Vištienos kepsnys ir daug salotų

„Vištienos kepsnys ir daug salotų visada bus viena mėgstamiausių vakarienių, skirtų svečiams patiekti namuose. Tai puikus jaukaus ir gaivaus derinys, ypač tinkamas pavasarį, kai salotose gali būti gausu vaikiškų salotų.

 

    Šiam paprastam pavasario vakarėliui pakanka dviejų lėkščių maisto: vienas pilnas jogurte užplikytų vištienos puselių, kitas – pavasarinių žalumynų su keptomis datulėmis. Įdėkite duonos kepalą ir paruoštą prieskoniais pagardintą žalią padažą, kad pertrauktumėte vištienos griežinėlius. Man patinka padėti lėkštes tiesiai ant stalo ir leisti svečiams jas perduoti, dalintis ir sugrįžti, kai nori. Šis perėjimas ir perdavimas ne tik suteikia žmonėms atsakomybę už tai, kas patenka į jų lėkštes; taip pat sukuria natūralų judesį ir ryšį, kuris maitina ne tik pilvus.

 

    Dabar labiau, nei bet kada susibūrimas šventinei vakarienei yra naudingas ritualas, kurį reikia įtraukti į mūsų gyvenimą. Tai pakylėja, teikia pasitenkinimo ir labai smagu. Šiek tiek suplanavus, tai gali būti tiek pat smagu šeimininkui, tiek svečiams.

 

    Vištienos kepsnys beveik visada bus skanesni, jei suteiksite galimybę per naktį marinuoti prieskoniais. Man patinka jogurto sūrymas. Šaldytuve visada turiu jogurto; sumaišytas su druska ir užteptas ant vištienos nakčiai, jis veikia taip pat gerai, kaip ir tradicinis pasukų sūrymas, ir man patinka jo suteikiamas aitrumas. Prieš sūdydama ir skrudindama savo viščiukus perpjaunu per pusę (po šešių iki aštuonių asmenų vakarėliui – du viščiukus). Tiesiog virtuvinėmis žirklėmis nuimkite stuburą, tada perpjaukite paukštį per krūtinę.  Arba paprašykite mėsininko tai padaryti už jus.

 

    Vištienos puseles tvarkyti lengviau, nei sveikus paukščius. Galite greičiau ir tolygiau iškepti du viščiukus ant vieno lakšto. Maždaug po 45 minučių mano jogurte užplikytos vištienos puselės iš išorės tampa itin traškios ir auksinės rudos spalvos, viduje – sultingos.

 

    Šio meniu salotos buvo įkvėptos Sofreh, mano mėgstamiausio persų restorano Brukline. Jame buvo datulių drožlės ir tahini padažas, kurį nuo tada bandau atkurti. Kad datulės būtų traškios išorės, jas apkepu su trupučiu alyvuogių aliejaus. Būkite atsargūs, kad griežinėliai būtų atskirti, juos kepant,– tai lipni smulkmena. Padažui naudoju tahini padažą, atskiestą citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

 

    Kaip ruošiate žalumynus salotoms, nuo to galutinis rezultatas skiriasi. Švelniai ir gerai nuplaukite, tada  išdžiovinkite, ir išdėliokite žalumynus, kad išdžiūtų ore ant švaraus indų rankšluosčio. Leisdami jiems visiškai išdžiūti, padažas tolygiai pasidengs ir prilips prie žalumynų. Stengiuosi tai padaryti vakarienės rytą, tada švelniai surišu žalumynus į indų rankšluostį, visą pakuotę sukišu tiesiai į salotų dubenį ir laikau šaldytuve, kol ateis laikas patiekti. Pagardinkite salotas tik prieš pat ruošdami valgyti, o rankomis braukite ir užpilkite užpilą ant lapų, kad jūsų nuostabūs žalumynai nesusitraiškytų ar nesuvystų, veikiant juos aštriais indais ar žnyplėmis. Tada rankomis (vėl taip!) perkelkite salotas į lėkštę ir pabarstykite jas daugybe traškių vasarinių ridikėlių griežinėlių, kvapnių krapų lapelių, laiškinių česnakų ir tomis traškiomis datulėmis.

 

    Perduokite vištieną, taip pat žalią padažą ir nepamirškite būti dėkingi, kad šį pavasarį prie stalo galite suburti draugus.

    ---

    Tahini padažo ir pavasarinių žalumynų su keptomis datulėmis receptų rasite adresu wsj.com/food.

    ---

    Jogurte sūdytos vištienos puselės

 

    Šį receptą galima nesunkiai sumažinti per pusę, kad patiektumėte trims–keturiems, jei toks yra jūsų vakarėlio dydis.

 

    Aktyvus laikas: 15 minučių

 

    Bendras laikas: 10 valandų (įskaitant sūdymą)

 

    Porcijos: 6-8-niems

 

    2 puodeliai paprasto riebaus jogurto

 

    3 šaukštai košerinės druskos

 

    4 vištienos puselės (arba 2 viščiukai, nuimtais stuburais, perpjauti per krūtinkaulį)

 

    1. Vidutiniame dubenyje suplakite jogurtą, druską ir 1 puodelį vandens. Vištienos puseles sudėkite į galono dydžio uždaromą maišelį ir užpilkite jogurto mišiniu. Uždarykite, išspauskite visą orą ir pasistenkite, kad vištiena gerai pasidengtų. Atvėsinkite per naktį arba iki 2 dienų.

 

    2. Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite vištieną iš šaldytuvo ir leiskite šiek tiek sušilti, kol įkaitinsite orkaitę iki 400 laipsnių. Išimkite vištieną iš maišelio, nukratykite jogurto perteklių ir išdėliokite odele į viršų vienu sluoksniu ant skardos.

 

    3. Kepkite vištieną viršutiniame orkaitės trečdalyje, pasukdami keptuvę vieną kartą, įpusėjus kepimui, kol oda taps aukso rudos spalvos ir traški, o storiausioje krūtinėlės vietoje įkištas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuoja 155 laipsnius 35–45 minutes. (Temperatūra pakils iki 165, kai vištiena ilsisi.) Leiskite vištienos pusėms pailsėti ant keptuvės mažiausiai 15 minučių ir iki 30 minučių. Patiekite ant pjaustymo lentos aštriu peiliu arba supjaustykite į ketvirčius ir sudėkite į serviravimo lėkštę.

    ---

    Aštrus žalias padažas

 

    Įkvėptas aštrios, žolelės Šiaurės Afrikos chermoula, šis padažas vienodai šildo ir gaivina.

 

    Bendras laikas: 10 minučių

 

Padažo: apie 1 1/2 puodelio

 

    1 serano čili, nulupti ir supjaustyti į keletą dalių

 

    1 krūva šviežių petražolių, nupjauti kiečiausi stiebai

 

    1 krūva šviežios kalendros

 

    1 skiltelė česnako

 

    1 arbatinis šaukštelis kalendros sėklų

 

    1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų

 

    1 puodelis alyvuogių aliejaus

 

    2 šaukštai obuolių sidro acto

 

    2 arbatiniai šaukšteliai košerinės druskos

 

    1. Blenderiu arba virtuviniu kombainu sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės.

 

    2. Šis padažas laikomas sandariame inde šaldytuve iki 4 dienų. Prieš patiekdami pašildykite iki kambario temperatūros.

 

    -- Receptai pritaikyti iš Annos Stockwell knygos „Stalui: lengvi, pritaikomi, miniai patinkantys receptai“ (balandžio 26 d., Abramsas)

    ---

    Nerūpestinga vakarienė: žaidimo planas

 

    -- Vištieną reikia sūdyti per naktį (arba iki 2 dienų).

 

    -- Pradėkite kepti likus 1 valandai iki vakarienės, kad atsižvelgtumėte į skrudinimą ir poilsį.

 

    -- Ridikėlius salotoms galima supjaustyti griežinėliais ir atšaldyti iki 1 dienos.

 

    -- Tahini ir žaliuosius padažus galima pasigaminti ne vėliau, kaip prieš 1 dieną.

 

    -- Prieš atvykstant svečiams, paruoškite žalumynus ir padažą. Arba pakvieskite svečius atlikti šias užduotis." [1]

1. OFF DUTY --- Eating & Drinking: Early to the Party --- The secret to entertaining elegantly and unflappably? Get a reasonable head start.
Stockwell, Anna.
Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y. [New York, N.Y]. 30 Apr 2022: D.9.