Pasakiškai gardūs čeburekai: plona, traški plutelė ir sultingas mėsos įdaras (antras šaukštas degtinės - virėjui)

 „Vakarų ekspresas“

Receptas

“Šie čeburekai vilioja gražia auksine spalva ir itin plona, traškia plutele. Ji tarsi užrakina mėsos sultis viduje, todėl kiekvienas kąsnis tampa tikru malonumu. Čebirekai.

 

Reikės Plikytai tešlai: 500 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų; 250 ml verdančio vandens; 2 šaukštų saulėgrąžų aliejaus; 1 šaukšto degtinės; ½ arbatinio šaukštelio druskos. Sultingam įdarui: 400 g mišraus maltinio; 300 g svogūnų – tai labai svarbu; 100 ml ledinio vandens arba smulkinto ledo; druskos ir prieskonių pagal skonį.

 

Čeburekų gaminimas: Miltus persijokite į didelį dubenį ir viduryje padarykite duobutę. Suberkite druską, supilkite aliejų ir degtinę. Iš karto užpilkite verdančiu vandeniu ir intensyviai maišykite – iš pradžių mentele, o vėliau rankomis. Tešlos rutulį suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 30 minučių pailsėti. Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Svogūnus nulupkite ir sutrinkite trintuvu arba sutarkuokite pačia smulkiausia trintuve, kad gautumėte vientisą masę. Sumaišykite svogūnų tyrę su malta mėsa, pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais. Pagrindinė sultingo įdaro paslaptis – ledinis vanduo. Supilkite jį į mėsos masę ir energingai išmaišykite arba išplakite. Paruoštas įdaras turėtų būti gana skystas, panašus į naminę grietinę.

 

Pailsėjusią plikytą tešlą padalykite į maždaug didelio kiaušinio dydžio gabalėlius. Kiekvieną gabalėlį labai plonai iškočiokite į beveik permatomą apskritimą. Ant vienos tešlos pusės dėkite šaukštą mėsos įdaro ir tolygiai paskirstykite. Užlenkite kitą tešlos pusę, pirštais atsargiai išstumkite viduje likusį orą ir gerai užspauskite kraštus. Kad siūlė būtų tvirtesnė, kraštą galima papildomai prispausti šakutės dantukais. Į keptuvę gausiai įpilkite rafinuoto aliejaus – čeburekai turi jame laisvai plaukioti. Gerai įkaitinkite aliejų ir po vieną dėkite čeburekus. Kepkite ant vidutinės kaitros maždaug 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Kodėl tešla tampa tokia traški? Įdomus šio recepto ingredientas – degtinė. Kaitinant alkoholis pradeda garuoti anksčiau, nei vanduo. Patekę į karštą aliejų, garai greitai plečiasi ir padeda tešlai iš vidaus sluoksniuotis. Dėl to čeburekų paviršiuje susidaro daugybė smulkių traškių burbuliukų, o tešla mažiau sugeria aliejaus. Rezultatas – itin plona, traški ir burbuliukais nusėta plutelė, o viduje – sultingas mėsos įdaras.”