michaelas Pollanas liūdnai vadino „valgomomis, į maistą panašiomis medžiagomis“. Pažadas buvo platus: „Maisto gaminimas viską išsprendžia“ – taip Markas Bittmanas pavadino savo 2011 m. knygą. Pirkdami ir ruošdami šviežią maistą iš ūkio, amerikiečiai galėtų susigrąžinti savo sveikatą ir atkurti maisto sistemą. Šiandien „Make America Healthy Again“ lyderiai, bent jau retorika, tęsia judėjimo pradėtą darbą, pasisakydami prieš itin perdirbtus maisto produktus ir girdami „MAHA dėžes“ su šviežiais produktais, kurie bus gabenami visoje šalyje.
Visa tai nepaiso esminio fakto: maisto pirkimo ir gaminimo našta vis dar tenka moterims, kurių dauguma dabar dirba ir ne namuose. Prašyti žmonių gaminti daugiau paprastai reiškia prašyti moterų gaminti daugiau. Net ir namų ūkiuose, kurie nori kiekvieną patiekalą gaminti nuo nulio, tiesiog nėra tam laiko – planavimo, pirkimo, valymo, jau nekalbant apie patį gaminimą.
Tokios paryžietės kaip ponia Touvier pasirinko aukso vidurį. Kaip ir Amerikoje, Prancūzijos įmonės jau dešimtmečius parduoda moterims greito maisto produktus kaip išsivadavimą iš virtuvės vargo. Kaip ir Amerikoje, Prancūzija kovoja su didėjančiu lėtinių ligų, tokių kaip nutukimas, skaičiumi. Tačiau Prancūzijoje, kur gyvenu beveik dvejus metus, federalinė ir vietos valdžia ėmėsi ryžtingų veiksmų.
Be kita ko, Paryžius dėjo daug pastangų, kad išsaugotų savo šviežio maisto turgaus tradiciją – vaisių ir daržovių prekystalius, žuvų prekeivius, mėsininkus, daržovių parduotuves – ir pagerintų mokyklinių pietų maistingumą. Kartu su dvigubas pajamas gaunančiomis šeimomis išplito ir paruošto maisto sektorius, kuriame paruošto maisto parduotuvės ir tokie prekių ženklai kaip „Picard“ siūlo vartotojams sveikesnes alternatyvas itin perdirbtam nesveikam maistui. (Bendrovė, turinti daugiau nei 1100 parduotuvių visoje Prancūzijoje, pasirodė laidoje „Emily in Paris“.) Tikėjausi lauko turgų, bet atšildytas sultinys ir konservuotas ratatujas nebuvo tokie, kokius įsivaizdavau esant Paryžiaus kulinarinio gyvenimo pagrindu. Vis dėlto jie tapo pagrindiniais ramsčiais.
Čia, įskaitant „Picard“, netrūksta kaloringų kulinarinių gardėsių, konditerijos gaminių ir nesveiko maisto. Tačiau sveikas patogumas taip pat svarbus. Ponia Touvier, itin perdirbto maisto kritikė, sako, kad 70 procentų jos laboratorijos darbuotojų yra moterys, daugelis jų – motinos, ir kad ji sveikesnį paruoštą maistą laiko „sprendimo dalimi“ užimtoms šeimoms.
Prancūzai gamina daugiau nei amerikiečiai, tačiau šalis jiems palengvino tai daryti greitai ir maistingai. Tai buvo sąmoningos pastangos, sako epidemiologas ir buvęs Prancūzijos mitybos ir sveikatos programos prezidentas Serge'as Hercbergas. „Iki 2000 m. Prancūzijoje žmonės visiškai nežinojo apie maisto vartojimo pasekmes sveikatai“, – sakė jis. „Prancūzų paradoksas“, dabar ginčijama idėja, kad Prancūzijoje yra mažesnis mirtingumas nuo koronarinės širdies ligos, nepaisant sočiųjų riebalų turtingos dietos, buvo plačiai paplitęs. Ponas Hercbergas buvo apkaltintas prieštaravimu savo kultūrai, teigdamas, kad mėsos gaminiai ir sūris yra viskas, išskyrus skanius.
Jis ir jo kolegos daugelį metų kovojo su maisto pramonės pasipriešinimu, vykdydami kampaniją, kuria siekė išvalyti Prancūzijos maisto aplinką ir sulėtinti su mityba susijusių negalavimų, tokių kaip nutukimas ir diabetas, plitimą. Jie sėkmingai lobizavo dėl gazuotų gėrimų mokesčių ir pradėjo reklamos kampanijas apie vaisių ir daržovių naudą sveikatai (pabrėždami šaldytą ir konservuotą maistą kaip gerą pasirinkimą). Kartu su ponia Touvier jie sukūrė „Nutri-Score“ – savanoriška maistingumo etikečių sistema, naudojama pakuotės priekyje, dabar naudojama ir keliose kitose Europos šalyse. Supakuoti produktai turi spalvotą skalę – nuo žalios A iki tamsiai oranžinės E, priklausomai nuo to, kiek druskos, cukraus, sočiųjų riebalų ir kalorijų juose yra, taip pat nuo to, kiek sveikų elementų, tokių kaip vaisiai, daržovės, baltymai ir skaidulos, juose yra.
„Nutri-Score“ jau yra įsidiegę daugiau nei 1400 prekių ženklų, apimančių 62 procentus Prancūzijos maisto produktų rinkos. Programa įkvėpė įmones pakeisti savo produktų sudėtį, kad jie būtų geriau įvertinti, ir „padėjo paskatinti vartotojų paklausą sveikiems patiekalams“,– sakė p. Hercbergas. Pažymėtina, kad mažas pajamas gaunančiose vietovėse vis dar yra mažiau sveikų pasirinkimų.
Paryžius priėmė „15 minučių miesto“ idealą – kad kiekvienas turėtų galėti pasiekti būtiniausius gyvenimo reikmenis trumpu pasivaikščiojimu ar dviračiu. Kad tai būtų įmanoma, miestas nuomoja patalpas vietos maisto tiekėjams – „todėl kas penkias minutes čia atidaroma kepyklėlė“, – aiškino Carlosas Moreno, Paryžiaus 1-ojo Panteono-Sorbonos universiteto profesorius, kuris sukūrė šią idėją.
2021 m. miestas pradėjo finansiškai remti tvaraus maisto parduotuves, pradedant ekologiškų produktų maitinimo įstaigomis ir baigiant mažomis sūrio gamyklomis, įskaitant parduotuves, esančias socialinių būstų pastatuose.
Miesto planavimo reglamentai Paryžiuje trukdo statyti didelius prekybos centrus, o tai padeda išsaugoti miesto lauko turgaviečių tradiciją.
Kiekvienas rajonas raginamas kiekvieną savaitę rengti šviežių produktų turgus.
Merės pavaduotojas yra atsakingas už sveikos ir tvarios maisto aplinkos kūrimą kartu su platesnėmis milijardo eurų pastangomis užtikrinti, kad vietos dirbama žemė maitintų miestą.
Iki 2012 m., kai Michelle Obama sunkiai sekėsi, kad ji, kaip pirmoji ponia sulauktų dėmesio savo kampanijai „Let’s Move“, kuria siekiama sumažinti vaikų nutukimą Jungtinėse Valstijose, Prancūzija jau buvo uždraudusi prekybos automatus mokyklose. Šiandien Paryžius stengiasi kiekvieną savaitę vaikams tiekti daugiausia ekologiškus pietus su mažai pridėtinės druskos, cukraus ir riebalų, įskaitant vegetariškus patiekalus. Miestas stengiasi užtikrinti, kad kuo daugiau ingredientų būtų iš vietinių ir tvarių šaltinių, o visas plastikas – nuo vienkartinių stalo įrankių iki maisto konteinerių – yra palaipsniui atsisakomas. Pietų pertrauka taip pat skirta skiepyti prancūzų vertybes – maisto vertinimą ir kultūrą. Vaikai turėtų sėdėti tris ar keturis patiekalus.
Rezultatas: prancūzai, kaip amerikiečiai, daugiau laiko praleidžia gamindami maistą, valgydami ir, drįstu teigti, mėgaudamiesi maistu. Nutukimo rodikliai vis dar per aukšti, tačiau jie didėjo daug lėtiau nei Amerikoje. Prancūzijoje yra vienas mažiausių nutukimo rodiklių Vakarų Europoje. 2020 m. septyniolika procentų suaugusiųjų sirgo nutukimu – naujausi turimi duomenys – o provincijoje, kurioje yra Paryžius, šis rodiklis dar mažesnis (14 procentų). Jungtinėse Valstijose suaugusiųjų nutukimo rodiklis yra beveik 40 procentų. Maždaug ketvirtadalis prancūzų teigia atitinkantys nacionalinės vaisių ir daržovių vartojimo mitybos gaires. Amerikoje šis skaičius svyruoja apie 10 procentų.
Prancūzijos santykinai mažas nutukimo lygis ir didesnis polinkis gaminti maistą ir sveikai maitintis nėra istorijos atsitiktinumai. Juos kruopščiai skatino politika ir reguliavimas. Kai amerikiečiai lankosi Paryžiuje ir stebisi, kokie liekni yra žmonės, tai ne todėl, kad paryžiečiai turi didesnę valią. Jie yra savo aplinkos objektai, lygiai taip pat, kaip amerikiečiai yra savo aplinkos objektai.
Amerikiečiai yra linkę sirgti. JAV vyriausybė nuveikė palyginti mažai, kad pagerintų prieigą prie įperkamo sveiko maisto ir sumažintų nesveiką maistą. P. Obamos kampanija „Let’s Move“ sulaukė didžiulio respublikonų pasipriešinimo. Dabar Robertas F. Kennedy jaunesnysis, sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų sekretorius, sako, kad nori išnaikinti lėtines ligas, tačiau kol kas jam pavyksta tik laipsniškais žingsniais, pavyzdžiui, kai kurios nesveiko maisto įmonės sutiko pakeisti dirbtinius maisto dažiklius natūraliais arba suteikė valstijoms išimtis, kad apribotų SNAP gavėjų galimybę naudoti savo išmokas nesveikiems produktams pirkti.
Norėdamos iš tikrųjų pakeisti žmonių mitybos įpročius, Jungtinės Valstijos turi pasitelkti visas įmanomas svertus, kad dramatiškai gerinti maisto aplinką. Sveikas maistas turi būti prieinamesnis, prieinamesnis ir patogesnis. Kadangi daugiau suaugusiųjų, ypač moterų, dirba ne namuose, maisto politika turi padaryti maistingus patiekalus patrauklesnius ir lengviau valgomus. Tai apima ir šviežių produktų, ir sveikesnių paruoštų bei šaldytų maisto produktų prieinamumą.
Tyrėjai įrodė, kad picos maistingesnė gamyba – su tikru pomidorų padažu ir mažiau sočiųjų riebalų bei natrio – galėtų reikšmingai pagerinti visuomenės sveikatą. Sveikesnių paruoštų maisto produktų paklausą galima skatinti, kaip buvo Prancūzijoje, leidžiant SNAP lengvatoms apmokėti maistingus karštus patiekalus arba suteikiant mokesčių lengvatas prekybos centrams, kurie parduoda sveikesnį maistą. Tuo pačiu metu maistingumo požiūriu bankrutavęs šlamštas turi būti ženklinamas, apmokestinamas ir kuo labiau sumažinamas visur. Galbūt tada visi galėtume valgyti labiau kaip paryžiečiai: gaminti maistą, kai galime ir norime, mėgautis maistu ir, kai trūksta laiko, pakeliui namo iš darbo pasiimti šaldytų daržovių troškinį arba keptą vištieną.
Julia Belluz yra nuomonės straipsnių autorė ir knygos „Maisto intelektas“ bendraautorė [1]
Lietuvos žemės ūkio sektoriui būdingos didelės pelno maržos, tačiau mažesnis žemės produktyvumas, palyginti su kitomis ES šalimis, daugiausia dėmesio skiriant konkretiems pasėliams, pavyzdžiui, javams, o tai daro įtaką žemės ūkio sektoriaus politikos prioritetams.
Prastesnė sveikatos būklė Lietuvoje, palyginti su Vakarų Europos šalimis, tokiomis kaip Prancūzija, yra dėl didelės rizikos gyvenimo būdo veiksnių, didelio neinfekcinių ligų paplitimo ir istorinių iššūkių jos sveikatos apsaugoje.
Abiejų šalių maisto politika labai skiriasi tuo, kiek daug dėmesio skiriama maisto kokybei ir tradicijoms, o kiek – tiesioginių visuomenės sveikatos pavojų sprendimui, taip pat ir politikos įgyvendinimo mechanizmais.
Kodėl lietuvių sveikata laikoma prasta
Lietuvių sveikatos rodikliai, ypač vyrų priešlaikinis mirtingumas, yra vieni blogiausių ES, o gyvenimo trukmė beveik dešimtmečiu trumpesnė nei ES vidurkis. Tai siejama su:
Didelės rizikos gyvenimo būdo elgsena: didelis alkoholio vartojimas (istoriškai didžiausias ES), rūkymas ir fizinis neveiklumas yra pagrindinės sveikatos problemų priežastys.
Neužkrečiamųjų ligų paplitimas: širdies ir kraujagyslių ligos (ypač išeminė širdies liga), vėžys ir virškinimo sistemos ligos yra pagrindinės mirties priežastys.
Išorinės mirties priežastys: Lietuvoje yra vienas didžiausių mirtingumo nuo išorinių priežasčių rodiklių ES, o labai didelis savižudybių skaičius yra reikšmingas veiksnys, lemiantis trumpesnę gyvenimo trukmę.
Sveikatos priežiūros sistemos iššūkiai: Sistema, paveldėjusi centralizuotą, į ligonines orientuotą modelį iš sovietmečio, susidūrė su nepakankamo finansavimo, ilgo laukimo laiko ir medicinos personalo trūkumo tam tikrose specialybėse problemomis. Reikšminga sveikatos priežiūros išlaidų dalis finansuojama privačiai (iš savo kišenės), todėl kyla prieinamumo problemų.
Mitybos veiksniai: Nesveika mityba, įskaitant didelį sočiųjų riebalų vartojimą ir mažą vaisių bei daržovių vartojimą, prisideda prie didelio nutukimo lygio.
Skirtumas tarp Lietuvos ir Prancūzijos maisto politikos
Abiejų šalių maisto politika atspindi skirtingus kultūrinius prioritetus ir vyriausybės požiūrius:
Pagrindinis dėmesys
Prancūzija: Dėmesys tradiciniams maisto gamybos metodams, kokybei, kilmei ir kulinariniam paveldui. Šis požiūris natūraliai lemia griežtesnius maisto kokybės ir priedų reglamentus.
Lietuva: Dėmesys skiriamas specifinių visuomenės sveikatos pavojų (pvz., didelio cukraus, druskos vartojimo) sprendimui ir maisto saugos bei maistingumo užtikrinimui, ypač nacionaliniu lygmeniu.
Reguliavimo metodas
Prancūzija: Linkusi taikyti griežtesnius privalomus ingredientų, priedų ir kilmės ženklinimo reglamentus, kad išlaikytų maisto vientisumą ir paremtų vietos žemės ūkį (pvz., prekybos centrų maisto švaistymo draudimas).
Lietuva: Dažnai labiau remiasi savanoriškais susitarimais su turtingaisiais maisto pramonės atstovais, kad sumažintų nesveikų komponentų, tokių kaip cukrus ir druska, kiekį, o už atitiktį reikalavimams numatomos mokesčių lengvatos.
Visuomenės sveikatos integracija
Prancūzija: Visuomenės sveikatos iniciatyvos yra aiškiai apibrėžtos ir integruoja maisto saugą bei mitybą į platesnę sveikatos paslaugų sistemą.
Lietuva: Visuomenės sveikatos iniciatyvos egzistuoja, tačiau pagrindinis iššūkis yra veiksmingo bendradarbiavimo ir koordinavimo tarp sveikatos priežiūros sektoriaus ir kitų politikos sektorių stoka.
Maisto aplinka
Prancūzija: Stiprus kultūrinis aukštos kokybės, autentiško maisto vertinimas, daugiausia dėmesio skiriant šviežiems, natūraliems ingredientams, daro įtaką apskritai sveikesnei nacionalinei mitybai.
Lietuva: „Baimės kultūra“ dėl su maistu susijusios rizikos yra labiau paplitusi visuomenėje nei kitose ES šalyse, o tai rodo skirtingą pasitikėjimo ir informuotumo apie maisto tiekimą lygį. Vidutinėje mityboje istoriškai buvo didesnis sočiųjų riebalų kiekis, dauguma lietuvių sovietmečiu maitinosi bulvėmis ir riebia kiauliena (šonine), ir ši tradicija išliko. Gal pageidaujate cepelinų, kas nors?
1. The French Know How to Do Food. Even When It’s Frozen.: Guest Essay. Belluz, Julia. New York Times (Online) New York Times Company. Nov 3, 2025.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą