„Kadaise didingai Amerikos tradicijai žengiant į saulėlydį, mūsų kritikas keliauja į dykumą, kad sužinotų, ką visa tai reiškia.
Maistas stovi ir vysta. Maistas baigiasi. Žnyplės nepaaiškinamai lipnios. Furšete gali tiek daug kas sugesti, bet kartais – pripažinkite! – problema esate jūs. Neseniai tai supratau bufete, „Wynn“ kazino ir viešbučio Las Vegase viduje, žiūrėdamas į lėkštę su dalykais, kurių nenorėjau.
Mano lėkštė: maža blyninė su ikrų koše, šiek tiek pervirtos menkės gabalėlis ant salierų tyrės; tirštas, burbuliuojantis čičaronas; vienas, dabar jau džiūstantis krevečių koldūnas, kurį ištraukiau iš garinimo krepšelio ir pasiėmiau 10 minučių pėsčiomis; „Boursin“ bulvių košė su trupučiu riebalų; labai rausvos jautienos šonkauliukų riekelė; mini birijos tako, mirkytas dubenyje tamsaus sultinio; padažu pagardinto ir kepto ananaso gabalėlis; krekeris su sėklomis.
Kas tai padarė?
Atitraukta minios žmonių, šiltų drožybos stoties šviesų ir didelės undinės, pagamintos iš fondanto, labai panašios į Jennifer Aniston, mane apėmė savotiška kulinarinė fugos būsena. Grįžusi prie stalo, buvau sutrikusi dėl savo pasirinkimų, bet negalėjau paneigti, kad kažkokia mano dalis, atskleista emocinių šio ekstravagantiško švediško stalo mechanizmų, juos padarė. Švediškas stalas visada parodo, kas esi.
Kai padavėja paklausė, kaip man sekasi, pasakiau, kad panikavau ir padariau klaidą (manau, kad viskas prasidėjo nuo krekerio su sėklomis). Dėl šios klaidos padariau dar vieną ir dar vieną, ir viskas, ką parsinešiau į savo vietą, dabar atrodė išblyškusi ir išblyškusi. Be to, kad jaučiausi nejaukiai, jog negalėjau pagaminti proporcingai proporcingo, darnaus patiekalo, kad nepagalvojau apie strategiją, kaip man patarė keli švediško stalo mėgėjai, kad maniau, jog bus šaunu vaikščioti po salę ir spardytis – visiškai mėgėjiškas žingsnis! – buvau kupina apgailestavimo.
Padavėja liepė man nesijaudinti (nors ji taip pat sakė, kad ji asmeniškai (laikiausi prie krabo, o visa kita laikiau blaškymusi). „Išbandyk, ko nori, likusius palik, grįžk“, – sakė ji. „Visada gauni šviežią lėkštę, štai koks švediško stalo malonumas!“
Ji mostelėjo į autobusų vairuotojus visame kambaryje, ir jei grojo muzika, aš jos daugiau nebegirdėjau. Tai buvo tikrasis švediško stalo garso takelis – nuolatinis ir garsus lėkščių, sukrautų į plastikinius indelius, žvangėjimas. Tai buvo saldus nesibaigiančių perteklių šurmulys.
Atnešė gėrimus ir aš pajutau tikrąjį Las Vegaso ir jo kazino švediškų stalų pažadą: ne tik dar viena galimybė pasimėgauti gausa, bet ir dar viena galimybė būti tokiu žmogumi, kuris žino, ką su juo daryti.
„Las Vegas Sun“ 2019 m. miesto švediškus stalus apibūdino kaip „regioninę virtuvę“, kai Stripe jų dar buvo apie 70, bet nuo tada, kai gegužę uždarė paskutinįjį „MGM Grand“, jų liko tik apie pusė tuzino. Apsilankykite bet kuriame kazino ir sužinokite, kodėl.
Pakeliui į „Bacchanal“, ypač prabangų švedišką stalą „Caesar's Palace“, kur vakarienė darbo dienos vakarą kainuoja nuo 86,99 USD asmeniui, praėjau pro keletą plakatų, reklamuojančių kitus prabangesnius restoranus, tokius įžymybių valdomus restoranus, kurie po Wolfgango Pucko, kuris čia 1992 m. atidarė „Spago“. Vien „Caesar's“ restorane yra Bobby Flay, Gordono Ramsay, Nobu Matsuhisos, Guy Savoy ir Lisos Vanderpump restoranai, taip pat maisto aikštelė, vadinama „Celebrity Food Hall“.
Ankstyvosios švediško stalo versijos atsirado anksčiau nei restoranai, o prabangus banketų formatas šimtmečius buvo dvaro kultūros ir elitinių valgyklų dalis – tai buvo švelnus būdas pademonstruoti savo skonį, turtus ir galią. Tačiau šiuolaikinis amerikietiškas restoranų švediškas stalas, „valgyk, kiek telpa“ švediškas stalas, kokį mes jį žinome, paprastai kilęs iš „El Rancho Vegas“ – pirmojo kurorto, pastatyto Strip gatvėje 1941 m.
„Buckaroo“ švediškas stalas buvo rinkodaros strategija, sumanus būdas ilgiau išlaikyti vėlyvo vakaro lošėjus, siūlant sumuštinių ir kitų paprastų patiekalų (greičiausiai įkvėptas švediško švediško stalo, kuris neseniai sukėlė ažiotažą 1939 m. pasaulinėje parodoje).
Plečiantis Strip bulvarei, plėtėsi ir jo švediški stalai. Kai kurie buvo išplėsti, kad per vieną dieną galėtų pamaitinti tūkstančius žmonių. Viena naktis gali sukaupti dešimtmečių tendencijų archyvą su šimtais patiekalų – jautienos šonkauliukais ir bulvių koše; burokėlių ir ožkos sūrio salotomis; vafliais, apšlakstytais karštu medumi; moči spurgų lazdelėmis; padėklais su ubės pudingais.
Jei GLP-1 iš tiesų keičia nacionalinį apetitą – jį mažina, ramina – tai neriboto Vegaso švediško stalo perteklius gali atrodyti kaip anachronizmas. Tačiau sėdint „Bacchanal“ restorane ir jaučiant, kaip keičiasi 25 000 kvadratinių pėdų valgomojo svarba, kai virėjas papildo krabų stotį karštomis norvegiškomis snieginių krabų kojomis, tai neatrodo kaip švediško stalo prieblanda.
Eilė vis ilgėja, ilgėja, daugiakartinė ir daugiakalbė, džiaugsminga ir net šiek tiek nerimastinga. Jei švediškas stalas mums parodo, kas mes esame, galbūt tai irgi yra jo dalis: suvokimas, kad ši Amerikos gausos idėja yra savotiška iliuzija, kad ji laikina.” [1]
1. The Disappearing Las Vegas Buffets Hold a Mirror to the American Soul: critic’s notebook. Rao, Tejal. New York Times (Online) New York Times Company. Jul 7, 2026.
Komentarų nėra:
Rašyti komentarą