Marko Bittmano juodųjų pupelių mėsainiai, dažnai vadinami „McBitty pupelių mėsainiais“ arba jo „paprasčiausiais pupelių mėsainiais“, yra populiarus, universalus vegetariškas receptas, žinomas dėl to, kad juose, kaip rišiklis, naudojami avižiniai dribsniai, o pikantiškumui – baravykai. Paprastai pagal šį receptą paplotėlis būna tvirtas, nesuteptas. Pagrindiniai ingredientai (McBitty's versija)
Pupelės: 2 puodeliai virtų arba nusausintų konservuotų juodųjų pupelių (arba mišrių pupelių)
Rišiklis/tekstūra: 3/4 puodelio avižinių dribsnių (ne greitai paruošiamų)
Skonio stipriklis/Umami: 1/4 puodelio džiovintų baravykų (išmirkytų karštame vandenyje ir susmulkintų), 2 arb. šaukšteliai smulkinto česnako, 2 arb. šaukšteliai čili miltelių arba rūkytos paprikos, 1 arb. šaukštelis kmynų, 1 valg. šaukštas sojų padažo
Rišiklis/skystis: 1 kiaušinis (nebūtina, veganams galima nedėti)
Riebalai: alyvuogių aliejus kepimui
Pagrindiniai paruošimo žingsniai
Grybų paruošimas: Džiovintus baravykus 5–10 minučių pamirkykite karštame vandenyje, kol suminkštės, tada susmulkinkite, pasilikdami mirkymo skystį.
Sumaišymas: Sudėkite pupeles, avižas, susmulkintus grybus, česnaką, prieskonius ir sojų padažą į virtuvinį kombainą. Pulsuokite, kol susimaišys, bet nesutirštės (norėsite tekstūros).
Konsistencijos reguliavimas: Jei mišinys per drėgnas, įberkite daugiau avižinių dribsnių; jei per sausas, įlašinkite kelis lašus mirkymo skysčio arba vandens.
Atšaldymas: Suformuokite 4 didelius arba 8 mažus paplotėlius.
Svarbus žingsnis: Šaldykite bent 1 valandą (arba per naktį), kad sustingtų.
Kepimas: Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Kepkite paplotėlius po 5–8 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus ir taps traškūs.
Patarimai, kaip sėkmingai iškepti
Tekstūra: Kad mėsainis nebūtų per minkštas, įsitikinkite, kad pupelės gerai nusausintos, o mišinys neperdirbtas.
Variantai: Avižas galite pakeisti kviečių arba rugių dribsniais arba įdėti chia sėklų, kad tekstūra būtų tvirtesnė.
Patiekimas: Patiekite ant skrudintų bandelių su įprastais priedais, tokiais kaip avokadas, salsa arba majonezas.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą