Lapai – slaptas ingredientas, dėl kurio pomidorų skonis panašesnis į pačius pomidorus: sultinga pomidorų ir ryžių sriuba

 

„Tegul vėlyvo sezono pomidorai sužiba, troškinant juos visus, su šakelėmis“, – rašo Ericas Kimas.

 

Esate girdėję apie placebo efektą. Medicinoje taip pat yra „pomidorų efektas“. Šią sąvoką 1984 m. sugalvojo dr. Jamesas Goodwinas ir ji reiškia, kad kultūroje gydymas ignoruojamas arba atmetamas, net jei jis yra labai veiksmingas.

 

Pomidoras per dieną gali neatbaidyti gydytojo, tačiau ne visada tai buvo lengvai priimama. Tiesą sakant, pomidorai ilgą laiką buvo laikomi nuodingais, dažnai painiojami su iš tikrųjų nuodingu giminaičiu – mirtina nakviša. Ir nors tiesa, kad pomidorų augalų stiebuose ir lapuose (ir neprinokusiuose vaisiuose) yra tomatino – toksiško alkaloido, kuris gali sukelti bėrimus, tik dideli jo kiekiai sukelia tikrą neigiamą poveikį.

 

Šiandien mes nekantriai laukiame pomidorų kiekvieną vasarą ir godžiai juos valgome, bet ar žinojote, kad yra maža gudrybė, kaip padaryti, kad jūsų pomidorų patiekaluose būtų dar daugiau pomidorų skonio? (Galbūt suprantate, ką noriu pasakyti.)“ [1]

 

Receptas: sultinga pomidorų ir ryžių sriuba

 

Norėdami sodresnio, ryškesnio skonio, pabandykite gaminti su jų vynmedžiais. Jei auginate savo augalus, kitą kartą genėdami augalus išsaugokite dalį lapų ir įdėkite jų į savo patiekalus. Abu šie patiekalai suteikia netikėto sodrumo sultiniams kariams, sriuboms ir troškiniams, paryškindami vaisių aromatą. Tik prieš patiekdami būtinai juos išmaišykite, kaip lauro lapus ar arbatos maišelį.

 

Dėl šių lapų ir vijoklių ši greita, maistinga sriuba perteikia šviežių pomidorų rūgštų ir saldų ryškumą bei gėlių aromatą. Kvapnūs jazminų ryžiai suteikia sultiniui sodrumo ir pakankamai sutirština jį, bet čia puikiai tinka bet kokie jūsų mėgstami ryžiai. Puikūs pietūs ar lengva vakarienė, jie gražiai pašildomi iki tekstūros, panašios į konžę ar džunglį, ir skonis primena aukščiausios kokybės pomidorų sriubą. (Pažadu, kad tai jūsų nenužudys.)

 

Kai šiais metais pasodinau savo pirmąjį pomidorų augalą, nežinojau, kiek daug išbandys mano kantrybę kelionė nuo sėklos iki vaisiaus. Tačiau dabar, kai galiu skinti savo mėgėjiškų sodininkystės pastangų vaisius – nuolatinį mažų vynuoginių pomidorų, jų aromatingų vijoklių ir lapų gausą – jaučiuosi turtinga laiko. Tai tarsi begalinis Kalėdų rytas: kas antrą dieną ant žalių vijoklių suspindi naujas spindinčių raudonų vaisių žvaigždynas." [1]

 

Sultinga pomidorų ryžių sriuba. Receptas

 

Autorius Eric Kim

 

Paskelbta 2025 m. liepos 15 d.

 

Bendras laikas

 

30 minučių

 

Paruošimo laikas

 

5 minutės

 

Virimo laikas

 

25 minutės

 

Įvertinimas

 

5

 

Ši greita ir maistinga sriuba perteikia koncentruotą umami, rūgštų ir saldų šviežių pomidorų ryškumą ir gėlių aromatą. Jei galite nusipirkti pomidorų su vynmedžiu, kvapas bus dar intensyvesnis. Kvapnūs jazminų ryžiai suteikia sultiniui sodrumo ir pakankamai sutirština jį. Šis jaukus patiekalas, puikiai tinkantis pietums ar lengvam vakarienei, taip pat puikiai pašildomas, jo tekstūra panaši į konžę ar džunglį, o sriubos pavidalu jis skonis kaip vasaros įkarštis. Pastaba apie gaminimą su pomidorų vynmedžiais: jie suteikia sultiniams kariams ir tokioms sriuboms netikėtą pomidorų skonį, gražiai paryškindami vaisių aromatą, tačiau juose yra augalų apsaugos medžiagų, vadinamų glikoalkaloidais, todėl nevalgykite juos.

 

Ingredientai

 

Išeiga: 2 porcijos

 

Ypač tyras alyvuogių aliejus

 

30 g guanciale arba šoninės, supjaustytos kubeliais

 

½ vidutinio dydžio geltonojo svogūno, supjaustyto kubeliais

 

Žiupsnelis smulkintų raudonųjų pipirų

 

1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių

 

340 g vynuoginių arba vyšninių pomidorų, geriausia ant pomidoro šakutės

 

¼ puodelio jazminų ryžių

 

2 puodeliai vištienos sultinio, kaulų sultinio arba daši, geriausia naminio

 

Druska

 

Šviežio baziliko ir skrudinto sezamų aliejaus patiekimui (nebūtina)

 

Paruošimas

 

1 žingsnis

 

Įkaitinkite vidutinio dydžio puodą ant vidutinės ugnies, tada įpilkite pakankamai aliejaus, kad lengvai padengtų dugną. Kepkite guanciale ir svogūną, kol abu pradės ruduoti kraštuose, maždaug 5 minutes, tada perkelkite juos į keptuvės kraštą.

 

2 žingsnis

 

Į tuščią keptuvės pusę įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus, jei sausa, tada įmaišykite smulkintų raudonųjų pipirų ir raudonėlių. Sumažinkite kaitrą, jei prieskoniai pradeda degti. Įdėkite pomidorus (su jų (su vis dar ant vynmedžių) ir virkite, kol pasklis kvapnumas, maždaug 1 minutę.

 

3 žingsnis

 

Suberkite nuplautus ryžius ir sultinį ir užvirinkite ant didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos. Troškinkite, retkarčiais pamaišydami, kol ryžiai suminkštės, 15–20 minučių. Paragaukite ir pagardinkite druska. Jei jūsų pomidorai turėjo kotelių ir vynmedžių, išimkite ir išmeskite juos.

 

4 žingsnis

 

Patiekite nedelsdami su šviežio baziliko užpilu ir šlakeliu sezamų aliejaus, jei naudojate.

 

Įvertinimai

 

5 iš 5

 

Komentarai

 

Eric Kim

 

prieš 2 mėnesius

 

Sveiki visi,

 

Pastaba apie maisto gaminimą su pomidorų vynmedžiais: jie suteikia netikėtą pomidorų skonį sultiniams kariams ir sriuboms, tokioms kaip šis, gražiai paryškindami vaisių aromatą, tačiau juose yra augalų apsaugos medžiagų, vadinamų glikoalkaloidais (todėl jų nevalgykite).

 

-Eric

 

Eileen

 

prieš 2 mėnesius

 

@kathy Buvau girdėjusi, kad pomidorų lapai yra nuodingi, todėl nusprendžiau tai paieškoti. Tai gerokai perdėta. Kad pasireikštų neigiamas poveikis, reikėtų suvalgyti daugiau nei svarą lapų ar stiebų. Matyt, apie nakvišinių šeimos atstovus sklando daug mitų.

 

 

Imigrantų anūkė

 

 

Prieš 2 mėnesius

 

 

Hmm. Žinau, kad negražu komentuoti receptą, kurio negaminai, bet manau, kad iš pradžių paversčiau tai konžė (džūk) (aš esu didelis džūko gerbėja), su šiek tiek laiškinių česnakų, trupučiu šviežio imbiero ir, galbūt, kiaušiniu arba tofu, kad gaučiau baltymų.“

1. The Secret Ingredient That Makes Tomatoes Taste More Like Themselves. Kim, Eric.  New York Times (Online) New York Times Company. Sep 26, 2025.