"Kad ekonominis modelis veiktų siūlant neribotą mėsos ir bulvių kiekį, „Golden Corral“ švediškų stalų tinklo vadovai stebi ne tik tai, ką klientai suvalgo, bet ir tai, ką išmeta.
Jei patiekalas paruoštas prastai, lankytojai jį išmeta ir įsideda kito maisto, taip sugriaudami sudėtingą neriboto maitinimo už fiksuotą kainą ekonominę logiką.
„Kliento neapgausi“, – teigė Lance'as Trenary, vadovaujantis maždaug 350 restoranų tinklui.
Finansinių sunkumų patiriantys vartotojai trokšta neribotų kiekių bulvių traškučių, gruzdintų bulvyčių ar krevečių. „Golden Corral“ bei tokie restoranai kaip „Olive Garden“ ir „Red Lobster“ bando tuo pasinaudoti, į savo valgiaraščius įtraukdami „valgyk, kiek telpa“ pasiūlymus.
Pasak vietos duomenų analizės bendrovės „Placer.ai“, šie pasiūlymai pritraukia lankytojų ir sukuria reikiamą ažiotažą aplink šiuos prekės ženklus.
Visgi uždirbti iš neriboto maisto pasiūlymų dar niekada nebuvo taip sunku.
Problema – augančios maisto, darbo jėgos ir dabar jau degalų kainos. Pasak L. Trenary, beveik visi tiekėjai prie „Golden Corral“ sąskaitų pridėjo degalų mokesčius, nes šiemet smarkiai pakilo dyzelino kainos.
Be to, nuolatinis duonos, jautienos ar krevečių tiekimas gali pernelyg apkrauti aptarnaujantį personalą, o didelės maisto kainos (pradedant rekordinėmis jautienos kainomis) gali paversti šį verslą nuostolingu ir sunkiai įgyvendinamu, jei viskas nėra kruopščiai valdoma – taip teigia restoranų vadovai ir darbuotojai.
„Golden Corral“, didžiausiam JAV švediškų stalų tinklui, labai svarbu sėkmingai įveikti šiuos iššūkius. Pastaraisiais metais bendrovei pavyko išlaikyti stabilius pardavimus JAV, nors pastaruoju metu verslui pakenkė sumažėjęs ispaniškos kilmės klientų skaičius.
Bendrovė ragina franšizės turėtojus atidžiai peržiūrėti visas išlaidas, kad galėtų išlaikyti 15,99–18,99 JAV dolerio kainą už neribotą kiekį nugarinės kepsnių vakarienės metu ir taip aplenkti konkurentus.
„Tai buvo sunkūs metai mums, supraskite teisingai, – sakė L. Trenary. – Mes stengiamės bent jau išsilaikyti vandens paviršiuje.“
Dėl kylančių maisto, degalų ir kitų kainų amerikiečiams išaugo neriboto valgymo pasiūlymų patrauklumas. Tik 13 % neoficialių restoranų siūlo neriboto valgymo galimybes, tačiau 53 % vartotojų domisi tokiomis akcijomis tokio tipo restoranuose, rodo rinkos tyrimų bendrovės „Datassential“ atlikta apklausa.
Restoranai reaguoja – didžiausi tinklai per pirmuosius šešis šių metų mėnesius pasiūlė 150 neriboto valgymo pasiūlymų, maždaug keturis kartus daugiau nei 2021 m., pranešė rinkos tyrimų bendrovė „Technomic“.
„Applebee's“ šią vasarą siūlė neribotą kiekį sparnelių, šonkauliukų ir krevečių, o „Cracker Barrel“ šeštadienį patiekė neriboto valgymo blynus. „Olive Garden“ ką tik dar vienam sezonui atnaujino savo „Never-Ending Makaronų dubenėlį“, įkvėpdama lankytojus prisikrauti dubenėlius ir dokumentuoti savo valgymo orgiją „TikTok“.
O „Red Lobster“, kuris iki praėjusių metų, kai paskelbė bankrotą, turėjo virusinį neriboto krevečių pasiūlymą, šiais metais ribotam laikui atnaujino akciją pirmadieniais. Nuo to laiko tinklas pratęsė sutartį, dabar siūlydama ją visą savaitę klientams, kurie valgo restorane.
Amerikietiški furšetai Las Vegaso bulvare atsirado XX a. 5-ojo dešimtmečio pabaigoje. Paprastai tai buvo nuostolingi restoranai, kurie padėjo klientams lošti, o ne išeiti valgyti.
Tačiau kitur esantys restoranai perėmė jų versijas. „Olive Garden“ pradėjo siūlyti neribotą kiekį duonos lazdelių, sriubos ar salotų netrukus po atidarymo 1982 m. „Texas Roadhouse“ įkūrėjas siekė, kad klientai pasinertų į šviežių bandelių, patiekiamų visiems klientams, kvapą.
„Golden Corral“ pradėjo veikti kaip kepsnių restoranas Šiaurės Karolinoje 1973 m., o XX a. 10-ojo dešimtmečio pabaigoje perėjo prie „valgyk, kiek telpa“ formato. Šis modelis veikė daugelį metų, tačiau pardavimai sumažėjo daugiau nei perpus po to, kai pandemija 2020 m. apribojo valgymą patalpose. Jie iš esmės atsigavo, o kai kurie judriausi restoranai dabar uždirba 7 mln. USD metinių pardavimų.
Norint, kad verslas būtų sėkmingas, „valgyk, kiek telpa“ principas priklauso nuo didelio lankytojų srauto, ypač vietose, kur nuoma brangi, – sakė Trenary. Netekus 500 klientų per savaitę, gali kilti rimtų problemų. „Golden Corral“ informuoja franšizės gavėjus apie jų poziciją visoje sistemoje pagal lankytojų srautą ir sąnaudas (procentine išraiška nuo pardavimų), kad šie galėtų tinkamai valdyti savo finansinius rodiklius.
„Golden Corral“ švediško stalo asortimentą vidutiniškai sudaro 150 patiekalų, o tinklo valdytojai žino kiekvieno iš jų savikainą. Mėsa paprastai yra brangiausias ingredientas, o bulvės ir ryžiai – pigesni.
Pasak Trenary, „Golden Corral“ niekada neslepia brangesnių patiekalų, tačiau švediško stalo asortimentą dėlioja pagal tam tikrus „modulius“, derindama brangesnius ir pigesnius patiekalus. Prie brangių krevečių pridedami pigesni kukurūzų tešlos kepiniai („hush puppies“) ir gruzdintos bulvytės, o mėsos maltinis derinamas su bulvėmis, padažu ir šparaginėmis pupelėmis.
„Turime būti gana išradingi pristatydami savo meniu“, – teigė jis.
Siekdama sušvelninti augančias jautienos kainas, „Golden Corral“ neseniai įtraukė į meniu visą keptą kiaulienos kepsnį su kaulu; jis kainuoja apie 40 proc. tiek, kiek jautienos nugarinės kepsnys, ir tai padeda nukreipti dalį klientų nuo brangiausio jautienos pasirinkimo.
Kokybė yra svarbiausias veiksnys mažinant maisto atliekas ir klientų pakartotinius ėjimus prie vaišių stalo, todėl valdytojai ir duomenis, leidžiančius tiksliai – net 15 minučių intervalais – nustatyti, kiek maisto reikia paruošti. Įmonė vengia maistą gaminti iš anksto ar laikyti jį šildytuvuose, nes tai suprastintų kokybę ir paskatintų klientus rinktis kitus patiekalus. Be to, apie 80 proc. švediško stalo asortimento restoranų darbuotojai paruošia patys.
Maisto savikaina sudaro apie 38 proc. „Golden Corral“ pardavimų pajamų – tai didesnis rodiklis nei vidutiniame restorane. Tuo tarpu darbo jėgos sąnaudos yra mažesnės, nes savitarnos restoranams reikia mažiau aptarnaujančio personalo nei tradiciniams restoranams.
Norint išlaikyti valdomas išlaidas, komunalinių paslaugų, nuomos ir kitos sąnaudos turi neviršyti maždaug 10 proc. pardavimų pajamų.
Restoranų tinklai, siūlantys neriboto maisto („valgyk, kiek telpa“) paslaugą, taip pat aktyviai skatina gėrimų pardavimus; pavyzdžiui, kartu su akcija „Endless Shrimp“ („Neribotos krevetės“) siūlomas „Lobster Punch“ gėrimas.
Kaip ir konkurentai, „Golden Corral“ skatina gėrimų pardavimą – jie kainuoja papildomai ir didina apyvartą. Už vietoje geriamus gėrimus, kuriuos galima papildyti, prašoma apie 3,20 JAV dolerio. Dauguma klientų prie maisto renkasi ne vandenį, o kitus gėrimus.
Dar viena svarbi „neriboto maisto“ modelio taisyklė: maisto negalima pasiimti su savimi namo, teigė Trenary.
„Tai būtų tikrai sudėtinga“, – sakė jis, kalbėdamas apie pelno perspektyvas, jei būtų leidžiama neribotai neštis maistą namo.
Augant konkurencijai „neriboto maisto“ pasiūlymų srityje, „Golden Corral“ šį mėnesį nusprendė žengti dar vieną žingsnį. Dabar į namus pristatomas specialus pasiūlymas: 25 aštrūs vištos sparneliai su kaulu arba 50 aštrių vištienos gabalėlių be kaulų už 25 JAV dolerius.” [1]
1. Buffet Chain Cracks All-You-Can-Eat Code. Haddon, Heather. Wall Street Journal, Eastern edition; New York, N.Y.. 28 Sep 2026: A1.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą